خبيرة تغذية صينية تحلل لماذا تناول الخضروات النيئة ليس مفيدًا دائمًا

في الواقع، من منظور تحسين عملية الهضم وضمان سلامة الغذاء، قد لا يكون تناول الخضروات النيئة هو الخيار الأفضل. [إعلان 1]

يمكن للخضراوات النيئة أن تحتفظ بعناصرها الغذائية بأقصى مستوى لها. (المصدر: صور جيتي)

في الوقت الحاضر، يسعى العديد من الناس إلى مفهوم الطعام الطازج والمغذي، واستبدال الأسماك واللحوم بسلطة الخضار... فهم يعتقدون أن تناول الخضار النيئة لا يحتفظ فقط بمزيد من العناصر الغذائية، بل يسمح لهم أيضًا بالاستمتاع بالنكهة الأصلية للطبق.

يقوم المقال التالي للدكتور بيان هواوي، رئيس قسم التغذية السريرية في مستشفى جامعة صن يات صن التابع لالصين، بتحليل هذا الأمر.

الخضروات هي الأطعمة التي توفر الألياف والمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة. يمكن للخضراوات النيئة أن تحتفظ بعناصرها الغذائية بأقصى مستوى لها.

ومع ذلك، لا يمكن تناول جميع الخضروات نيئة، وتتطلب بعض العناصر الغذائية درجات حرارة عالية لامتصاصها بشكل أفضل من قبل الجسم.

هناك نوعان من الخضروات الضارة بالصحة عند تناولها نيئة. أحدها هو الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك.

يتفاعل حمض الأكساليك مع الكالسيوم والمغنيسيوم والمعادن الأخرى لتكوين رواسب غير قابلة للذوبان، مما يؤثر على امتصاص المعادن. وعلى المدى الطويل، فإن حمض الأكساليك يزيد أيضًا من خطر الإصابة بحصوات المسالك البولية وحصوات الكلى.

إن طهي الخضروات بشكل صحيح يمكن أن يزيل بعض حمض الأكساليك الموجود بداخلها. تم إجراء تجربة حيث تم غلي السبانخ والأمارانث في الماء النظيف، كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، انخفضت نسبة حمض الأكساليك.

لذلك فإن الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك مثل السبانخ المائية، والأمارانث، والكرفس ليست مناسبة للأكل نيئة ولكن يجب معالجتها بالحرارة.

أما النوع الآخر فهو الخضروات السامة مثل الفاصولياء الحمراء (التي تحتوي على السابونين والفيتوهيماجلوتينين). إذا تم تناولها نيئة، فإنها قد تسبب الغثيان والقيء وأعراض أخرى، وفي الحالات الشديدة، الموت. ولكن هذا السم يمكن تدميره بالتسخين.

بالإضافة إلى ذلك، من منظور سلامة الغذاء، تحتوي الخضروات النيئة على الكثير من بقايا المبيدات الحشرية والبكتيريا المسببة للأمراض، والتي يمكن أن تسبب بسهولة إزعاجًا في الجهاز الهضمي.

[إعلان 2]
مصدر