เนื้อควายอบแห้งยี่ห้อ Phuoc Long ที่โด่งดัง

บักเลียว เต็มไปด้วยกุ้งและปลา ดังนั้นเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน อาหารจานพิเศษเดิมๆ จะกลายเป็นเมนูที่น่าเบื่อ เพื่อต้อนรับแขกในช่วงวันหยุดตรุษจีน เจ้าภาพมักจะย่างอาหารแห้ง และเสิร์ฟพร้อมไวน์ฤดูใบไม้ผลิสักแก้ว อาหารแห้งที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันอย่างหนึ่งคือเนื้อควายอบแห้ง

เนื้อควายตากแห้งต้องตากแดดอย่างน้อย 3 วันจึงจะได้คุณภาพดีที่สุด (ฮวงนาม)

ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย

เมื่อมาถึงจังหวัดบั๊กเลียว หากคุณถามว่าจะซื้อเนื้อควายอบแห้งชื่อดังแสนอร่อยได้ที่ไหน ชาวบ้านจะแนะนำร้าน Phi Van ที่ตั้งอยู่ที่ตลาดเมือง Phuoc Long อำเภอ Phuoc Long

เมื่อมาที่นี่ในช่วงก่อนวันตรุษจีนปี 2567 ผู้มาเยี่ยมชมจะเห็นคู่สามีภรรยาสูงอายุคู่หนึ่งรีบวิ่งเข้ามาเยี่ยมและตากข้าวอยู่หน้าบ้าน อีกคนก็กำลังยุ่งกับการบรรจุเนื้อควายอบแห้งหลายร้อยกิโลกรัมเพื่อส่งไปไต้หวันและฮ่องกง

ร้านขายอาหารแห้ง Phi Van ใน Phuoc Long Bac Lieu เชี่ยวชาญด้านเนื้อควายอบแห้งทำมือที่มีชื่อเสียง (Hoang Nam)

ต้องขอบคุณความช่วยเหลือของหลานๆ ของฉัน บางอย่างก็ขายออนไลน์ บางอย่างก็บรรจุและส่งไป หากต้องการอาหารอ่อนกรุณาแจ้งล่วงหน้าค่ะ สั่งได้เท่าที่คุณต้องการจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นสินค้าคุณภาพดี

พี วัน วัย 62 ปี ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ กินเตวา โดทีว่า “เมื่อก่อนผมเคยทำอาชีพอื่น แต่จู่ๆ ผมก็คิดว่าควรจะค้นคว้าและทำเนื้อควายตากแห้ง เมื่อเห็นว่ารายได้มั่นคงแล้ว ผมก็เลยทำตามอาชีพนี้ อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติที่อร่อย เนื้อควายตากแห้งจึงถูกส่งออกทั่วโลกมานานกว่า 20 ปีแล้ว”

“ทุกๆ เดือน พีวันสามารถขายข้าวสารออกสู่ตลาดได้หลายร้อยกิโลกรัมเป็นตัน แต่ช่วงเทศกาลเต๊ด การบริโภคข้าวสารมากที่สุดคือ 2.5-3 ตัน ซึ่งถือว่าปกติ” นายพีวันกล่าวเสริม

คู่รักนี้ทำแต่เนื้อควายตากแห้งตามที่ลูกค้าสั่งเพื่อให้ได้คุณภาพดีที่สุด (ฮวงนาม)

ในช่วงนั้นเขาแค่ขายให้คนได้ลองชิมเท่านั้น พบว่าอร่อยก็เลยส่งเสริมการผลิตจำนวนมากเพื่อจำหน่าย เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนจำนวนมากเริ่มรู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และสั่งซื้อจากบ้านเกิดเพื่อเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทำให้ธุรกิจเนื้อควายอบแห้งของนายวานและภรรยาเริ่มมั่นคงดังเช่นทุกวันนี้ ด้วยเหตุนี้เด็กๆทุกคนจึงสามารถเรียนและทำงานได้ไกล “ปัญหาคือ เรามีงานที่มั่นคง แต่ไม่มีใครกลับมาช่วย มีแต่คู่สามีภรรยาสูงอายุที่ต้องอยู่ลำพัง” – นางเหงียน ทิ เธียว อายุ 58 ปี ภรรยาของนายแวน กล่าว

เคล็ดลับการสร้างแบรนด์

ทั้งคู่กล่าวว่าการทำเนื้อควายอบแห้งชื่อดังนั้น ต้องมีเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมสองอย่างที่สำคัญที่สุด ทุกขั้นตอนต้องทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ดังนั้นเนื้อควายเป็นเพียงเนื้อกล้ามเนื้อและเนื้อสะโพกที่ได้มาจากโรงฆ่าสัตว์ในบริเวณนั้นเท่านั้น เมื่อยังสดอยู่จะต้องแยกเอ็นและไขมันออกจากกันเพื่อไม่ให้เหนียวคาวเมื่อรับประทาน เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำตาล เกลือ ผงชูรส ซอสถั่วเหลือง กระเทียม พริก และตะไคร้สับ

เนื้อควายตากแห้งต้องตากแดด 3 วัน ห้ามใช้เครื่องตากเด็ดขาด (ฮวงนาม)

แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำให้แห้งดีคือขั้นตอนการตากแดด หลังจากหมักเนื้อควายกับเครื่องเทศแล้ว จะต้องนำไปตากแดดเป็นเวลา 3 วัน (คือ 3 วันที่มีแสงแดดจัด) หลังจากการแปรรูปและอบแห้ง เนื้อสด 2.5 กก. จะผลิตเนื้อควายอบแห้งได้ 1 กก. ดังนั้นราคาเนื้อควายแห้งกิโลกรัมละปัจจุบันจึงผันผวนตั้งแต่ 580,000 ถึง 600,000 ดองต่อกิโลกรัม

เนื้อควายต้องสดและต้องเอาเอ็นและไขมันออก (ฮวงนาม)

“เมื่อฝนตกแต่น้ำยังไม่แห้งพอ เราต้องดูดฝุ่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อรอให้แดดแห้งอีกครั้ง ถ้าใครอยากให้เนื้อนุ่มกว่านี้ก็บอกได้ เราจะตากแดดอ่อนๆ ให้ แต่เราไม่สามารถตากด้วยเครื่องได้เด็ดขาด เพราะเนื้อควายตากจะไม่ดี นี่คือกฎ ดังนั้นเมื่อฝนตกหนัก เราก็ต้องยอมแพ้” – ลุงพีแวนกล่าว

นายเหงียน ฮวง เมน หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบทอำเภอเฟื้อกลอง กล่าวกับหนังสือพิมพ์ Kinh te va Do thi ว่า “เนื้อควายตากแห้งที่โรงงาน Phi Van ถือเป็นแบรนด์ดังของอำเภอที่ผู้บริโภคชื่นชอบมานานหลายปี ในปี 2024 อำเภอจะสนับสนุนการส่งเสริมขั้นตอนเพื่อให้สินค้าชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว”

แหล่งที่มา: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html