นักศึกษา 2 คน คือ Thach Kien Thi Linh Da และ Nguyen Ngoc Quy จากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ ได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสำหรับนักศึกษาในสถาบันอุดมศึกษา ประจำปี 2566 ในหัวข้อ "การวิจัยกระบวนการวิเคราะห์ความถูกต้องของไขมันนมโดยใช้วิธี HPLC"

หัวข้อนี้มาจากแนวคิดเชิงปฏิบัติที่ว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นและได้กลายมาเป็นอาหารที่จำเป็นในอาหารประจำวัน ส่วนประกอบหลักประการหนึ่งที่กำหนดโครงสร้าง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไขมันนม

อย่างไรก็ตาม ไขมันนมเป็นส่วนผสมที่มีราคาแพง ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักจะใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อทดแทนไขมันนม (ทั้งหมดหรือบางส่วน) ด้วยไขมันแปลกใหม่ที่ราคาถูกกว่า โดยไม่ได้ติดฉลากที่จำเป็น

การศึกษาของ Linh Da และ Ngoc Quy ได้รับการประเมินว่าได้สร้างกระบวนการวิเคราะห์ที่เรียบง่ายและรวดเร็วเพื่อตรวจจับลักษณะจริงและปลอมของไขมันนมโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับร่วมกับวิธีเคมีเมตริก ขั้นตอนที่เสนอนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการตรวจจับและแจ้งเตือนหน่วยงานกำกับดูแลตลาด ผู้บริโภค และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียอื่นๆ เกี่ยวกับความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นม

ซินห์-vi234n.jpeg

นักศึกษาวิจัยผลิตภัณฑ์นม 2 คนคว้ารางวัลชนะเลิศในงานวิจัยด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระดับชาติ

Linh Da-Ngoc Quy เจ้าของผลงานวิจัยกล่าวกับ VietNamNet ว่า เมื่อศึกษาเรื่องการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร นักเรียนจะได้รับมอบหมายให้เรียนรู้เกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ระหว่างการวิจัย นักศึกษาทั้งสองคนพบว่าจริงๆ แล้วราคาผลิตภัณฑ์นมนั้นสูงมากและไม่สมดุลสำหรับผลิตภัณฑ์กลุ่มเดียวกัน “จากการสำรวจของกลุ่มพบว่าราคาของชีสที่ทำจากนมวัวในท้องตลาดมีการผันผวนมาก มีตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสน” ในขณะเดียวกัน เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผู้บริโภคสามารถประเมินได้ผ่านข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อหาส่วนผสมพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ เช่น ไขมัน โปรตีน และแคลอรี่เท่านั้น เนื่องจาก. กลุ่มนักเรียนถามว่า “แล้วอะไรที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นมมีราคาแตกต่างกันมาก”

นอกจากนี้ ต้าและกวี ยังกล่าวอีกว่า ปัจจุบัน รัฐมีมาตรฐานระดับชาติสำหรับนมสดดิบ อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบเหล่านี้ส่วนใหญ่หมายความถึงเนื้อหาของกลุ่มสารต่างๆ ในผลิตภัณฑ์เท่านั้น โดยไม่ได้มีกฎระเบียบใดๆ เกี่ยวกับคุณภาพของกลุ่มสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด

พวกเขาได้ส่งเสริมความคิดในการค้นหาเครื่องมือใหม่เพื่อตรวจจับคุณสมบัติจริงและปลอมของไขมันนมเพื่อปกป้องผลประโยชน์ของผู้บริโภคและผู้ผลิตนมแท้ แนวคิดนี้แข็งแกร่งขึ้นหลังจากที่ Da และ Quy ศึกษาองค์ประกอบของกรดไขมันในไขมันนมและเรียนรู้เกี่ยวกับ "เคมีเมตริกส์" จากดร. Nguyen Van Anh จากแผนกเทคโนโลยีอาหารของโรงเรียน ซึ่งเป็นอาจารย์ของพวกเขาด้วย

ลินห์ ดา กล่าวว่า กลุ่มได้ตระหนักว่าวิทยาศาสตร์ด้านเคมีเมตริกส์ได้รับความสนใจจากนักวิจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการประยุกต์ใช้ศึกษาวิจัยความแท้จริงของอาหารและผลิตภัณฑ์ยา

ด้วยข้อได้เปรียบของเครื่องมือทางคณิตศาสตร์ในเคมีเมตริกส์ การผสมผสานการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้จากการทดลองและเคมีเมตริกส์สร้างเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหาการจำแนกประเภท รวมไปถึงการถดถอยหลายตัวแปร

หลังจากอ่านบทความและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องมากมาย Linh Da และ Ngoc Quy พบว่าวิธีการที่นิยมใช้กันวิธีหนึ่งในการตรวจจับการปรากฏของไขมันแปลกปลอมในไขมันนมคือการวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ และธาตุอื่นๆ ในไขมันนม

จากการวิเคราะห์ข้างต้น เมื่อนำผลการวิเคราะห์องค์ประกอบไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันในตัวอย่างไขมันนมมาผสมผสานกับวิธีเคมีเมตริกส์ จะทำให้ผู้วิจัยได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการวิเคราะห์ปัญหาความแท้จริงของตัวอย่างไขมันนม

นักศึกษา 2 คนพัฒนากระบวนการวิเคราะห์อย่างง่ายและรวดเร็วเพื่อตรวจจับความแท้ของไขมันนมโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับร่วมกับวิธีเคมีเมตริก

“กระบวนการที่เสนอนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการตรวจจับและเตือนหน่วยงานบริหารตลาด ผู้บริโภค และฝ่ายที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นม” ลินห์ ดา กล่าว

