3 أنواع من زيوت الطهي "ضارة جدًا بالصحة" لكن كثيرين ما زالوا يستخدمونها دون حذر

هناك أنواع من زيوت الطهي تحمل العديد من المخاطر المحتملة التي قد تؤثر بشكل خطير على الصحة، ولا يزال العديد من الأشخاص يستخدمونها دون أن يدركوا ذلك.

زيت الطهي القابل لإعادة الاستخدام

عندما يتم تسخين زيت الطهي على درجات حرارة عالية، وخاصة بشكل متكرر، فإنه يتحلل وينتج مواد سامة مثل الألدهيد والأكريلاميد. يمكن أن تسبب هذه المواد السرطان وتهيج بطانة الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. سيؤدي أيضًا استخدام زيت الطهي عدة مرات إلى إنتاج الجذور الحرة والدهون المتحولة. تؤدي هذه المواد إلى زيادة نسبة الكولسترول السيئ (LDL) وخفض نسبة الكولسترول الجيد (HDL)، مما يسبب تصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للجذور الحرة الموجودة في زيت الطهي المستعمل أن تسبب الالتهاب وتلف الخلايا، مما يساهم في تطور الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل والسكري والزهايمر. يمكن أن يؤدي استخدام زيت الطهي أيضًا إلى عسر الهضم والانتفاخ وحرقة المعدة ومشاكل هضمية أخرى.

يتم تدمير الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة في زيت الطهي عند تسخينها بشكل متكرر، مما يقلل من القيمة الغذائية للطعام. ولضمان السلامة، يجب التقليل من القلي بالزيت القديم وتغييره إلى زيت جديد بانتظام.

العديد من زيوت الطهي غير صحية، لكن الكثير من الناس ما زالوا يستخدمونها كل يوم. (الصورة: جيتي إيماجيز)

زيت طهي مستخرج ذاتيًا، غير صحي

عندما يتعلق الأمر بالزيوت المستخرجة ذاتيًا، يفكر العديد من الأشخاص على الفور في المنتجات "النقية"، التي لا تحتوي على أي إضافات وهي صحية للغاية. لكن الحقيقة ليست بهذه البساطة. تشير الدراسات إلى أن ليس كل الزيوت المستخرجة ذاتيًا آمنة.

وتبين أن بعض عينات الزيوت المستخرجة ذاتيا تحتوي على مواد سامة مثل البنزوبيرين وقيمة حمضية وأفلاتوكسين تتجاوز المستوى المسموح به. سبب هذه المشكلة يأتي من عمليات الإنتاج غير الصحية. في كثير من الأحيان، تستخدم العديد من منشآت إنتاج النفط الصغيرة المستخرجة ذاتيا من أصل غير معروف معدات قديمة لا يتم تنظيفها بانتظام. ويؤدي هذا إلى تلوث الزيت بالشوائب والبقايا وحتى العفن والأفلاتوكسين.

لقد تم ترك زيت الطهي لفترة طويلة

لدى العديد من الأشخاص عادة شراء زيت الطهي بكميات كبيرة أو في براميل لتوفير المال وتقليل التسوق. ومع ذلك، فإن تخزين كمية كبيرة من زيت الطهي في المنزل يشكل مخاطر صحية كبيرة. يؤدي ترك زيت الطهي لفترة طويلة إلى فقدان الفيتامينات ومضادات الأكسدة المفيدة للصحة تدريجيًا.

عند تعرضه للهواء، يبدأ زيت الطهي بالتأكسد، مما يؤدي إلى إنتاج البيروكسيدات. وتكون هذه العملية أكثر كثافة في الأماكن ذات درجات الحرارة المرتفعة والضوء القوي. علاوة على ذلك، فإن الزيت الذي يتم تركه لفترة طويلة معرض أيضًا لخطر التلوث بالعفن، مما يؤدي إلى إنتاج الأفلاتوكسين - وهي مادة مسرطنة خطيرة للغاية.

ولضمان السلامة الصحية، يجب عليك استخدام زجاجة زيت الطهي خلال 3 أشهر من فتح الغطاء. بعد هذه المدة سوف تنخفض جودة الزيت بشكل كبير ولا ينبغي استخدامه مرة أخرى.

عندما يتم تسخين زيت الطهي إلى ما بعد نقطة دخانه، يحدث الأكسدة بقوة. ويؤدي ذلك إلى تكوين مواد سامة مثل الألدهيدات والبيروكسيدات والمركبات البوليمرية. لا تؤدي هذه المواد إلى تقليل جودة الطعام فحسب، بل إنها أيضًا مواد مسببة للسرطان. لحماية صحتك وصحة عائلتك، انتبهي لدرجة الحرارة عند طهي الطعام بالزيت.

المراسل ثو فونج (VOV.VN)

المصدر: https://vtcnews.vn/3-loai-dau-an-cuc-hai-suc-khoe-nhung-nhieu-nguoi-van-vo-tu-dung-ar906525.html