อาชีพทำขนมจุงในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

อาชีพทำขนมจุงในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ

แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารขึ้นชื่อของพื้นที่ Vo เช่น Banh It La Gai หรือ Banh Hong แต่การทำอาชีพ Banh Chung ก็มีอยู่ในจังหวัด Binh Dinh มาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว แม้จะผ่านอุปสรรคมากมาย แต่การทำบั๋นจุงก็กลายมาเป็นอาชีพเลี้ยงชีพของหลายครอบครัว และได้รับการสืบทอดและรักษาจากรุ่นสู่รุ่น

บั๋นจุง เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ปรากฏในชีวิตบ่อยครั้ง มักปรากฏบนถาดถวายพระ โดยเฉพาะขนมที่ขาดไม่ได้ในถาดถวายพระเนื่องในวันครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์หุ่ง ในความคิดของชาวเวียดนาม นี่ไม่เพียงเป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นความงามแบบดั้งเดิมที่แสดงถึงความกตัญญูกตเวทีต่อบรรพบุรุษและผืนแผ่นดินอีกด้วย แม้ว่าจังหวัดบิ่ญดิ่ญจะไม่มีหมู่บ้านทำบั๋นจุง แต่ก็ยังมีร้านทำบั๋นจุงที่มีชื่อเสียงอยู่หลายแห่ง ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับภาพลักษณ์ของยายและคุณแม่

เปลี่ยนชีวิตของคุณด้วยบั๋นจุง

ในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ เมื่อพูดถึงบั๋นชุง หลายคนก็จะนึกถึงแบรนด์บาเซทันที นั่นคือ คุณนายฟาน ทิ เซ วัย 67 ปี 35 ปีที่แล้ว ครอบครัวของนางเซเริ่มต้นธุรกิจทำเค้กหลายประเภท เช่น บั๋นชุงและบั๋นเต๊ต ในหมู่บ้านเล็กๆ ใกล้ทะเลสาบเบาเซ็น ซึ่งปัจจุบันอยู่ในเขตตรันฟู (เมืองกวีเญิน) หลังจากที่สร้างและพัฒนาแบรนด์ใหญ่มานานหลายสิบปี คุณเซก็ได้ถ่ายทอดทักษะและงานของเธอให้กับลูกๆ ของเธอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์บั๋นชุงซึ่งปัจจุบันมีคุณโท เฟือก ซานห์ และภรรยา บริหารจัดการอยู่ โดยมีร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ที่ถนน Thoai Ngoc Hau เลขที่ 25 (แขวง Nhon Binh เมือง Quy Nhon)

เค้ก Ba Xe Chung เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย เนื่องจากมีรูปลักษณ์สวยงาม และคุณภาพเค้กที่อร่อย นายซาน กล่าวว่า นอกเหนือจากบั๋นจุงที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปซึ่งได้รับความนิยมแล้ว โรงงานแห่งนี้ยังรับทำบั๋นจุงตามออเดอร์โดยเฉพาะช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ดเป็นเวลาหลายปีแล้ว จากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในปัจจุบัน เค้กบาเซจุงก็เริ่มคุ้นเคยในงานเทศกาลและงานพิธีต่างๆ มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าในเมืองกวีเญินและขยายไปยังตลาดใหญ่ๆ เช่น เมืองโฮจิมินห์

คุณแดง ถิ ฮอง ฟุก เจ้าของร้านเค้กฮอง ฟุก จุง มีธุรกิจที่มั่นคงจากอาชีพการทำเค้กแบบชาวจุง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เค้ก Hong Phuc Chung ของ Ms. Dang Thi Hong Phuc (เลขที่ 113 ถนน Hung Vuong, แขวง Nhon Phu, เมือง Quy Nhon) เป็นที่รู้จักเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มที่นิยมรับประทานกันทั่วไป คุณฟุกเกิดในครอบครัวที่ทำบั๋นชุงในเมืองอันเค่อ (จังหวัดซาลาย) เมื่ออายุได้ 15 ปี เธอก็เชี่ยวชาญในอาชีพนี้ เมื่ออายุ 18 ปี เธอได้แต่งงานและย้ายไปที่เมืองกวีเญินและเริ่มอาชีพด้วยการทำบั๋นจุง

ในยุคแรกคุณฟุกจะทำเค้กขายในตลาด 5 ปีต่อมา เธอได้กลายเป็นซัพพลายเออร์บั๋นจุงให้กับลูกค้าในตลาดทุกแห่งในเมืองกวีเญินและพื้นที่ใกล้เคียง ในปัจจุบันแม้ในช่วงนอกฤดูกาล ทางร้านก็ยังคงนำบั๋นจุงขนาดต่างๆ ประมาณ 300 ชิ้นออกสู่ตลาดทุกวัน นอกจากเค้กรสเผ็ดแล้ว ทุกวันที่ 1 และ 15 ของเดือนจันทรคติของทุกเดือน เธอยังทำบั๋นจุงมังสวิรัติด้วย ในช่วงฤดูท่องเที่ยวสูงสุด โดยเฉพาะวันตรุษจีน โรงงานหงฟุกจะนำเค้กประมาณ 5,000 ชิ้นมาสู่ตลาดทุกวัน

ปัจจุบันโรงงานของคุณฟุกสร้างงานให้กับคนงานได้ 2-15 คน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา โดยมีรายได้ 6 ล้านดองต่อคนต่อเดือน จากการยึดมั่นในอาชีพที่ “ไม่หนักแต่เหนื่อย” มานานถึง 20 ปี อาชีพทำและขายบั๋นจุงของนางสาวฟุกและสามี ไม่เพียงแต่เลี้ยงดูคนทั้งครอบครัวได้อย่างสบายเท่านั้น แต่ยังสร้างบ้านที่สบายและกว้างขวางอีกด้วย

