เรียกว่าขนมจีนผัดมะกอก แต่จริงๆ แล้วมันคือขนมจีนผัดปูและมันหมูเสิร์ฟพร้อมกับมะกอกดองเค็ม ก๋วยเตี๋ยวชามเต็มที่น่ารับประทานราคา 10,000 ดอง
ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณนางเฮียน ตั้งอยู่ในมุมตลาดเดียนฮ่อง (เมืองนามดิ่ญ) โดยเปิดดำเนินการมาเกือบ 40 ปีแล้ว และเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับคนนามดิ่ญหลายๆ คน
หากเอ่ยถึงขนมจีนราดมะกอก หลายคนคงจะรู้สึกแปลกใจ แต่ที่จริงแล้ว นี่คือเมนูขนมจีนราดมะกอกเค็ม
นางสาวดวง ทิ เฮียน (อายุ 67 ปี เจ้าของร้าน) เล่าว่าเธอได้รับการสอนอาชีพนี้จากแม่ผู้ให้กำเนิดของเธอ หลังจากแต่งงานแล้ว เธอก็เปิดร้านของตัวเองตั้งแต่ปี พ.ศ.2528 ในตอนแรกอาหารจานนี้เป็นเพียงซุปเส้นปู แต่ต่อมาได้เพิ่มหนังหมูและมะกอกหั่นบาง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลายเป็นเมนูโปรดของนักทาน
เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับการเรียกเมนูก๋วยเตี๋ยวนี้ว่า “บุนซุง” หรือ “บุนท็อปจิโอ” ด้วยเหตุนี้ร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอจึงทำให้ลูกค้ากลับมาทานซ้ำได้นานเกือบ 40 ปี
คุณเหียน เล่าว่าจิตวิญญาณของอาหารบุนซุงอยู่ที่น้ำซุปที่ปรุงจากปูทุ่งล้วนๆ จึงมีรสหวาน ผสมกับน้ำส้มสายชูเปรี้ยวเล็กน้อย จึงสร้างรสชาติที่กลมกล่อม โดยเฉลี่ยแล้วทางร้านจะใช้ปูนาในการทำน้ำซุปประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน
ร้านเปิดตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 20.00 น. ดังนั้นตี 3 คุณนายเฮียนจึงต้องตื่นมาเตรียมปูและบดเพื่อทำน้ำซุป ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผักสด มะกอก สมุนไพร ฯลฯ ต้องเตรียมไว้ตั้งแต่คืนก่อนหน้า
“ทุกวันทางร้านจะใช้มะกอกประมาณ 50 กิโลกรัม และเส้นหมี่มากกว่า 100 กิโลกรัม ในวันที่ยุ่งๆ เช่น วันหยุดสุดสัปดาห์ เราต้องขายเส้นสดได้ถึง 200 กิโลกรัม
หลังจากล้างแล้วหั่นมะกอกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อขจัดความฝาดและป้องกันไม่ให้ดำ เวลารับประทานลูกค้าก็จะผสมเครื่องเทศตามใจชอบ” คุณเหี่ยน กล่าว
เส้นหมี่แต่ละชามประกอบด้วยเส้นหมี่สด ถั่วงอกลวกในน้ำเดือด หนังหมูกรอบปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรโรยด้านบน แล้วราดด้วยน้ำซุปที่ร้อน
โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวชามละ 10,000 ดองเท่านั้น แต่ยังคงดูอิ่มน่ารับประทานมาก
ในช่วง 6 ปีที่ผ่านมา คุณเฮียนได้เพิ่มท็อปปิ้งใหม่ๆ เข้ามาเพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น จนถึงตอนนี้ ลูกค้าประมาณ 70% สั่งแบบใส่ชาม ส่วนที่เหลือยังเลือกสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นปูด้วยมันหมูแบบดั้งเดิม
แม้ว่าลูกค้าจะทานเพียงชามละ 10,000 ดอง แต่เธอก็ยังยินดีที่จะเสิร์ฟผักสดและมะกอกเค็มไม่อั้น ถ้าสั่งเค้กปลา ปลาทอด ลูกชิ้น หรือหมูทอดห่อใบพลู ชามก๋วยเตี๋ยวจะมีราคาอยู่ที่ 15,000 - 30,000 ดอง
ด้วยราคาที่ไม่แพง ทำให้บุนซุงกลายมาเป็นอาหารจานโปรดของนักเรียนและคนทำงานในเมืองนามดิ่ญหลายคน
ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ร้านอาหารจะแน่นเกือบตลอด แต่ช่วงเที่ยงและเย็นจะคึกคักที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงการรอคอยอันยาวนาน ทางร้านจึงมีพนักงาน 10 คนผลัดกันทำงาน โดยแต่ละคนจะรับผิดชอบงานของตนเอง
“ถ้าก๋วยเตี๋ยว 1 ชามราคา 10,000 ดอง แล้วลูกค้ากินผักสดไป 2 ตะกร้า ฉันก็จะไม่ทำกำไร” แต่ผมก็ยังมีความสุขอยู่ดี เพราะลูกค้ายิ่งกินน้อยเท่าไร ลูกค้ายิ่งกินมากขึ้นเท่านั้น “เวลาขายของ ถ้าเห็นใครทำงานหนักๆ ก็มักจะให้เส้นเพิ่มเพื่อให้เขาอิ่มขึ้น” คุณเฮียนกล่าว
เธอเชื่อว่าเมื่อขายด้วยหัวใจ ด้วยความรักต่ออาหารและนักทาน นักทานจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน
บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอจึงกลายเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมของชาวนามดิ่ญหลายชั่วรุ่น บางคนมาทานอาหารที่นี่ตั้งแต่ยังเด็ก ตอนนี้โตแล้วและแต่งงานแล้ว ยังคงพาลูกๆ หลานๆ มาทานอาหารที่นี่อยู่
คุณดวาน ซวน นิญ (เมืองนามดิ่ญ) ลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้เล่าว่าเขากินซาลาเปาที่นี่มานานเกือบ 30 ปีแล้ว ทุกสัปดาห์เขาจะต้องพาภรรยาไปร้านอาหารสองสามครั้ง
“ผมไปกินที่อื่นแล้วรู้สึกว่ารสชาติไม่อร่อยเท่าที่นี่ ดังนั้นหลายปีมานี้ผมเลยกินแต่ซาลาเปาของ Bu Hien เท่านั้น” นินห์เล่า
ขนมจีนกรอบอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะของไฮฟองที่ใครๆ ก็ไม่รู้จัก
5 อันดับร้านบุ๊นม็อกอร่อยๆ ในฮานอย ที่นักท่องเที่ยวควรมาลองในหน้าหนาว
เมนูก๋วยเตี๋ยวแปลกๆ ในเมืองนามดิ่ญราคา 15,000 ดอง แต่ลูกค้ากินไปแล้ว 2 ชามก็ยังอยากกินเพิ่ม
ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html
การแสดงความคิดเห็น (0)