ในด่งทับมีหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งหนึ่งที่ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ หมู่บ้านหัตถกรรมนั้นคือหมู่บ้านใด?

สารสกัดแป้งสาลีสาเด๊ะ

หมู่บ้านแป้งซาเด็ค ตั้งอยู่ริมคลองงาบัต ในเขตที่ 2 และตำบลเตินฟู่ดง เมืองซาเด็ค (ด่งท้าป)

ผู้มีประสบการณ์ในหมู่บ้านหัตถกรรมกล่าวว่า ด้วยน้ำแม่น้ำที่มีค่า pH เป็นกลาง ผสมผสานกับข้าวเหนียวแสนอร่อยจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง จึงทำให้เกิดแบรนด์แป้ง Sa Dec ขึ้น

คุณภาพของแป้งสาลีสาเด๊ะเป็นที่เลื่องลือไปทั่วเนื่องจากเป็นแป้งสีขาว เนียนนุ่ม หอม อร่อย ที่หาไม่ได้จากที่อื่น และยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สร้างขึ้นจากธรรมชาติ

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 1. — หมู่บ้านแป้งข้าวสาเด็กคือการตกผลึกของสภาพธรรมชาติและความคิดสร้างสรรค์ของช่างทำแป้งข้าว

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่นาย Nguyen Van Nuong เจ้าของโรงงานผลิตแป้ง Tu Nuong (เขต 2 เมือง Sa Dec จังหวัดด่งท้าป) มีส่วนร่วมในอาชีพการทำแป้งข้าว

นายนวงกล่าวว่า “นี่คืออาชีพครอบครัวแบบดั้งเดิมตั้งแต่รุ่นปู่ของผมจนถึงปัจจุบัน ผมยังคงสืบสานและพัฒนาอาชีพนี้ต่อไป อาชีพทำแป้งมีส่วนช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของหลายครอบครัวและความสำเร็จของหลายชั่วอายุคนอย่างมาก”

และเขากล่าวเสริมอีกว่าเมื่อก่อนผู้คนมักจะทำแป้งด้วยมือเป็นหลัก อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนได้นำเครื่องจักรมาใช้ในกระบวนการผลิต ส่งผลให้ลดแรงงานและต้นทุนผลิตภัณฑ์ลง พร้อมกันนี้เพิ่มผลผลิตแป้งให้เพียงพอกับความต้องการปริมาณมากของผู้บริโภค

“เมื่องานใช้แรงงานแทน เช่น การล้างข้าวและบดแป้งด้วยเครื่องจักร ประสิทธิภาพการทำงานเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า คุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งดีขึ้น สุขอนามัยอาหารดีขึ้น และผู้บริโภคก็นิยมมากขึ้น”

ทุกเดือน โรงงานแห่งนี้จะจัดหาผงดิบหลายสิบตันให้กับบริษัทแปรรูปอาหารทั้งภายในและภายนอกจังหวัดด่งท้าป” นายเนืองกล่าวเสริม

หมู่บ้านแป้งซาเด๊ก (ด่งทับ) สร้างประวัติศาสตร์เค้กแบบดั้งเดิม

กระบวนการผลิตแป้งข้าวของหมู่บ้านแป้งซาเด็คได้รับการปรับปรุงดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยความคิดของผู้ผลิตแป้งก็ค่อยๆ เปลี่ยนไป

ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งนี้มีครัวเรือนและโรงงานการผลิตมากกว่า 160 หลังคาเรือน โดยมีผลผลิตแป้งเฉลี่ยมากกว่า 30,000 ตันต่อปี

นาย Truong Thanh Hy เจ้าของโรงงานผลิตแป้งข้าวเจ้า Thanh Hy (ตำบล Tan Phu Dong เมือง Sa Dec จังหวัด Dong Thap) กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์แป้งแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ แป้งเปียกส่งตรงไปยังโรงงานและโรงงานแปรรูปอาหาร และแป้งแห้งใช้สำหรับจัดเก็บและแปรรูปแบบค่อยเป็นค่อยไป

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 2. — การนำเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิตช่วยเพิ่มผลผลิตแป้งข้าวสาเก

“จากแป้งดังกล่าว ผู้ประกอบการในพื้นที่ได้แปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ หลายร้อยรายการ เช่น เส้นเฝอ หูเตียว เส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว บั๋นกัน... ตลาดการบริโภคส่วนใหญ่อยู่ในประเทศและส่งออกไปต่างประเทศผ่านบริษัทและธุรกิจการผลิตในพื้นที่” มร. ฮี่กล่าวเสริม

