Vị mặn bún bò Ngọc Nhân và tình yêu vợ chồng cô chủ

Lý do đơn giản là quán sạch sẽ, giá tiền bình dân. 40.000 đồng/tô thịt nhiều, ăn no bụng. 

Vì vậy với nhiều người sinh sống hoặc làm việc tại khu chợ Phạm Văn Hai, Tân Bình, TP.HCM, thì quán bún bò Ngọc Nhân trở thành địa chỉ quen thuộc.

Điểm nhấn sụn bò

Bún bò là một trong những món ăn được yêu thích của người Sài Gòn. Sáng, trưa, chiều khi nào cũng có quán lựa chọn. 

Người viết đã thưởng thức nhiều quán bún bò nhưng có lẽ đúng như một thực khách nhận xét, nước lèo bún bò Ngọc Nhân mặn hơn một số quán khác, dậy mùi mắm ruốc. Mỗi lần ăn, ai cũng vắt một miếng chanh, thậm chí có người dùng 2 miếng.

Chị chủ quán tên Hiếu tuổi còn trẻ, có lẽ chưa tới 30, luôn tay làm việc, bỏ thịt, múc nước lèo vào tô cho khách.

Tranh thủ lúc quán vắng, tôi đem thắc mắc này hỏi, chị giải thích: “Tôi cũng nhận được góp ý tương tự của một số khách đến ăn. Đến nay quán cũng đã giảm bớt độ mặn xuống theo ý khách nhưng vẫn giữ hương vị riêng của quán”.

Thời gian hoạt động của quán Ngọc Nhân từ 6h30 đến khoảng 14h. Mỗi ngày bán khoảng 300 tô. 

Với 40.000 đồng, khách hàng có thể thưởng thức một tô bún nóng hổi với 3 topping tự chọn trong các loại như bò tái, nạm, gân, bò viên, lá sách, sụn bò, giò heo, chả.

Nếu khách chọn 4 topping thì giá là 50.000 đồng. Nhưng đa phần khách hàng đến đây đều chọn tô 40.000 đồng thôi, vì như vậy đã đủ thịt, đủ no rồi.

Quán trông khá là sạch sẽ. Khi đưa miếng thịt vào miệng cắn, nó mềm tan, nước lèo dậy thơm mùi bò, mùi sả và mùi mắm ruốc. 

Đặc biệt món sụn bò được nhiều khách hàng lựa chọn. Miếng sụn mềm vừa, sụn trắng có khi cũng nhai được.

Giò heo cũng là một lựa chọn hợp lý nếu ai thích ăn có chút da. Miếng da vẫn còn giữ được chất dai dai, sựt sựt.

Vợ chồng cô chủ quán và nhân viên lúc nào vui vẻ, nhanh nhẹn, ai muốn thêm rau loại gì đều sẵn sàng cho thêm cũng là một yếu tố quan trọng hút khách.

Bún bò kết nối tình yêu

Quán bún bò Ngọc Nhân mới mở khoảng hơn 2 năm nay nhưng chị Hiếu hít hà mùi bún bò từ thời còn nhỏ xíu. Mẹ chị là bà chủ bún bò 91 đã bán hơn 20 năm ở quận Phú Nhuận. Quán của mẹ chị cũng được nhiều lời khen.

“Mẹ có hướng dẫn cho tôi công thức nhưng tôi nêm nếm theo cảm nhận riêng mình. Ví dụ như bún bò quán mẹ tôi nhạt hơn ở quán tôi”, chị vui vẻ nói.

Điều thú vị là chồng chị cũng là anh bán bún bò, làm việc ở quán mẹ chị được 8 năm.

“Trước đó chúng tôi là bạn bè học chung, ngày càng thân thiết hơn sau khi làm việc với nhau. Tên quán Ngọc Nhân là tên của hai cô con gái sinh đôi của chúng tôi”, chị Hiếu nói.

Mặt bằng quán nhỏ, khách đến ăn thì đông. Chỗ giữ xe là bài toán nan giải. Mấy tháng trước, quán Ngọc Nhân quyết định dời bàn khách ăn tại chỗ lên trên lầu. 

Tầng trệt để giữ xe và phục vụ khách mua mang về. Vấn đề trật tự lòng lề đường được giải quyết nhưng khiến hai vợ chồng phải làm việc nhiều hơn vì phải mở thêm một quầy bếp trên lầu. Mỗi người phụ trách một bếp.

“Bán quán vất vả, thức khuya dậy sớm, nhưng tôi quen với công việc này từ nhỏ rồi. 

Chồng tôi cũng là người thích kinh doanh buôn bán. Cả hai chúng tôi cùng cố gắng làm việc lo cho gia đình, lo cho con”, chị Hiếu tâm sự.

Buổi trò chuyện phải tạm ngưng giữa chừng bởi nhóm khách 16 người của một công ty gần đó đặt trước, giờ đến ăn. Cô chủ quán lại quay về công việc tất bật của mình.