บักเลียวเต็มไปด้วยกุ้งและปลา ดังนั้นเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน อาหารจานพิเศษเดิมๆ จะกลายเป็นเมนูที่น่าเบื่อ เพื่อต้อนรับแขกในช่วงวันหยุดตรุษจีน เจ้าของบ้านมักจะย่างอาหารแห้ง และเสิร์ฟพร้อมไวน์ฤดูใบไม้ผลิสักแก้ว อาหารแห้งที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันอย่างหนึ่งคือเนื้อควายอบแห้ง
ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย
เมื่อมาถึงจังหวัดบั๊กเลียว หากคุณถามว่าจะซื้อเนื้อควายอบแห้งชื่อดังแสนอร่อยได้ที่ไหน ชาวบ้านจะแนะนำร้าน Phi Van ที่ตั้งอยู่ที่ตลาดเมือง Phuoc Long อำเภอ Phuoc Long
เมื่อมาที่นี่ในช่วงก่อนวันตรุษจีนปี 2567 นักท่องเที่ยวจะเห็นคู่สามีภรรยาสูงอายุคู่หนึ่งรีบวิ่งเข้ามาเยี่ยมและตากข้าวอยู่หน้าบ้าน อีกคนก็กำลังยุ่งกับการบรรจุเนื้อควายอบแห้งหลายร้อยกิโลกรัมเพื่อส่งไปไต้หวันและฮ่องกง
ต้องขอบคุณความช่วยเหลือของหลานๆ ของฉัน บางอย่างก็ขายออนไลน์ บางอย่างก็บรรจุและส่งไป หากต้องการอาหารอ่อนกรุณาแจ้งล่วงหน้าค่ะ สั่งได้เท่าที่คุณต้องการจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นสินค้าคุณภาพดี
พี วัน วัย 62 ปี ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์กินเตวาโดทีว่า “ก่อนหน้านี้ ฉันทำงานอื่นอยู่ แต่จู่ๆ ฉันก็คิดว่าควรจะค้นคว้าและทำเนื้อควายตากแห้ง เมื่อเห็นว่ารายได้คงที่ ฉันจึงทำตามอาชีพนี้” อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติที่อร่อยของมัน เนื้อควายตากแห้งจึงถูกขายไปทั่วโลกมานานกว่า 20 ปีแล้ว
“ทุกเดือนพี่วันจะขายออกสู่ตลาดได้หลายร้อยกิโลกรัมเป็นตัน แต่ช่วงเทศกาลตรุษจีนบริโภคได้ 2.5-3 ตัน ถือว่าปกติ” - นายพี วัน กล่าวเสริม
ในช่วงนั้นเขาแค่ขายให้คนได้ลองชิมเท่านั้น พบว่าอร่อยจึงส่งเสริมการผลิตจำนวนมากเพื่อจำหน่าย เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนจำนวนมากเริ่มรู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และสั่งซื้อจากบ้านเกิดเพื่อเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลตรุษจีน ทำให้ธุรกิจเนื้อควายอบแห้งของนายวานและภรรยาเริ่มมั่นคงดังเช่นทุกวันนี้ ด้วยเหตุนี้เด็กๆทุกคนจึงสามารถเรียนและทำงานได้ไกล “ปัญหาคือ เรามีงานที่มั่นคง แต่ไม่มีใครกลับมาช่วย มีแค่คู่สามีภรรยาสูงอายุเท่านั้น” นางเหงียน ทิ เธียว อายุ 58 ปี ภรรยาของนายแวน กล่าว
เคล็ดลับการสร้างแบรนด์
ทั้งคู่กล่าวว่าการทำเนื้อควายอบแห้งชื่อดังนั้น ต้องมีเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมสองอย่างที่สำคัญที่สุด ทุกขั้นตอนต้องทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ดังนั้นเนื้อควายเป็นเพียงเนื้อกล้ามเนื้อและเนื้อสะโพกที่ได้มาจากโรงฆ่าสัตว์ในบริเวณนั้นเท่านั้น เมื่อยังสดอยู่จะต้องแยกเอ็นและไขมันออกจากกันเพื่อไม่ให้เหนียวและคาวเมื่อรับประทาน เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำตาล เกลือ ผงชูรส ซอสถั่วเหลือง กระเทียม พริก และตะไคร้สับ
แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำให้แห้งคือขั้นตอนการตากแดด หลังจากหมักเนื้อควายกับเครื่องเทศแล้ว จะต้องนำไปตากแดดเป็นเวลา 3 วัน (คือ 3 วันที่มีแสงแดดจัด) หลังจากการแปรรูปและอบแห้ง เนื้อสด 2.5 กก. จะผลิตเนื้อควายอบแห้งได้ 1 กก. ดังนั้นราคาเนื้อควายแห้งกิโลกรัมละปัจจุบันจึงผันผวนตั้งแต่ 580,000 ถึง 600,000 ดองต่อกิโลกรัม
เนื้อควายต้องสดและต้องเอาเอ็นและไขมันออก (ฮวงนาม)
“เมื่อฝนตกแต่แดดไม่ส่องถึง เราต้องซีลสูญญากาศสินค้าแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อรอให้แดดทำให้แห้งอีกครั้ง ถ้าอยากให้เนื้อนุ่มกว่านี้ก็บอกนะครับ จะต้องตากโดยใช้แสงแดดอ่อนๆ แต่ไม่สามารถใช้เครื่องอบแห้งได้โดยเด็ดขาด เพราะเนื้อควายอบแห้งจะมีคุณภาพไม่ดี นี่คือหลักการ ดังนั้นเมื่อฝนตกหนักผมก็ยอมแพ้” - ลุงพี่แวนกล่าว
นาย Nguyen Hoang Men หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบท อำเภอ Phuoc Long ให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์ Kinh te va Do thi ว่า "เนื้อควายอบแห้งที่โรงงาน Phi Van ถือเป็นแบรนด์ดังที่แข็งแกร่งของอำเภอนี้ และเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคมานานหลายปี ในปี 2567 เขตจะสนับสนุนการส่งเสริมกระบวนการเพื่อให้รายการนี้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว”
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)