ในปี 2023 Guinness Records ของเวียดนามได้สร้างสถิติอาหารจานดั้งเดิมและเค้กที่ทำจากแป้งข้าวถึง 102 รายการ

เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว มีมติให้รวมงานหัตถกรรมทำแป้งข้าว Sa Dec ในตำบล Tan Phu Dong และเขต 2 เมือง Sa Dec (Dong Thap) ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ: งานหัตถกรรมดั้งเดิม - ความรู้พื้นบ้าน

ส่งเสริมคุณค่าอย่างต่อเนื่อง

นางสาวโว ทิ บิ่ญ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองซาเด็ค จังหวัดด่งท้าป เปิดเผยว่า เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมงานหัตถกรรมทำแป้งข้าวซาเด็ค ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ คณะกรรมการประชาชนเมืองจึงมีนโยบายมากมายในการฟื้นฟูหมู่บ้านหัตถกรรม โดยยึดตามโครงการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมทำแป้งข้าวซาเด็คจนถึงปี 2563 และวิสัยทัศน์ถึงปี 2573

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่จะระดมสถานที่ผลิตและวิสาหกิจเพื่อจัดระเบียบและปรับปรุงพื้นที่ผลิตแป้งให้ถูกต้องและปลอดภัยต่อผู้บริโภค

สนับสนุนการนำเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยมาใช้ในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์หลังการผลิตแป้ง จากนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรมและนโยบายที่เกี่ยวข้อง เช่น เครื่องนวด เครื่องเหวี่ยง เครื่องสุญญากาศ...

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 3. — จากแป้งข้าวเจ้า กลายมาเป็นขนมเค้กแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากมาย

พร้อมกันนี้ ให้สร้างเงื่อนไขให้สิ่งอำนวยความสะดวก สถานประกอบการ และหมู่บ้านหัตถกรรมแป้งสาคู มีผลิตภัณฑ์จากแป้งและการแปรรูปหลังการผลิตแป้ง เพื่อเข้าร่วมโครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OCOP)

“เมืองก็เพิ่มความใส่ใจในการฝึกอาชีพในบริบทที่อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าค่อยๆ เลือนหายไป

เดินหน้าสร้างและพัฒนาเศรษฐกิจแบบสหกรณ์ เชื่อมโยงการผลิตและการบริโภคเป็นฐานเมื่อมีเงื่อนไขเอื้ออำนวยให้พัฒนาเป็นสหกรณ์หมู่บ้านหัตถกรรมแป้งซาเด็ค” นางสาวบิ่ญกล่าวเสริม

นางสาวบิ่ญ กล่าวว่า ท้องถิ่นดังกล่าวจะสร้างรูปแบบการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนและประสบการณ์ต่างๆ โดยยึดจุดเด่นหลักคือการผสมผสานหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านผลิตแป้งและหมู่บ้านดอกไม้ซาเด็คเข้าด้วยกัน

พร้อมกันนี้ยังได้ใช้ประโยชน์จากการท่องเที่ยวและเส้นทางการท่องเที่ยวไปเยี่ยมชมหมู่บ้านดอกไม้ซาเด็ค รวมไปถึงการเยี่ยมชมและสัมผัสขั้นตอนการผลิตแป้งแบบดั้งเดิมกับช่างฝีมือหมู่บ้านแป้งอีกด้วย

“การรวมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมสองแห่งเข้าด้วยกันจะช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยว ส่งเสริมภาพลักษณ์ ส่งเสริมคุณลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ ตลอดจนส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่น” นางบิ่ญกล่าว

แป้งข้าวเจ้าคือผงที่ทำจากเมล็ดข้าวที่แช่แล้วบดให้ละเอียด ต่างจากแป้งข้าวเจ้า (ซึ่งโดยทั่วไปทำโดยการแช่ข้าวในสารละลายด่าง แทนน้ำ)

แป้งข้าวเจ้าสามารถใช้ทดแทนแป้งสาลีได้ในสูตรอาหารบางสูตร แป้งข้าวเจ้าเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้กันในอาหารของประเทศในแถบเอเชีย เช่น เวียดนาม โดยมักใช้แป้งข้าวเจ้าในอาหาร เช่น บั๋นคาน บั๋นโบ บั๋นเดามุง บั๋นแซว เส้นหมี่ บั๋นเกวียน หรือ บั๋นควาย...

แหล่งที่มา