ส่งต่ออาชีพ สานต่ออาชีพ

แม้จะไม่โด่งดังเท่ากับสถานประกอบการในเมืองกวีเญิน แต่เตาเผา banh chung นับร้อยแห่งยังคงลุกไหม้ทั้งวันทั้งคืนทั่วทั้งจังหวัด ช่างฝีมือไม่ได้รวมตัวกันอยู่เฉพาะกลุ่ม แต่ส่วนใหญ่จะกระจายกันอยู่ตามเตาเผาแต่ละภาค โดยมักจะอยู่ใกล้ตลาดในเมืองและหมู่บ้าน เช่นเดียวกับข้างตลาด Dieu Tri (เมือง Dieu Tri อำเภอ Tuy Phuoc) มีร้านเบเกอรี่ banh chung ของนาง Bay หรือที่เรียกกันว่า Mrs. Tran Thi Thao อายุ 82 ปี มีชื่อเสียงในพื้นที่ เธอเรียนรู้อาชีพนี้จากพ่อของเธอ โดยทำบั๋นจุงตั้งแต่ปีพ.ศ. 2503 ไม่กี่ปีต่อมาสามีของเธอก็เสียชีวิต ด้วยความช่วยเหลือของหม้อบั๋นจุง เธอจึงสามารถเลี้ยงลูก 3 คนได้ด้วยตัวคนเดียว

ในวัย 82 ปี นาง Tran Thi Thao (เมือง Dieu Tri อำเภอ Tuy Phuoc ซ้าย ) ยังคงติดอาชีพห่อขนม Chung และขายขนม Chung ที่ตลาด Dieu Tri

แม้ว่าคุณนายเบย์จะได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นคุณยายแล้ว แต่เธอยังคงทำเค้กเกือบ 100 ชิ้นทุกวัน ทั้งส่งและปลีกที่ตลาดดิ่วตรี เช้าตรู่หลังจากขายเค้กก้อนสุดท้ายเสร็จ เธอก็เดินเล่นในตลาด เลือกใบตองสดที่เธอชอบ แวะร้านขายเนื้อเพื่อซื้อหมูสามชั้นสดที่สั่งไว้ล่วงหน้า แล้วกลับบ้านไปตักข้าวเหนียว แล่เนื้อ นึ่งถั่ว เช็ดใบตอง… “เค้กต้องห่อก่อนพระอาทิตย์ตกจึงจะสุกทัน ตอนกลางคืนเธอต้องตื่นสามครั้งเพื่อเติมถ่านและน้ำ เพื่อให้เค้กเสร็จภายในตีสี่ งานนี้ยากแต่สนุก สิ่งที่มีความสุขที่สุดคือฉันมีลูกสาวคนเล็กที่เต็มใจเดินตามรอยเท้าแม่” คุณนายเบย์เผย

เมื่อพูดถึงการสืบทอดอาชีพนี้ คุณ Dang Thi Hong Phuc เล่าว่า ฉันมีลูกสาว และฉันไม่อยากให้เธอเดินตามรอยพ่อแม่ของฉัน เพราะมันยากเกินไป กล่าวคือ เมื่อเธอเห็นลูกสาวนั่งฟังคุณแม่สอนผูกบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตอย่างตั้งใจ ดวงตาของเธอก็สว่างไสวด้วยความสุข

คุณ Tran Thi Thu อาศัยอยู่ติดกับตลาด Dam Dam (ย่าน An Loc เขต Nhon Hoa เมือง An Nhon) และเธอได้ดูแลเตา banh chung มาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว

เมื่ออายุ 25 ปี คุณฮา ทราน ซี (แขวงโญนฮวา เมืองอันโญน) ประกอบอาชีพทำบั๋นจุงมาเป็นเวลา 4 ปี คุณซี เป็นบุตรชายคนเล็กของนางทราน ทิ ทู อายุ 57 ปี เจ้าของโรงงานเค้กบาบอนจุง ซึ่งตั้งอยู่ติดกับตลาดดัมดัม (ย่านอันล็อค เขตโนนฮวา) ซึ่งเป็นโรงงานเค้กจุงขนาดใหญ่และอร่อยชื่อดังแห่งหนึ่งในเมืองอันโญน

ในปี 2021 คุณซีสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ และกลับมาช่วยแม่ทำเค้กระหว่างรอให้การระบาดของโควิด-19 ผ่านไป ด้วยความที่นายซีมีทักษะและขยันขันแข็ง จึงทำให้เขาชอบงานของเขามากขึ้นเรื่อยๆ จนติดใจโดยไม่รู้ตัว ในแต่ละวัน นอกจากการส่งเค้กที่ตลาดแล้ว ซียังช่วยแม่ทำทุกๆ ขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมน้ำด่าง การแช่ข้าวเหนียว การล้างถั่ว ไปจนถึงการเตรียมไส้และห่อเค้ก...

“การทำเค้กที่หอมนุ่มละมุนลิ้นโดยเฉพาะเค้กชั้นนอกที่ย้อมใบตองด้วยสีหยกนั้นต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอน งานไม่ยากแต่ต้องอาศัยความขยันหมั่นเพียร ทักษะเล็กน้อย และความรักในการเรียนรู้ งานนี้ช่วยให้ผมเห็นคุณค่าของเงิน ยิ่งผมผูกพันกับเงินมากเท่าไร ผมก็ยิ่งรักแม่ ครอบครัว และรากเหง้าของตัวเองมากขึ้นเท่านั้น” คุณซีเล่า

เหงียน ชน

ที่มา: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880