فطيرة سوق نجو - طبق لذيذ من منطقة نغي آن الساحلية

لا أحد يعلم منذ متى أصبح بان خواي تخصصًا وطبقًا لا غنى عنه لسكان البلديات الساحلية في منطقة كوينه لو. على وجه الخصوص، في سوق نجو - وهو سوق ساحلي شهير، لا يعد بان خواي طبق إفطار مألوفًا فحسب، بل إنه أيضًا ثقافة طهي فريدة من نوعها.

عند القدوم إلى هنا، لا يمكنك إلا أن تتوقف عند صف من محلات بان خواي، حيث تقع خمسة محلات صغيرة قريبة من بعضها البعض، ويتصاعد الدخان كل صباح مبكر. من الساعة 8 إلى 9 صباحًا، يكون السوق أكثر ازدحامًا، والمحلات التجارية مزدحمة، ويصطف المشترون للاستمتاع بالكعك الساخن الذي خرج للتو من الفرن.

السيدة تاي ثي شوان، خبازة منذ فترة طويلة في سوق Ngo (Quynh Luu). الصورة: هاي هوانغ

قالت السيدة تاي ثي شوان، وهي خبازة مخضرمة في سوق نغو: "أستيقظ كل يوم الساعة الثالثة فجرًا لنقع الأرز وتحضير الدقيق. وحوالي الساعة الخامسة صباحًا، أشعل الموقد وأُحضّر الكعك في الوقت المناسب لبيعه للزبائن. هذه الوظيفة شاقة ولكنها ممتعة، إذ أتمكن من خدمة الناس وحفظ الأطباق التقليدية".

في السابق، كانت حشوة بان خواي في سوق نجو تتكون في أغلب الأحيان من الأسماك المشوية - وهي حشوة نموذجية لأن هذا السوق يقع بالقرب من البحر، ويخدم بشكل رئيسي الأشخاص في البلديات الساحلية. تتكامل كعكة الأرز اللذيذة والعطرة مع النكهة الغنية للأسماك البحرية المشوية لخلق نكهة فريدة من نوعها. ومع ذلك، مع مرور الوقت، أصبحت العديد من المطاعم مبدعة وأضافت المزيد من حشوات لحم الخنزير لتلبية الأذواق المتنوعة للمتناولين. في الوقت الحاضر، يمكن تناول بان خواي من سوق نجو مع الرنجة أو لحم الخنزير أو التوفو المقلي، مما يوفر المزيد من الخيارات للمتناولين.

وأضافت السيدة شوان: "في الماضي، كانت الكعكة محشوة بسمك البحر فقط، وكان الناس يشترونها من السوق وكانت مغذية بما فيه الكفاية. أما الآن، فيحب الناس تناولها مع لحم الخنزير والنقانق، لذا عليّ تعديلها لتناسب أذواق الزبائن بشكل أفضل".

للحصول على بان خواي لذيذ، أهم شيء هو اختيار الأرز. يجب أن يكون الأرز لذيذًا وجديدًا لإنشاء عجينة كعكة ناعمة؛ عند فردها، ستصبح الكعكة بيضاء اللون، وطرية، ولها رائحة طبيعية.

يحتوي بان خواي الموجود في سوق نجو على حشوة من الأسماك المشوية أو لحم الخنزير أو التوفو. الصورة: هاي هوانغ

بعد الغسيل، ينقع الأرز ويطحن حتى يصبح مسحوقًا سائلًا. عند صنع الكعكة، يقوم صانعها بخلط الدقيق بالماء لتخفيفه، ويضيف القليل من البصل والكزبرة لإضفاء رائحة مميزة.

لا تزال المحلات التجارية في سوق نجو تحافظ على الطريقة التقليدية لصنع ورق الأرز باستخدام أواني طينية صغيرة على مواقد الحطب. ولجعل الكيك لذيذًا، عندما يكون قاع القدر ساخنًا، ينشر الخباز طبقة من الشحم، ثم يسكب الخليط بسرعة في الأعلى، ويغطي القدر وينتظر حوالي دقيقة حتى ينضج الكيك. يتم تقديم الكعك الساخن بمجرد طلب العملاء، مما يساعد على الحفاظ على النكهة اللذيذة.

يجب أن تكوني ماهرة في صنع الكعكة، وسكب العجين بالتساوي حتى تصبح الكعكة مستديرة ورقيقة. كثير من المبتدئين في صنع الكعك يجعلونها سميكة جدًا أو تكسرها. يستغرق الأمر بعض الوقت للتعود عليها، قالت السيدة شوان مبتسمة.

المادة الخام المستخدمة في صنع الكعكة هي الأرز المطحون حتى يتحول إلى مسحوق سائل. يتم طهي الكعكة في أواني طينية ذات أشكال خاصة. الصورة: هاي هوانغ

الشيء المميز الذي يجعل بان خواي في سوق نجو مختلفًا هو صلصة الغمس والأطباق الجانبية. صلصة الغمس هي عبارة عن مزيج من صلصة السمك اللذيذة والليمون والثوم والفلفل الحار، مما يخلق طعمًا حلوًا ومالحًا وحامضًا متناغمًا. كما أن طبق أوراق السفرجل الخضراء المالحة، مع القليل من السمسم أو الفول السوداني، يعد أيضًا جزءًا لا غنى عنه عند تناول بان خواي.

أكدت السيدة شوان: "بدون صلصة غمس لذيذة، يفقد بان خواي نصف نكهته. عائلتي لديها وصفة خاصة، حيث يجب خلط صلصة السمك لتحقيق التوازن المثالي بين الحامض والحار والمالح والحلو، ليتذكرها الزبائن للأبد بعد لقمة واحدة".

يتم وضع بان كواي الأبيض النقي، المنقط بالبصل الأخضر والكزبرة، بجوار اللون الأخضر لأوراق العناب، واللون الذهبي للفطائر المقلية، ووعاء من صلصة الغمس اللامعة بلون الصرصور. الصورة: هاي هوانغ

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل، فإن بان خواي هو جزء من ذكريات الطفولة، وهو شعور بالحنين عند التفكير في مسقط رأسهم. على الرغم من أن الحياة أصبحت أكثر عصرية، إلا أن بان خواي الساخن لا يزال يحتفظ بنكهته الأصلية ويظل فخرًا لشعب سون هاي. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة هذا المكان، خذ وقتك للتوقف عند سوق نجو للاستمتاع بطبق بان خواي الخاص - وهو طبق مشبع بحب الريف ونسمة المحيط.

بان كواي مقلي على مقلاة طينية، ملفوف بلفائف الربيع المقلية وأوراق التوت البحري - تخصص محلي سيترك لك ذكريات لا تُنسى... مقطع فيديو: هاي هوانج

المصدر: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html