مطبخ فو تو في أرض داك نونغ،

الحفاظ على نكهة الوطن

فو تو - أرض العاصمة القديمة فان لانغ المرتبطة بعصر هونغ كينغ لبناء الأمة، تتمتع بثقافة طهي فريدة ومتنوعة مشبعة بهوية الوطن.

يعتبر مطبخ منطقة فو تو الوسطى غنيًا جدًا ويشتمل على العديد من الميزات الفريدة، بدءًا من المكونات وحتى طرق المعالجة المتنوعة للغاية. هناك أطباق مرتبطة بالأساطير، أو المهرجانات، أو الثقافات الروحية، أو أطباق تعتبر تخصصات إقليمية، أو متوفرة فقط في تلك المنطقة أو لذيذة في تلك المنطقة.

في الوقت الحاضر، وعلى الرغم من بعدهم عن الوطن، لا يزال أطفال فو تو في داك نونغ يتذكرون ويواصلون الحفاظ على نكهة أرض أجدادهم في وطنهم الجديد.

السيدة تشو ثي تو وأحفادها يصنعون بان تروي بمناسبة ذكرى وفاة هونغ كينغ في 10 مارس.

كل عام، بمناسبة ذكرى وفاة الملك هونغ في اليوم العاشر من الشهر القمري الثالث، تحتفل عائلة السيدة تشو ثي تو، من بلدية داك رموان، المدينة. اجتمعت جيا نجيا مرة أخرى، وقدمت وجبة تقليدية لتقديمها في ذكرى ملوك هونغ وأجدادهم.

ولدت السيدة تشو ثي تو في ثانه سون (فو ثو) عام 1997، وتبعت زوجها إلى داك نونج لبدء عمل تجاري. على الرغم من مرور سنوات طويلة بعيدًا عن المنزل، لا تزال عائلة السيدة تو تحافظ على هذا التقليد بانتظام.

يقوم أطفال السيدة تشو ثي تو بإعداد عروض الأجداد باستخدام الكعك التقليدي في ذكرى وفاة ملوك هونغ مثل: كعكة تشونغ، كعكة جياي، كعكة تروي،...

قالت السيدة تو أنه على مذبح الأجداد، يجب أن يكون هناك دائمًا كعكات مثل: بان تشونغ، بان جياي، بان تروي. هذه كلها منتجات مصنوعة من الأرز اللزج العطري، وهو إنجاز نموذجي لزراعة الأرز الرطب منذ فترة هونغ كينغ، ويرتبط بالأساطير والمهرجانات والثقافة الروحية للأرض الأجداد.

في ذكرى وفاة ملوك هونغ كل عام، لا يمكن أن تخلو القرابين المقدمة لملوك هونغ وأجداد شعب فو تو من الكعك.

في المطبخ المريح لعائلتها، وبينما كانت تشكل كل كرة من كرات البان تروي بمهارة، كانت السيدة تو تحكي لأطفالها وأحفادها بلطف عن تاريخ وطرق صنع كل نوع من الكعك بالإضافة إلى أصل وطنها.

بان تشونغ وبان جياي، نوعان من الكعك يرمزان إلى "السماء المستديرة والأرض المربعة"، ويرتبطان بقصة التقوى الأبوية للأمير لانغ ليو في عهد الملك هونغ السادس.

يعد تحضير بان تشونغ، وبان جياي، وبان تروي يدويًا في يوم إحياء ذكرى ملوك هونغ طريقة لشعب فو تو البعيدين عن الوطن للحفاظ على مطبخ وطنهم بالإضافة إلى تذكر جذورهم.

بان تشونغ له شكل مربع ويرمز إلى الأرض. يتم تغليف الكعكة بأوراق الدونج، ويوجد بداخلها أرز لزج، وتحتوي الحشوة على الفاصوليا الخضراء والبصل ولحم الخنزير.

كعكة الأرز ممتلئة، بيضاء اللون، ولها قمة على شكل قوس مثل السماء. يتم تشكيل بان تروي على شكل كرات صغيرة، بيضاء اللون من الخارج، محشوة بالسكر الأحمر أو العسل البني، وتؤكل مع ماء السكر المطبوخ بالزنجبيل.

تم إعداد كعك الأرز من قبل عائلة السيدة تشو ثي تو لتقديمه إلى أسلافهم.

كانت الكعكات موجودة منذ أن أسس ملوك هونغ البلاد وحتى يومنا هذا. في ذكرى وفاة ملوك هونغ كل عام، لا يمكن أن تخلو العروض المقدمة لملوك هونغ من شعب فو تو من هذه الأنواع من الكعك.