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร ISI กลุ่ม Q1

จากผลลัพธ์หลักของหัวข้อนี้ ทีมวิจัยได้ตีพิมพ์บทความ Novel approach for decision for decision for decision for decision for decision for decision for decision for decision for decision for decision for decision forเค้าร่างไว้ได้สำเร็จ บทความนี้ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Composition and Analysis ดัชนี ISI กลุ่ม Q1

Ngoc Quy กล่าวว่างานวิจัยนี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์นมทุกประเภท (ที่มีส่วนผสมของไขมันนม) ได้ เพราะไขมันนมเป็นส่วนผสมหลักและมักปรากฏและสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์นมอยู่เสมอ

ดังนั้น เมื่อมีการทดแทนส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นมด้วยส่วนผสมอื่น ปริมาณและองค์ประกอบของไขมันนมจะเปลี่ยนไป จากนั้นกระบวนการที่เสนอจะตรวจจับและแจ้งเตือนหน่วยงานบริหารตลาด ผู้บริโภค และผู้ที่เกี่ยวข้อง

ดังนั้นนี่จะเป็นเครื่องมือที่ทรงพลังและเป็นประโยชน์ในอุตสาหกรรมนมของเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่เป็นอุตสาหกรรมที่กำลังเติบโตและพัฒนา และเทคโนโลยีการประมวลผลก็มีการพัฒนาอยู่ทุกวัน ในอนาคตเมื่อมีผลิตภัณฑ์นมหลากหลายขึ้น สิ่งนี้จะกลายเป็นเครื่องมือที่จำเป็น

อย่างไรก็ตาม เมื่อเริ่มการวิจัย กลุ่มของ Linh Da และ Ngoc Quy ก็พบกับความยากลำบากมากมาย เช่น แนวทางใหม่ ดังนั้นกระบวนการสร้างกระบวนการจึงพบกับความยากลำบากมากมาย ตั้งแต่การวิจัยเทคนิคที่ใช้ในการประมวลผลตัวอย่าง การรันโครมาโทกราฟี การประมวลผลโครมาโทแกรมที่ได้ และการประมวลผลข้อมูลอินพุตเคมีเมตริก ซึ่งใช้เวลาและเงินเป็นจำนวนมาก

“เพื่อทำการวิเคราะห์ กลุ่มต้องจัดเวลาระหว่างการไปห้องปฏิบัติการและการเรียนในชั้นเรียน โดยพยายามนำความรู้ที่เรียนในชั้นเรียนมาประยุกต์ใช้แก้ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทดลอง” Ngoc Quy กล่าว

Ngoc Quy ยังกล่าวอีกว่า เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้กรรมวิธีการวิเคราะห์ที่ทันสมัย ​​การเข้าถึงเครื่องจักรในตอนแรกจึงเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ การใช้วิธีการวิเคราะห์ที่ทันสมัย ​​สารเคมีและตัวทำละลายที่ใช้จะต้องมีความบริสุทธิ์สูง จึงมีต้นทุนสูง อย่างไรก็ตาม ด้วยการสนับสนุนจากโรงเรียนและอาจารย์ กลุ่มดังกล่าวจึงค่อยๆ เอาชนะ และทำขั้นตอนเริ่มต้นของเนื้อหาการวิจัยสำเร็จได้

นอกจากนี้ Ngoc Quy ยังยอมรับว่าอุตสาหกรรมโคนมในประเทศก็อยู่ในช่วงพัฒนาเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เนยชีสที่ขายในท้องตลาดส่วนใหญ่เป็นสินค้าที่นำเข้าจากต่างประเทศ ดังนั้น การค้นหาตัวอย่างที่เป็นตัวแทนและตัวแทนสำหรับกลุ่มของสารวิเคราะห์จึงต้องใช้เวลาและต้นทุนค่อนข้างมาก

เพื่อให้การวิจัยเสร็จสมบูรณ์ นักศึกษา 2 คนได้ร่วมมือกับเพื่อนร่วมงานในสหพันธรัฐรัสเซียในระหว่างกระบวนการสุ่มตัวอย่างและดำเนินการทดลองควบคุม ทีมวิจัยใช้เวลาสองปีจึงสามารถคิดกระบวนการเพื่อตรวจสอบความแท้ของไขมันนมได้

ดร. เหงียน วัน อันห์ คณะเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ ยอมรับว่า ลินห์ ดา และ หง็อก กวี เป็นนักศึกษาที่ทำงานหนัก กระตือรือร้น และมีทักษะการเรียนรู้ด้วยตนเองที่ดี หัวข้อวิจัย: กระบวนการวิเคราะห์ความแท้ของผลิตภัณฑ์นม ตามที่ ดร.วัน อันห์ กล่าวไว้ นี่เป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีราคาสูง จึงมีความเสี่ยงสูงที่จะถูกทดแทนด้วยส่วนผสมที่ถูกกว่า ดังนั้นหัวข้อนี้จึงมีความสามารถในการใช้ประโยชน์ได้สูง

วิธีนี้ใช้ HPLC กับเครื่องตรวจจับ RID ยอดนิยม ซึ่งเหมาะกับสภาวะห้องปฏิบัติการในเวียดนามมาก ในทางกลับกัน กระบวนการนี้สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจะมีไขมันนมอยู่ในปริมาณหนึ่ง

ในเวลาเดียวกันไขมันนมเป็นส่วนประกอบที่สร้างรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันจากภายนอกจึงสามารถตรวจจับได้จากกระบวนการนี้

ดังนั้นขอบเขตการประยุกต์ใช้ของวิธีดังกล่าวจึงกว้างขวางและสามารถขยายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกเหนือจากเนยและชีส เช่น นมผง...

เวียดนามเน็ต.vn