จากแผงขายของข้างถนนของแม่สู่หน้าร้านราคาแพงในนครโฮจิมินห์

หนึ่งวันหลังจากการประกาศคู่มือมิชลิน ลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้านข้าวเหนียวไก่หมายเลขหนึ่ง ที่อยู่ 15 ถนน Nguyen Trung Truc เขต 1 นครโฮจิมินห์ ก็ไม่ลืมที่จะแสดงความยินดีกับเจ้าของร้านอาหารด้วย ร้านข้าวเหนียวนี้ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหาร Michelin Selected (ร้านอาหารที่แนะนำโดย Michelin Guide)

“ ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ที่มุมถนนใกล้กับตลาดเบนถัน มีเมนูเพียงสองเมนู ได้แก่ เสี่ยวกา (ข้าวเหนียวไก่ ไข่ กระเพาะ และน้ำจิ้ม) และเสี่ยวบับ (ข้าวเหนียวข้าวโพดหวานผสมน้ำตาลและไขมัน) ทั้งสองเมนูล้วนอร่อย” มิชลินไกด์กล่าว

เกียรติยศอันยิ่งใหญ่

คุณเล ทิ ทินห์ (อายุ 67 ปี) เจ้าของร้านอาหาร ได้แบ่งปันกับ ทาน เนียน ว่านี่คือเกียรติที่ไม่ใช่ใครๆ ก็ได้มี เธอยังคงรักษารสชาติและความใส่ใจในการบริการลูกค้าเช่นเดิม ปรัชญา “เราเลี้ยงดูลูกค้า และลูกค้าเลี้ยงดูเรา” ยังคงได้รับการปรับใช้อย่างต่อเนื่องหลังจากผ่านการนำไปปฏิบัติมานานหลายทศวรรษ การมีอาหารที่อร่อยและลูกค้าจดจำร้านได้ก็เป็นอีกหนึ่งเป้าหมายที่เธอตั้งเป้าไว้เสมอ

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 1. — คุณติ๊งรู้สึกภูมิใจที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารแนะนำของมิชลิน

รูปถ่ายของคุณหญิงชราฟันดำสวยและนางทิงห์ถูกแขวนไว้กลางร้าน ซึ่งคนส่วนใหญ่สามารถมองเห็นได้ เมื่อถูกถามถึงรูปถ่ายดังกล่าว คุณทินห์แนะนำอย่างภาคภูมิใจว่าเป็นคุณแม่ของเธอ

ย้อนกลับไปเมื่อหลายสิบปีก่อน คุณ Do Thi Tinh (ซึ่งเสียชีวิตในปี 2019) เคยทำข้าวเหนียวขายริมถนน ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เขาต้อง “ขายของและทำอาชีพพิเศษ” เพื่อช่วยเหลือครอบครัว ในปีพ.ศ. 2516 หลังจากแต่งงาน นางสาวทิงห์ตัดสินใจเดินตามรอยเท้าแม่ เมื่อเห็นว่าแม่แก่แล้วและไม่สามารถทำงานข้างถนนได้อีกต่อไป

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 2. — รูปถ่ายของคุณนายติงห์และคุณแม่วางอยู่ตรงกลางร้าน

“เมื่อก่อนฉันก็ขายของบนทางเท้าเหมือนแม่ของฉัน หลังจากปี 1976 ถนน Nguyen Trung Truc ยังคงว่างเปล่า แต่ด้วยลูกค้าประจำ ฉันจึงสามารถอยู่ที่นี่ได้ ฉันรู้สึกขอบคุณแม่ที่สืบทอดอาชีพทำข้าวเหนียวอันโด่งดัง และทำให้ลูกสาวของเธอมีรายได้” นางสาวทินห์กล่าว

ในปีพ.ศ. 2543 หลังจากที่เธอออมเงินมาหลายปี และด้วยความช่วยเหลือจากครอบครัว เธอจึงซื้อบ้านอยู่บนถนน Nguyen Trung Truc และยังคงขายข้าวเหนียวมาจนถึงปัจจุบัน ในเวลานั้นทั้งสองครอบครัวต่างก็รักเธอ ดังนั้นทุกคนต่างก็ช่วยเหลือกันเล็ก ๆ น้อย ๆ และเธอก็ได้จำนองบ้านที่เธออาศัยอยู่ตอนนั้น (ถนน Huynh Van Banh เขต Phu Nhuan) เพื่อซื้อบ้านหลังนี้

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 3. — นางสาวทินห์ขายข้าวเหนียวบนทางเท้าก่อนจะซื้อบ้านบนถนนเหงียน จุง ตรุก