اجتمعت عائلة السيدة تشو ثي تو حول طاولة العشاء، حيث استمتعت بالأطباق التقليدية بمناسبة ذكرى وفاة الملك هونغ.

قالت السيدة تشو ثي تو: "بصفتي ابنة فو ثو التي غادرت منزلها ليستقر في داك نونغ، تُعدّ عائلتي، في كل مناسبة لذكرى وفاة أحد أسلافنا، صينيةً مليئةً بالقرابين من كعكات وطننا الريفية المألوفة، مثل بان تشونغ، وبان جياي، وبان تروي، لتقديمها إلى الملك هونغ وأسلافنا. ومنذ جيل جدتي وأمي، حافظتُ أنا وأولادي على عادة صنع الكعك في ذكرى وفاة أحد أسلافنا. إنها طريقةٌ للأطفال البعيدين عن الوطن للحفاظ على مطبخ وطنهم، بالإضافة إلى تذكر جذورهم."

مزيج من مطبخ فو ثو وداك نونغ

اعتبارًا من اليوم الثامن والتاسع من الشهر القمري الثالث من كل عام، تبدأ جمعية فو تو في بلدية داك بوك سو، منطقة توي دوك، في إعداد الأطباق لتقديم حفل عبادة هونج كينج الذي يقام في معبد هونج كينج.

وقال السيد تشو فان تشوك، من لجنة الاتصال لجمعية مواطني فو تو في بلدية داك بوك سو، إنه بسبب ظروف المعيشة بعيدًا عن الوطن، فإن الأطباق المقدمة لملوك هونغ أبسط وأقل تنوعًا من تلك الموجودة في معبد هونغ في فو تو. ومع ذلك، لا تزال صينية العروض مليئة بالأطباق التقليدية مثل بان تشونغ، وبان جياي، والأرز اللزج، ولحم الخنزير المسلوق.

جمعية مواطني فو ثو في بلدية داك بوك سو، مقاطعة توي دوك، موكب مع عروض لإحياء ذكرى وفاة ملوك هونغ في معبد ملوك هونغ في عام 2023

على الرغم من أن بان تشونغ وبان جياي لا يزالان يصنعان بأيدي شعب فو تو الماهرة، إلا أنهما في موطنهما الثاني - داك نونغ - لا يزالان يتمتعان بنكهة مختلفة مقارنة بتلك الموجودة في أرض أجدادهم فو تو. الميزة الخاصة لبان تشونغ وبان جياي في داك نونغ تكمن في الأرز اللذيذ الذي يزرع مباشرة في هذه الأرض.

تُجسد كعكات بان تشونغ المربعة نكهات الوطن الأم مع الأرز اللزج العطري وحشوة الفاصوليا الخضراء الحلوة ولحم الخنزير الدهني ونكهة الفلفل الحار داك نونغ، الممزوجة برائحة البصل وأوراق الدونج.

تجمع كعكة بان تشونغ المربعة نكهات الوطن الأم بطبقة من الأرز اللزج العطري وحشوة الفاصوليا الخضراء الحلوة ولحم الخنزير الدهني ونكهة الفلفل الحار داك نونغ، الممزوجة برائحة البصل وأوراق الدونج. بالإضافة إلى ذلك، فإن كعكة الأرز الأبيض العاجي ناعمة وسلسة، عطرة برائحة الأرز اللزج، وتصل إلى النعومة المثالية، وليست جافة جدًا أو رطبة جدًا، مما يجلب نكهة رقيقة ونقية.

يحرق زعماء المنطقة والشعب البخور ويقدمون التضحيات في معبد هونغ كينج في بلدية داك بوك سو، منطقة توي دوك في عام 2023.

في كل مرة تحل ذكرى وفاة ملوك هونغ في العاشر من مارس، نشعر نحن، شعب فو ثو في داك نونغ، بالحماس والنشاط. ورغم أننا نعيش بعيدًا عن الوطن، إلا أن قلوبنا تتجه دائمًا إلى وطننا، فنقدم قرابين من المنتجات التي صنعناها بأنفسنا في أرض البازلت في داك نونغ لملوك هونغ. لا يقتصر نكهة وطننا على الأطباق المقدمة بدقة، بل يمتلئ أيضًا بلحظات تجمع الأطفال البعيدين عن الوطن، وهم يستعدون للطهي بنشاط، ويتشاركون قصصًا مفعمة بحب الوطن، كما قال السيد تشو فان تشوك، من لجنة الاتصال في جمعية أبناء فو ثو في بلدية داك بوك سو، مقاطعة توي دوك.

