หมู่บ้านผลิตไวน์อายุกว่า 200 ปี
ในช่วงกลางเดือนธันวาคม พ.ศ. 2567 เราได้ขับรถตามทางหลวงหมายเลข 49C ผ่านทุ่งนาเพื่อเข้าสู่หมู่บ้านไวน์ Kim Long ตำบล Hai Que อำเภอ Hai Lang จังหวัด Quang Tri โรงกลั่นเหล้าในท้องถิ่นยังคงจุดไฟตลอดทั้งวันตามถนนคอนกรีตเล็กๆ เพื่อส่งมอบคำสั่งซื้อในช่วงเทศกาลตรุษจีนให้ทันเวลา
ประตูสู่หมู่บ้านผลิตไวน์คิมลองอันโด่งดัง
นางเหงียน ทิ กาย ในหมู่บ้านกิมลอง วัยเกือบ 70 ปี เป็นหนึ่งในผู้ที่ครอบครอง “ความลับ” ในการทำยีสต์แบบดั้งเดิมให้กับครอบครัวของเธอเพื่อใช้ในการต้ม “ไวน์ชั้นดี” ที่มีชื่อเสียงของที่นี่ แม้ว่างานจะยุ่งมากในช่วงใกล้สิ้นปี แต่คุณนายไก่ยังคงมีความสุขที่จะดำเนินงานอย่างพิถีพิถันเพื่อผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงมาหลายชั่วรุ่น
ขณะที่กำลังพูดคุยกัน คุณนายไก่ก็เอื้อมมือไปหยิบก้อนยีสต์สีขาวจากตู้ครัว แล้วใส่ลงในครกเล็ก ๆ ตำจนเนียนและมีกลิ่นหอม
“ยีสต์ตัวนี้ประกอบด้วยสมุนไพร 16 ชนิดที่ปู่ทวดและปู่ของฉันทำและถ่ายทอดต่อกันมา รวมทั้งข่าและลำต้นมะเขือยาวที่ใช้รักษาอาการลมในช่องคลอดที่มักทำให้ยีสต์เสีย” “ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะต้องถูกทำให้แห้งประมาณสองสัปดาห์ก่อนจึงจะสามารถนำมาใช้ได้” คุณไก่กล่าว
“ตั้งแต่หมักจนถึงการปรุงอาหารใช้เวลา 1 สัปดาห์ หมัก 5 วัน จากนั้นเติมน้ำและอีก 2 วัน จากนั้นใส่ลงในหม้อและวางบนเตาเพื่อปรุงไวน์” “หม้อหนึ่งมีข้าวสาร 8-9 กระป๋อง หรือประมาณ 2 กิโลกรัม ต้องใช้เวลาต้มไวน์บนเตาประมาณ 3 ชั่วโมง ไวน์หนึ่งหม้อสามารถผลิตได้ 1-1.2 ลิตร” นางสาวไก่กล่าว
ลักษณะพิเศษของโรงกลั่นเหล้าแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านกิมลอง คือ หม้อต้มเหล้าที่ทำจากทองแดง บนหม้อจะมีถังไม้ซึ่งทำจากไม้เชื่อมติดกันเหมือนกลองสำหรับใส่น้ำตอนทำอาหาร ภายในถังไม้จะมีหม้อสเตนเลสวางหันหน้าเข้าหากัน...
นอกเหนือจากไวน์ขาวแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าว โดยเฉพาะข้าวคังดานแล้ว ครอบครัวของนางกายและครัวเรือนจำนวนมากในหมู่บ้านกิมลองยังผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ "พิเศษ" ที่ทำจากข้าวแดงและข้าวเหนียวหอมที่ปลูกในยุ้งข้าวที่ใหญ่ที่สุดในภาคใต้ของจังหวัดกวางตรีอีกด้วย
หม้อกลั่นทองแดงและถังไม้วางอยู่บนหม้อกลั่นที่หมู่บ้านกิมลอง
ราคาขายปัจจุบันที่โรงกลั่นในคิมลองขึ้นอยู่กับประเภท ตัวอย่างเช่น ไวน์ข้าวในปัจจุบันมีราคา 35,000 ดอง ไวน์ข้าวเหนียว 45,000 ดอง และไวน์ข้าวม่วง 75,000 ดอง/ลิตร
นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไหเกว่ เปิดเผยว่า ไวน์ในหมู่บ้านกิมลองนั้นปรุงโดยใช้กรรมวิธีต้มน้ำ เมื่อได้รับความร้อน ไอระเหยจะระเหยและควบแน่นเมื่อสัมผัสกับน้ำในหม้อ จากนั้นหยดไวน์ที่เกิดขึ้นจะไหลออกมา...
