แมงกะพรุนเป็นหอยที่มีลำตัวอ่อนนุ่ม เป็นแหล่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์จากท้องทะเล สามารถแปรรูปได้ง่ายเป็นอาหารจานอร่อยที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ
แมงกะพรุนมีมากมายในเวียดนามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แมงกะพรุน 100 กรัม มีโปรตีน 12.3 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม น้ำตาล 3.9 กรัม แคลเซียม 182 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 9.5 มิลลิกรัม ไอโอดีน 132 มิลลิกรัม
แมงกะพรุนอุดมไปด้วยโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 โพลีฟีนอล ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะโพลีฟีนอลมีผลในการส่งเสริมการทำงานของสมอง ป้องกันโรคเรื้อรังบางชนิดรวมทั้งโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคมะเร็ง
ข้อควรปฏิบัติในการรับประทานแมงกะพรุน
แมงกะพรุนมีหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่กินได้ แมงกะพรุนที่นำมาใช้เป็นอาหารไม่มีพิษ อย่างไรก็ตามหากไม่ได้แปรรูปอย่างถูกต้อง แมงกะพรุนอาจทำให้เกิดพิษต่อผู้บริโภคได้ กระบวนการรับประทานอาหารก็ต้องใส่ใจเช่นกัน เพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้และภาวะช็อกจากภูมิแพ้ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพได้
หากคุณไม่เคยกินแมงกะพรุนมาก่อน คุณควรทานในปริมาณเพียงเล็กน้อยในตอนแรก หากไม่พบอาการแพ้ใดๆ ให้ทานเพิ่มเพื่อป้องกันอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น ในการรับประทานอาหารต้องคำนึงถึงกฎความปลอดภัยอาหาร โดยรับประทานเฉพาะแมงกะพรุนแปรรูปที่ถูกต้องเท่านั้น ไม่ควรรับประทานแมงกะพรุนสด
แมงกะพรุนรสชาติอร่อย แต่เด็กอายุต่ำกว่า 8 ขวบไม่ควรรับประทาน
เพื่อให้แน่ใจว่าประชาชนมีสุขภาพดีและป้องกันอาหารเป็นพิษในฤดูร้อนที่เกิดจากแมงกะพรุน กรมความปลอดภัยด้านอาหารแนะนำให้ประชาชนไม่รับประทานแมงกะพรุนสด (ไม่ผ่านการแปรรูป) เป็นอาหาร ทำสลัดดิบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าใช้แมงกะพรุน (รวมถึงแมงกะพรุนแปรรูป) เป็นอาหารสำหรับเด็ก ให้ใช้แมงกะพรุนแปรรูปที่ถูกต้องเท่านั้น
แมงกะพรุนสดต้องแช่ในน้ำเกลือและสารส้ม 3 ครั้ง เมื่อเนื้อแมงกะพรุนเปลี่ยนเป็นสีแดงอ่อนหรือเหลืองอ่อนเท่านั้นจึงจะนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้
คุณไม่ควรทานแมงกะพรุนมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากอะลูมิเนียมส่วนเกินในร่างกาย เพราะในการปรุงแมงกะพรุน หลายๆ คนอาจใช้สารส้มในการแช่ เป็นสารประกอบเคมีที่เรียกกันทั่วไปว่าอะลูมิเนียมโพแทสเซียมซัลเฟต ซึ่งบางครั้งใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร
แม้ว่าจะได้รับอนุญาตให้นำมาใช้ในอาหารได้ แต่การกินอะลูมิเนียมมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคอัลไซเมอร์และโรคลำไส้อักเสบได้
ใครบ้างที่ไม่ควรกินแมงกะพรุน?
แม้ว่าแมงกะพรุนจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เย็น และดีต่อสุขภาพ แต่กลุ่มคนต่อไปนี้ควรระมัดระวังในการรับประทานแมงกะพรุนแปรรูปหรือปรุงสุก โดยเฉพาะ:
- ผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล
- ผู้ที่เพิ่งหายจากอาการป่วย
- ผู้ที่ร่างกายอ่อนแอ
- ผู้ที่มีประวัติการเป็นพิษจากอาหารมาก่อน
โดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี ไม่ควรรับประทานแมงกะพรุน เพราะระบบภูมิคุ้มกันยังอ่อนแออยู่ และมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้หรืออาหารเป็นพิษมากขึ้นด้วย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)