تطوير طعم المنزل

في شارع هاي با ترونغ، المدينة. في جيا نجيا يوجد مطعم يحمل بصمة المطبخ الوطني - مطعم هونغ فونغ للخنزير واللحم للسيد تشو فان نغوك. وباعتباره ابنًا لـ Phu Tho، فقد جلب نكهات وطنه إلى كل طبق، مما ساعد رواد المطاعم في داك نونج على الاستمتاع بالتخصصات المشبعة بهوية وطنه.

السيد تشو فان نغوك، مالك مطعم هونغ فونغ للخنزير ولحم الخنزير المشوي، شارع هاي با ترونغ، المدينة. جيا نجيا

غادر السيد تشو فان نغوك وعائلته فو ثو لبدء عمل تجاري في داك نونغ في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. في عام 2014، افتتح أول مطعم للحم الخنزير المشوي في المدينة. جيا نجيا. لا يعكس اسم "لحم الخنزير هونغ فونغ" أسلوب الخدمة الريفي في المطعم فحسب، بل يُظهر أيضًا حنينه وحبه لوطنه.

يتم تقديم الأطباق على أوراق الموز، بسيطة وجميلة، معبرة عن الاحترام للطبيعة والامتنان للسماء والأرض. كل طبق هنا ليس مجرد وجبة طعام، بل هو أيضًا قصة عن الثقافة، وعن ذكريات جميلة عن الوطن.

يتم إعداد أطباق لحم الخنزير في مطعم السيد نغوك بمهارة باستخدام التوابل المألوفة في داك نونغ.

قال السيد تشو فان نغوك إنه في كل ذكرى وفاة الملك هونغ، غالبًا ما يجتمع شعب فو تو حول صينية طعام تحتوي على أطباق تقليدية مثل: لحم الخنزير المسلوق، ولحم الخنزير المشوي، وحساء الموز مع عظام الخنزير، والأرز اللزج مع الفاصوليا،... وتحت الأيدي الماهرة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل، من مكون لحم الخنزير المألوف، إلى جانب مكونات وتوابل داك نونغ، ابتكر السيد نغوك أطباقًا ذات نكهات خاصة، مألوفة وجديدة.

يتم تقديم الأطباق على أوراق الموز، بسيطة وجميلة، معبرة عن الاحترام للطبيعة والامتنان للسماء والأرض.

من السمات الخاصة لمطبخ فو تو هو الرقي في طريقة إعداده. يبدو طبق لحم الخنزير المسلوق بسيطًا ولكنه يتمتع بخصائص فريدة عندما يتم غمسه في ملح السمسم - وهو مزيج من الفول السوداني المحمص المسحوق والملح، مما يخلق نكهة غنية ودهنية.

بالنسبة لشواء لحم الخنزير، بدلاً من شواء الخنزير بأكمله كما هو الحال في العديد من الأماكن، يختار شعب فو تو الجزء الثالث فقط، ويتبلونه بالتوابل الخاصة، ويحشوونه في أنبوب من الخيزران ويشوونه. ولا يزال السيد نغوك يحتفظ بهذه الوصفات التقليدية ويطبقها في مطعمه.

يتم تتبيل الأطباق في مطعم Hung Vuong Pork Met وفقًا للنكهة الحقيقية لـ Phu Tho، ويتم تعديلها لتلبية احتياجات وأذواق وتفضيلات رواد المطعم في Dak Nong.

في الأيام الأولى لافتتاح المطعم، قام السيد نغوك بإعداد أطباق بنكهة فو تو الحقيقية. ومع ذلك، لكي يتناسب بشكل أفضل مع ذوق سكان المرتفعات الجنوبية الوسطى، فقد أجرى بعض التعديلات في طريقة التوابل ولكنه لا يزال يحاول الحفاظ على روح وأسلوب الطبخ التقليدي للأرض الأجداد. بصفتي من سكان فو ثو الأصليين، أحرص دائمًا على الحفاظ على النكهة الأصلية لوطني. ومع ذلك، لا بد من وجود تنويعات لتلبية احتياجات وأذواق وتفضيلات رواد المطاعم هنا، كما قال نغوك.

