น้ำแดงทางตะวันตกเป็นน้ำอะไร ทำไมเวลามีน้ำแดง ไข่ปลาบู่ ปลาชนิดพิเศษ ก็ต้องว่ายมาวางไข่

ฤดูกาลไข่ปลาโกบี้กลับมาที่บ้านเกิดของฉันทางภาคตะวันตกอีกครั้งแล้ว ในช่วงเดือนกันยายนและตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ น้ำท่วมทุ่งจะเกิดจากตะกอนน้ำพา นี่คือฤดูกาลวางไข่ของปลาโกบี้

ก้าวออกจากบ้าน มองไปรอบๆ ลมแรง มองเห็นน้ำตะกอนสีแดงขุ่นมัวไปทั่ว ชาวบ้านเรียกว่าฤดูน้ำแดง

ตามคำอธิบายของปู่ผม สาเหตุที่เรียกว่าน้ำแดงก็เพราะว่าน้ำมีสีแดง เหมือนกับสีของใบต้นคริสต์มาสที่เรืองแสงสีแดงในตอนบ่ายนั่นเอง

ดูเหมือนว่าไข่ปลาโกบี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาน้ำแดง พวกมันจะรวมตัวกันอาศัยอยู่ตามรากของผักตบชวา ใบอ้อยที่เอียงไปตามคูน้ำ หรือในพุ่มไม้ที่เน่าเปื่อย
แม้กระทั่งปลาก็ยังคลานเข้าไปในลูกมะพร้าวที่หนูคว้านไส้ออกแล้วลอยไปตามคลองและคูน้ำ

ปลาโกบี้ไข่จะซ่อนตัวและวางไข่ โดยออกลูกออกมาดิ้นและดิ้นเหมือนไข่มด

ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่ถึงฤดูน้ำ ก็มักจะมีจานปลาบู่กับไข่วางอยู่บนโต๊ะอาหารเสมอ

นั่นคือผลลัพธ์จากการทำงานหนักทั้งวันของแม่ เช้าตรู่ รอน้ำขึ้นสูงคอ แม่กับน้าๆ ในละแวกบ้านชวนกันไปตกปลา

ไข่ปลาบู่แห้งและเคลือบน้ำตาล - ของพิเศษของภาคตะวันตกในช่วงฤดูน้ำแดง - ฤดูน้ำท่วม - ฤดูน้ำขึ้น ในเดือน 9 และ 10 จันทรคติ น้ำตะกอนสีแดงชาด (เรียกอีกอย่างว่า น้ำสีแดงชาด) จะท่วมทุ่งนา เมื่อน้ำเริ่มเป็นสีแดง ก็เป็นฤดูกาลที่ปลาโกบี้จะวางไข่

ผู้หญิงในบ้านเกิดผมเก่งเรื่องนี้มาก แค่ไปเหยียบลงในคูน้ำ ตักตะกร้ามาสักสองสามใบ ก็จะได้ปลาเก๋าทราย ปลาเก๋าดาว ปลาเก๋ามะพร้าว ปลาเก๋ากก ฯลฯ มากมาย โดยเฉพาะปลาเก๋าไข่

มือที่ขยันขันแข็งของเหล่าสตรีชาวชนบทมีความคล่องแคล่วเป็นอย่างมาก เพียงแค่วางตะกร้าไว้ในพุ่มไม้ โบกไปมาอย่างรวดเร็ว และในชั่วพริบตา ก็มีไข่ปลาบู่วางอยู่ในชาม

ทุกคนออกไปตกปลาจนกระทั่งน้ำลงจึงขึ้นฝั่งเพื่อกลับบ้าน หม้อใหญ่จะเต็มไปด้วยปลาเสมอ

แม่นำหม้อไปวางไว้ที่พื้นน้ำด้านหลังแล้วคัดเลือกปลาแต่ละประเภทอย่างระมัดระวัง คุณแม่นำปลาเก๋ามะพร้าว ปลาเก๋าทราย ปลาเก๋าดาว กุ้ง กุ้งเงิน มาขายที่ตลาดตอนบ่าย เพราะสัตว์น้ำเหล่านี้มีราคาค่อนข้างแพง แม่ปลาจะเก็บไข่ปลาบู่ไว้เพื่อเตรียมเป็นอาหารให้คนทั้งครอบครัว