หลงใหลในอาชีพนี้ไปตลอดชีวิต

เจ้าของร้านอธิบายว่าชื่อร้าน “นัมเบอร์วัน” แปลว่า ความอร่อยอันดับ 1 ปัจจุบันเธอรับหน้าที่ดูแลร้านที่บ้าน โดยยกหน้าที่ให้ลูกชายและพนักงานดูแล งานนี้ช่วยเลี้ยงครอบครัวได้ แม้ว่าเธอจะไม่ใช่เด็กแล้วก็ตาม แต่เธอยังคงมีความมุ่งมั่นและไม่เคยละสายตาจากงานนี้เลย เธอมีลูก 5 คน ซึ่งโตกันหมดแล้ว และบางคนก็ยังคงประกอบอาชีพตามมารดาของตน

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 4. — ข้าวเหนียวไก่ ราคาตั้งแต่ 30,000 - 40,000 VND

“ผมคิดว่าการที่ลูกค้ามักจะไปร้านข้าวเหนียวที่ได้รับคำแนะนำจากมิชลินนั้นมีเหตุผลหลายประการ ประการแรก ข้าวเหนียวจะต้องสุกนิ่มและไม่เละ ประการที่สอง ข้าวเหนียวและไก่จะต้องผสมกันและปรุงรสตามชอบ การหุงข้าวเหนียวเป็นเรื่องง่ายแต่ก็ยากมากเช่นกัน เพราะถ้าเละเกินไปก็จะไม่ค่อยอร่อย ถ้าเค็มหรือจืดเกินไปก็จะไม่ค่อยอร่อยเช่นกัน” เจ้าของร้านเล่า

ไม่เพียงแต่คนเวียดนาม แขกต่างชาติ หรือชาวเวียดนามโพ้นทะเลที่เดินทางกลับมายังประเทศก็มักจะมาที่ร้านข้าวเหนียวแห่งนี้บ่อยครั้งเช่นกัน เมื่อมองย้อนกลับไปหลังจากเดินทางมานานหลายสิบปี เธอยังคงขอบคุณนักทานอย่างเงียบๆ สำหรับการสนับสนุนอันกระตือรือร้นของพวกเขา ร้านข้าวเหนียวนัมเบอร์วันจะขายข้าวเหนียวได้วันละประมาณ 30 กิโลกรัม ร้านเปิดทุกวัน และพนักงานยังคงทำงานอย่างหนักเพื่อนำข้าวเหนียวสูตรเฉพาะมาเสิร์ฟให้ลูกค้า

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 5. — เธอมีความขอบคุณแม่ผู้ล่วงลับของเธออยู่เสมอ

“ตอนนี้ฉันมีบ้านแล้ว ถึงแม้จะไม่ใหญ่โตนัก มีพื้นที่เพียงประมาณสิบตาราง ^เมตร เท่านั้น เมื่อมองขึ้นไป บ้านหลังนี้ก็ไม่ได้ใหญ่โตเท่าบ้านของใครๆ แต่เมื่อมองลงมา ฉันยังรู้สึกโชคดี ฉันหวังว่าฉันจะมีสุขภาพแข็งแรงตลอดไป เพื่อที่จะทำธุรกิจต่อไปได้ และมีความสุขในชีวิต” นางสาวทินห์เผย

นางเล ทิ คานห์ ลินห์ (อายุ 25 ปี ในเขต 10) แวะร้านข้าวเหนียวตอนค่ำและเพลิดเพลินกับข้าวเหนียวข้าวโพด เธอไม่ลืมซื้อข้าวเหนียวไก่เพิ่มให้เพื่อนร่วมห้องของเธอเพราะข้าวเหนียวที่นี่อร่อยมาก

“ข้าวเหนียว ข้าวโพดที่สุกดี และหอมเจียวที่หอมกรุ่นเข้ากันได้ดีกับรสชาติอันเข้มข้นของถั่วเขียว จริงๆ แล้ว ฉันไม่ค่อยได้กินข้าวเหนียวบ่อยนัก แต่ทุกครั้งที่ผ่านร้านนี้ ฉันจะแวะซื้อทุกครั้ง เพราะคิดถึงรสชาตินี้มานาน” ลินห์เล่า

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 6. — ข้าวเหนียวแต่ละเม็ดนุ่มหนึบที่ร้านข้าวเหนียวคุณนายติ๊ง

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 7. — ข้าวเหนียวข้าวโพดยังเป็นเมนูที่นักทานหลายๆ คนเลือกทานอีกด้วย

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 8. — ไก่ฉีกเจ้าของร้านคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 9. — ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องข้าวเหนียวไก่

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 10. — แขกต่างชาติมักมาทานอาหารที่ร้านเพื่อเพลิดเพลิน

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-xoi-duy-nhat-o-duoc-michelin-vinh-danh-tu-ganh-hang-rong-cua-me-gio-thanh-mat-tien-dat-do-o-tphcm-185240629091207537.htm