التبادل الثقافي

على الرغم من التغيرات الكثيرة التي شهدتها الحياة الحديثة، إلا أن القيم التقليدية لا تزال محفوظة في مطبخ كل من فو تو وداك نونغ. لا تتعلق الأطباق بالذوق فقط، بل تتعلق أيضًا بالأهمية الثقافية، وتعبر عن روح المجتمع والضيافة.

من الأطباق ذات الروح الوطنية إلى الإبداعات الجديدة، يعد التبادل الطهوي بين فو تو وداك نونغ دليلاً على الارتباط بين المناطق. إنها ليست مجرد قصة عن المطبخ، بل هي أيضًا تبادل ثقافي يساهم في ثراء وتنوع وجاذبية كل منطقة.

مع أكثر من 40 مجموعة عرقية تعيش معًا، تعد داك نونغ أرض التقاء العديد من جواهر الطهي الفريدة. بفضل الظروف الطبيعية المواتية، والعيش بالقرب من الأنهار والجداول والجبال والغابات، استفاد الناس هنا منذ أجيال من المكونات المتاحة لإعداد أطباق مشبعة بنكهات المرتفعات الوسطى.

لا يقتصر المطبخ التقليدي على شعب فو تو في داك نونغ، بل إنه ليس سمة مميزة فحسب، بل يساهم أيضًا في إثراء الثقافة الطهوية للمجتمعات العرقية التي تعيش في داك نونغ.

عندما يتعلق الأمر بمطبخ الشعوب الأصلية في داك نونغ، لا يمكننا تجاهل الأطباق النموذجية التي تكون حاضرة دائمًا في المهرجانات الكبرى مثل نبيذ الأرز، وأرز الخيزران، واللحوم المشوية... وعلى الرغم من أن الحياة اليوم قد تغيرت كثيرًا، إلا أن شعب منونغ، وما، وإيدي لا يزالون يحافظون على الخصائص الطهوية لمجموعاتهم العرقية. خلال المهرجانات أو حفلات الزفاف أو احتفالات الحصاد، يتم دائمًا إعداد الأطباق التقليدية مثل أرز الخيزران واللحوم المشوية وما إلى ذلك بعناية لتقديمها للضيوف، مما يدل على حسن الضيافة وروح المجتمع.

أدى اندماج الثقافات الطهوية إلى إنشاء صورة ملونة في داك نونغ.

ولم يقتصر الأمر على الشعوب الأصلية فحسب، بل ساهمت في السنوات الأخيرة موجة هجرة الجماعات العرقية الشمالية مثل داو، وتاي، ونونج، ومونج، وتاي... في إثراء الصورة الطهوية لداك نونج. كان شعب التاي يجلبون أطباقًا مثل الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان، ولحم الخنزير المشوي مع الماك مات، وصلصة السمك؛ يشتهر شعب الداو بأكثر من 60 طبقًا، بما في ذلك نبيذ الغزلان، والدجاج المقلي بالزنجبيل، واللحوم المخللة؛ كما ترك شعب مونغ علامتهم مع الرجال، وثانغ كو، ونبيذ الذرة. لا تتمتع أطباقهم بنكهة المرتفعات القوية فحسب، بل إنها تُظهر أيضًا الإبداع والرقي في التحضير.

لا يحتوي هذا المطعم على أطباق تقليدية للأقليات العرقية فحسب، بل يجمع أيضًا بين مأكولات المناطق الثلاث: الشمال - الوسط - الجنوب، مما يخلق أسلوبًا طهيًا مميزًا في المرتفعات الوسطى، وهو مألوف وفريد ​​من نوعه.

أدى اندماج الثقافات الطهوية إلى إنشاء صورة ملونة في داك نونغ. لا يحتوي هذا المطعم على أطباق تقليدية للأقليات العرقية فحسب، بل يجمع أيضًا بين مأكولات المناطق الثلاث: الشمال - الوسط - الجنوب، مما يخلق أسلوبًا طهيًا مميزًا في المرتفعات الوسطى، وهو مألوف وفريد ​​من نوعه. وفي الوقت الحالي، تتضمن العديد من المطاعم والفنادق في داك نونغ أيضًا الأطباق التقليدية في قوائمها للمساعدة في الحفاظ على الهوية الوطنية وتكييفها مع الأذواق الحديثة.

يعد مطبخ داك نونغ رمزًا للهوية الثقافية، وجسرًا بين الناس والطبيعة، وبين التقاليد والحداثة، مما يخلق جاذبية فريدة لمرتفعات وسط فيتنام المشمسة والعاصفة.

المصدر: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html