เนื่องจากไข่ปลาโกบี้มีราคาถูกมากในสมัยนั้น ผู้คนจึงสามารถพบเห็นได้ทุกที่ เด็กๆ เพียงแค่เอาตะกร้าไปใส่ไว้ในรากผักตบชวา ไข่ปลาบู่ก็จะกระโดดไปมา จึงมีมูลค่าไม่สูงมากนัก เหมาะกับการรับประทานที่บ้านเป็นหลัก

แม้ว่าเราจะต้องกินไข่ปลาบู่เป็นเวลานาน บางครั้งนานถึงหนึ่งเดือนเต็ม (หลังจากฤดูน้ำแดง) เราก็ยังไม่เบื่อ โดยผ่านมืออันชำนาญของแม่ปลาบู่ ไข่ปลาบู่จึงถูกแปรรูปเป็นเมนูอาหารได้หลากหลาย

เวลาทำแกงดอกกะหล่ำ (แกงผักรวม) แม่ของผมจะผัดกับพริกไทยให้แห้งเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน ขณะที่คุณพ่อกำลังเก็บผักสดจากสวนในตะกร้า คุณแม่ก็นำปลาบู่ทอดแป้งมาเสิร์ฟพร้อมน้ำปลา

บางทีแม่ของฉันก็ผัดปลาบู่กับใบข่าหรือเคี่ยวในกะทิข้นๆ เพื่อจิ้มกับดอกบัวหรือดอกโสน

ผมชอบความรู้สึกของการกินไข่ปลาโกบี้ที่มีกลิ่นหอมๆ สีเหลืองมากที่สุด กรอบ มัน หวาน กรุบกรอบ ฟังดูน่าอร่อยจริงๆ! รสชาตินั้นชัดเจนจนไม่อาจเข้าใจผิดได้ แม้ว่าปลาชนิดนี้จะมีเนื้อไม่มากและมีกระดูกเยอะ แต่ก็มีความนุ่มจึงสามารถเคี้ยวได้หมดเมื่อรับประทาน

หากต้องการปลาเนื้อเหนียวหนึบและไข่กรอบ ไข่ปลาบู่ผัดพริกไทยถือเป็นเมนูที่ดีที่สุด เมนูนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับผักบุ้งต้ม ใบมันเทศ และดอกผักกระเฉด! พวกมันปลูกในสวนหลังบ้านทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ

ด้วยเพียงตะกร้าไม้ไผ่ใบเดียวที่ใช้จับปลา แม่ก็เลี้ยงดูเราให้เป็นคนดีได้ ฉันออกจากบ้านเกิดเพื่อไปอาศัยเรียนและทำงานที่อื่น

ฤดูกาลของปลาโกบีค่อยๆ หายไปจากความทรงจำของฉัน วันหนึ่งฉันเดินผ่านตลาดแล้วเห็นหญิงชาวชนบทคนหนึ่งนั่งสวมรองเท้าแตะขายไข่ปลาบู่ ความทรงจำในวัยเด็กก็ผุดขึ้นมาอีกครั้ง จู่ๆ ก็นึกขึ้นได้ว่าฤดูกาลน้ำแดงกลับมาแล้วหรือยัง?

เปิดโทรศัพท์โทรหาแม่ “ฤดูนี้บ้านเกิดเรามีไข่ปลาบู่ไหมคะแม่” แม่ถอนหายใจด้วยน้ำเสียงกังวล “ทำไมแม่ถึงถามตอนนี้ล่ะ ปลาออกไข่ในฤดูกาลนี้แต่ไข่หายาก แม่ตั้งใจจะซื้อพริกมาปรุงให้กิน แต่ไม่เห็นมาหลายวันแล้ว”

แม่ของฉันจึงบอกว่าด้วยการกำจัดอย่างไม่เลือกหน้า ไม่ยอมให้พวกมันแพร่พันธุ์ และแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน ปลาจึงค่อยๆ หายาก ฤดูกาลไข่ปลาโกบี้เป็นเพียงความทรงจำเท่านั้น ฤดูกาลน้ำแดงมาอีกแล้ว แต่ก็เศร้าใจที่เห็นไข่ปลาโกบี้หายไปไหน

ที่มา: https://danviet.vn/nuoc-son-o-mien-tay-la-nuoc-gi-sao-he-co-nuoc-son-la-ca-bong-trung-loai-ca-dac-san-boi-di-de-20241025150855762.htm