Vì sao luộc măng tươi nên mở nắp nồi?

Bác sĩ CKI Đinh Trần Ngọc Mai, khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện ĐH Y Dược TP.HCM, trả lời: Măng tươi chứa nhiều chất xơ, khoáng chất, vitamin và đặc biệt phytosterol – chất này có khả năng ngăn chặn cholesterol xấu.

Tuy nhiên trong măng tươi chứa nhiều cyanide. Sau khi vào cơ thể, cyanide chuyển hóa thành axit cyahydric. Đây là độc chất đối với cơ thể, gây chóng mặt, buồn nôn, nặng hơn có thể tím tái, suy hô hấp… Thêm vào đó, để bảo quản được lâu và có màu sắc đẹp, măng có thể được sử dụng chất tẩy trắng hoặc diêm sinh (lưu huỳnh). Hai chất này độc hại với cơ thể.

Do đó để an toàn, nên lựa chọn măng có nguồn gốc rõ ràng. Măng tươi cần được ngâm và luộc kỹ trước khi ăn. Khi luộc, mở nắp để măng bay bớt chất độc. 

Rau củ muối chua không đúng cách, dễ bị nhiễm khuẩn

Các loại thực phẩm muối chua được sử dụng khá phổ biến hiện nay, ví dụ như cà muối, dưa muối, thịt cá muối, nem chua… Thực phẩm muối chua đôi khi còn trở thành các món ăn đặc trưng cho từng vùng miền, tạo nên sự đa dạng ẩm thực.

Muối chua là một trong những cách chế biến thực phẩm truyền thống lâu đời của nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Các món ăn muối chua vừa kích thích vị giác, vừa giúp bớt ngán nên được nhiều người ưa thích. 

Ăn rau củ muối chua đúng cách giúp tăng cường lợi khuẩn cho đường tiêu hóa. Bởi vì thực phẩm muối chua cung cấp nhiều loại vi sinh vật có ích cho hệ tiêu hóa, kích thích tiêu hóa và giúp tăng cường sức đề kháng, tính miễn dịch cho cơ thể…

Bản chất của quá trình muối chua rau củ quả là lên men, phân giải hợp chất hữu cơ như đường, protein thành axit lactic và các axit amin. Tuy nhiên rau củ muối chua không đúng cách sẽ dễ bị nhiễm khuẩn, có thể gây tiêu chảy, nôn hay nặng hơn là tử vong nếu nhiễm độc tố botulinum. Do đó nên ăn ở lượng vừa phải, lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.