ปัจจัยหนึ่งที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์กิมลองคือ แหล่งน้ำ ยีสต์ ประสบการณ์การปรุงไวน์โดยการเผาฟืนให้ไฟเป็นสีแดงและเดือดปุด ๆ และความชื้นของอากาศในดินแดนกิมลองแห่งนี้ โดยเฉพาะลูกสาวของครอบครัวที่ทำไวน์ดีๆ ที่นี่ เมื่อแต่งงานกับผู้ชายจากที่อื่น ก็ยังทำไวน์ด้วยสูตรเดียวกัน แต่ก็ไม่ใสและอร่อยเท่ากับไวน์ที่นี่ บางคนกลับไปที่หมู่บ้านเพื่อนำน้ำมาทำอาหารแต่ไวน์ก็ไม่ดีเท่า…
นายทอง ยังกล่าวอีกว่า ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของไวน์กิมลองในตำบลไหเกว่ปรากฏขึ้นในสมัยอาณานิคมของฝรั่งเศส หลังจากที่โจมตีและยึดนครหลวงเว้และยึดครองเวียดนามแล้ว ชาวอาณานิคมชาวฝรั่งเศสได้ส่งทีมสำรวจทางธรณีวิทยาจำนวนมากเพื่อค้นหาสถานที่ที่จะสร้างโรงกลั่นไวน์ หลังจากสำรวจสถานที่ต่างๆ มากมาย พวกเขาจึงตัดสินใจเลือกหมู่บ้านกิมลองเพื่อสร้างโรงงานผลิตไวน์ ซึ่งเดิมเรียกว่าไวน์ซิก้าของฝรั่งเศส
เมื่อบรรจุไวน์แล้ว ขวดต่างๆ จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาที่กำหนด จากนั้นจึงโหลดลงเรือเพื่อขนส่งไปยังเว้ตามคลองวิญดิ่ญ ในเวลานั้นมีการบริโภคส่วนเล็กๆ ทั่วทั้งเวียดนาม ส่วนที่เหลือจะส่งไปที่ฝรั่งเศสและส่งออกไปทั่วโลก
คุณเหงียน ทิ กาย เล่าถึงยีสต์แบบดั้งเดิมของครอบครัวเธอที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น
“ในส่วนของความอร่อยของไวน์ Kim Long ในหนังสือ Dai Nam Nhat Thong Chi เล่มที่ 8 ฝ่ายผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นได้แสดงความคิดเห็นว่า “ไวน์ Kim Long ใน Hai Lang, Quang Tri เป็นไวน์ที่ดีที่สุด” ซึ่งช่วยให้สถานะอันรุ่งโรจน์และชื่อเสียงของไวน์ Kim Long ในอดีตยังคงดำรงอยู่ต่อไป” - นาย Nguyen Huu Phuoc ผู้อำนวยการสหกรณ์ Kim Long ตำบล Hai Que เปิดเผยเพิ่มเติม
น่าเสียดายที่แม้ว่าจะมีข่าวลือว่าไวน์กิมลอง (กวางตรี) เป็นหนึ่งใน “ไวน์ชั้นเลิศสี่ชนิด” ของผู้คน แต่ปัจจุบันแบรนด์ไวน์ชื่อดังของกวางตรีกลับอยู่ในสภาวะ “เป็นไวน์เร่ร่อน” โดยไม่สามารถจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าได้ เนื่องจากมีผู้อื่นนำชื่อแบรนด์ไวน์กิมลองมาจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า...
ขอคืนแบรนด์ไวน์ชื่อดังกว่า 200 ปี...
นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่เกว๋ กล่าวว่า แม้ว่าแบรนด์ไวน์กิมหลงจะมีชื่อเสียงมานานกว่า 200 ปีแล้ว แต่ผลิตภัณฑ์ไวน์ชื่อดังของชาวบ้านยังไม่ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าหรือได้รับการคุ้มครองสิทธิ์ในเครื่องหมายการค้าแต่เพียงผู้เดียว ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณจำกัดจึงสร้างความกังวลอย่างมากในท้องถิ่น
ประมาณ 20 ปีก่อน เจ้าของธุรกิจซึ่งไม่ได้มาจากหมู่บ้านกิมลองในอำเภอไห่หลาง ได้เดินทางมาที่หมู่บ้านผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ และระดมชาวเมืองกิมลองให้มาผลิตไวน์ให้พวกเขาซื้อ บรรจุขวด และติดฉลากเพื่อขายในตลาด ต่อมาบริษัทนี้ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าไวน์ Xika Kim Long และหยุดซื้อไวน์ที่ผลิตโดยชาวบ้าน Kim Long
หลังจากทำธุรกิจได้สักระยะ ธุรกิจนี้ก็ประสบปัญหาและ “ปิดกิจการ” มานานหลายปี และเป็นเวลานานหลายปีที่ชาวบ้านหมู่บ้านกิมลองไม่สามารถจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับแบรนด์ไวน์ชื่อดังของพวกเขาได้ คนส่วนใหญ่ขายให้คนรู้จักที่จังหวัด ชาวบ้านกิมลองที่ทำงานอยู่ไกล และผู้ที่ชื่นชอบไวน์กิมลองและสั่งซื้อมา เพราะพวกเขาไม่สามารถไปเดินในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดใหญ่ๆ ได้ ราคาขายจึงไม่สูง
ถังไวน์ข้าวสีม่วงได้รับการหมักและพร้อมที่จะนำไปปรุงสุกแล้ว
“เราได้ยื่นคำร้องเพื่อขอให้แบรนด์ไวน์ท้องถิ่นชื่อดังกลับคืนมา แต่ก็ไม่ประสบผลสำเร็จ” นายทอง กล่าว
นายเหงียน วัน เฟือก ผู้อำนวยการสหกรณ์คิมลอง กล่าวว่า สหกรณ์กำลังวางแผนพื้นที่ผลิตวัตถุดิบที่เข้มข้นและมีความเชี่ยวชาญ เพื่อดำเนินการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมโดยเฉพาะ
ตามคำกล่าวของนายเฟื้อก ปัจจุบันในหมู่บ้านกิมลองมีครัวเรือนที่ผลิตไวน์แบบดั้งเดิมมากกว่า 200 หลังคาเรือน ผลผลิตไวน์เฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ประมาณ 100,000 ลิตร โดยใช้ข้าวประมาณ 200 ตันเป็นวัตถุดิบ และไวน์ดังกล่าวขายได้ในราคาประมาณ 7,000-8,000 ล้านดอง นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายข้าวสารพื้นเมืองให้กับสถานประกอบการที่ทำขนมจีน กระดาษสา ฯลฯ อีกด้วย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์คิมหลงนั้นจะถูกต้มที่อุณหภูมิ 55-60 องศาในช่วงแรก แต่หลังจากผ่านไปไม่กี่เดือนก็จะอ่อนตัวลงเหลือ 45 องศา และมีรสชาติอร่อยมาก และคุณจะไม่ปวดหัวหลังจากดื่มมันไปแล้ว
“ปกติแล้วไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และในปัจจุบันมีเครื่องจักรสำหรับกำจัดอัลดีไฮด์ แต่ไวน์หมู่บ้านคิมลองจะผลิตโดยใช้วิธีน้ำ การระเหยและการควบแน่น ดังนั้นอัลดีไฮด์จึงระเหยไป” ล่าสุดมีทีมสหวิชาชีพเข้ามาตรวจสอบและทดสอบอัลดีไฮด์หลังการปรุงอาหาร แต่แทบจะไม่มีเลย นอกจากนี้ เรายังนำไวน์ไปที่ศูนย์ทดสอบสองแห่งในกวางตรีและเถื่อเทียนเว้ ซึ่งทั้งสองแห่งแสดงให้เห็นว่าปริมาณอัลดีไฮด์แทบจะเป็นศูนย์" นายฟวกกล่าว
บดยีสต์ให้ละเอียดแล้วโรยให้ทั่วบนข้าวบนตะแกรง จากนั้นใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันก่อนใส่ลงในถังหมัก
ในปัจจุบัน คุณฟุ๊กและคนอื่นๆ ต่างก็ยุ่งอยู่กับการเลือกรูปแบบขวดและฉลากเพื่อขึ้นทะเบียน OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์ Kim Long ในหมู่บ้านของเขา เพื่อนำออกขายในตลาดช่วงเทศกาลเต๊ด
นายฟวก กล่าวว่า หน่วยงานกำลังเสนอให้จังหวัดและอำเภอนำแบรนด์กลับมาและจดทะเบียนแบรนด์ไวน์ Kim Long ดั้งเดิมของหมู่บ้าน
“ขณะนี้เรากำลังสร้างแบรนด์รวมสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมไวน์แบบดั้งเดิมของคิมลอง เราได้รับการยอมรับว่าเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม แต่เนื่องจากเรายังติดอยู่กับแบรนด์ไวน์ Xika Kim Long ที่ธุรกิจได้ซื้อและจดทะเบียนไว้ ทำให้แบรนด์ที่เราผลิตยังคงไม่มีจำหน่าย เราแค่แนะนำไวน์ Kim Long Hai Que หรือไวน์หมู่บ้าน Kim Long แต่มันไม่ดีเลย
ยังไม่มีแบรนด์ หมู่บ้านไวน์คิมลองปัจจุบันขายแต่ไวน์ดิบในราคาต่ำเท่านั้น เมื่อเรามีแบรนด์รวมแล้ว มูลค่าผลิตภัณฑ์ไวน์กิมหลงดั้งเดิมของเราก็จะเพิ่มขึ้น ราคาขายจะสูงขึ้น และตลาดผู้บริโภคก็จะกว้างขึ้น...” นายเฟือกกล่าว
อนุรักษ์และส่งเสริมประเพณีวัฒนธรรม ปฏิบัติตามกฎหมาย “ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ห้ามขับรถ”
นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่เกว กล่าวว่า จากการที่หมู่บ้านไวน์ดั้งเดิมของกิมลองได้รับการ "ฟื้นฟู" ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชุมชนแห่งนี้ก็ให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์และส่งเสริมความงามทางวัฒนธรรมมาโดยตลอด รวมถึงการดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะการดื่มแอลกอฮอล์ - ห้ามขับรถ...
การแสดงความคิดเห็น (0)