วันที่ 30 เทศกาลตรุษจีน มื้ออาหารส่งท้ายปีเก่ากลับมีกลิ่นเหมือนซุปมะระ ทำไม?

วันนี้คือวันที่ 29 ธันวาคม และถือเป็นวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ตอัตไต้ มื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าของหลาย ๆ ครอบครัวในนครโฮจิมินห์และจังหวัดทางภาคใต้ต้องยกให้ซุปมะระเป็นอาหารหลัก นอกจากจะหมายถึง ‘ความทุกข์ผ่านไป’ แล้ว ยังมีความหมายอื่นอีกหรือไม่?

วันหนึ่งในช่วงปลายปี เราได้มีโอกาสสัมภาษณ์วิทยากรหลัก อาจารย์ Bui Thi Minh Thuy สมาชิกศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาศิลปะการทำอาหารในนครโฮจิมินห์ เกี่ยวกับอาหารช่วงเทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะอาหารมื้อค่ำส่งท้ายปีเก่าในวันที่ 30 เดือนเต๊ด

ซุปมะระ เมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้อเย็นส่งท้ายปีเก่าวันที่ 30 เทศกาลตรุษจีน

คุณบุ้ย ถิ มินห์ ถวี กล่าวว่า ในส่วนของวัตถุดิบ มะระขี้นกหาได้ง่าย มีหลายประเภท ถือเป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย หมูก็เป็นอาหารที่คุ้นเคยเช่นกัน วิธีการทำซุปมะระนั้นง่าย รวดเร็ว และไม่ซับซ้อน แต่เป็นจานที่เต็มไปด้วยสารอาหาร ซุปที่ให้โปรตีนและไขมันจากเนื้อสัตว์ วิตามิน ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และน้ำในมะระ

สภาพอากาศในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตในนครโฮจิมินห์และภาคใต้มักจะร้อนและมีแดด ดังนั้นซุปในเมนูจึงช่วยชดเชยปริมาณเหงื่อที่เสียไปจากอากาศร้อนได้ อาหารเทศกาล Tet นี้ยังช่วยสร้างสมดุลของหยินและหยาง ร้อนและเย็นอีกด้วย

“โดยเฉพาะในมื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนามในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด ความหมายของอาหารจานนี้มีความสำคัญมาก จนถึงตอนนี้ เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าความหมายของซุปมะระคือ การหวังว่า “ความทุกข์จะผ่านไป” เพื่อต้อนรับโชคลาภและสิ่งดีๆ ในปีใหม่ แต่ซุปมะระยังมีความหมายอีกประการหนึ่ง” อาจารย์บุ้ย ถิ มินห์ ถวี สมาชิกศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาศิลปะการทำอาหารแห่งนครโฮจิมินห์ กล่าว

นางบุ้ย ถิ มินห์ ถวี

ตามที่นางสาวมินห์ ถวี กล่าวไว้ ผิวด้านนอกของมะระขี้นกมักจะหยาบและมีหนามจำนวนมาก นี่คือความหลากหลายของสิ่งต่างๆ ในธรรมชาติ นับตั้งแต่ยุคโบราณ เปลือกมะระขี้นกก็เปรียบเสมือนเกราะป้องกันเมล็ดข้างในซึ่งช่วยปกป้องต้นกล้าในอนาคต มะระนั้นยังเป็นสีเขียวอยู่ เมื่อกินครั้งแรกจะมีรสขม รสติดคอจะมีรสหวาน และเมื่อสุกก็จะมีรสหวานเช่นกัน เมล็ดเมื่อสุกจะมีสีแดง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดี ผลแห่งการทำงาน รสขมของมะระขี้นกยังมีสรรพคุณทางยาด้วย

อากาศร้อนภาคใต้ ซุปมะระเป็นยาช่วยปรับสมดุลและดีต่อสุขภาพ ดังนั้น คุณมินห์ ถวี จึงเชื่อว่าซุปมะระยังมีบทเรียนชีวิตอีกมากมาย ในชีวิตทุกคนต้องมีช่วงเวลาที่ยากลำบากและยากลำบาก แต่หากเราอดทนและพยายามเอาชนะมัน เราก็จะได้รับผลตอบแทนอันแสนหวาน

หมูตุ๋นและไข่เป็ดในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ตเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นสี่เหลี่ยมและทรงกลมของสวรรค์และโลก

นอกจากซุปมะระแล้ว หมูตุ๋นไข่เป็ดยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าซึ่งตรงกับวันที่ 30 เทศกาลเต๊ดในนครโฮจิมินห์และจังหวัดทางภาคใต้ด้วย นางสาวบุ้ย ถิ มินห์ ถวี กล่าวว่า นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน เหมาะกับสภาพอากาศทางภาคใต้ (คนสามารถหุงหม้อใหญ่กินได้ตลอดช่วงเทศกาลเต๊ด และหุงเพิ่มขณะกิน) แล้ว รูปร่างของจานอาหารยังสื่อถึงท้องฟ้าที่กลมกล่อม (ไข่เป็ด) ดินทรงสี่เหลี่ยม (เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และสี่เหลี่ยม) หมายความถึงขอให้ทุกอย่างสมบูรณ์

หมูตุ๋นไข่เป็ด เมนูคุ้นเคยช่วงเทศกาลตรุษจีนในภาคใต้

งานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่าภาคเหนือ

แล้วอาหารมื้อค่ำส่งท้ายปีเก่าวันที่ 30 เทศกาลเต๊ตในภาคเหนือจะมีอะไรบ้าง? นางสาวมินห์ ถวี กล่าวว่า แม้จะไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวว่าอาหารใดที่ต้องมีบนถาดวันตรุษจีน แต่โดยปกติแล้วก็จะมีแต่อาหารประจำท้องถิ่น อาทิ เค้ก บั๋นจุง บั๋นเดย์ บั๋นไก่ บั๋นข้าว... เมนูเนื้อๆ หมูทอด แหนมเนือง วุ้นเส้น ไก่ต้ม... เมนูผักดอง หอมดอง ส้มตำ ผักสด... เมนูแกงๆ เช่น ต้มหน่อไม้ ต้มบ้อง และเมนูข้าวเหนียวที่ขาดไม่ได้ เช่น ข้าวเหนียวฟัก ข้าวเหนียวถั่วเขียว ข้าวเหนียววอ...

“Xoi gac, cha nem (ปอเปี๊ยะทอด) และ canh mien (ซุปเส้นหมี่) เป็นอาหารยอดนิยมและชื่นชอบ แต่ไม่ใช่เมนูที่จำเป็นต้องใส่ในถาดอาหารเทศกาล Tet สามารถเปลี่ยนด้วยอาหารอื่น ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว อาหารเทศกาล Tet ของชาวเหนือมีมากมายและหลากหลาย ไม่จำกัดเฉพาะอาหารจานใดจานหนึ่ง” คุณ Minh Thuy กล่าว

การรักษาห้องครัวให้อบอุ่นเป็นการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ

ตามคำกล่าวของนางมินห์ ถวี ถาดอาหารช่วงเทศกาลเต๊ตเปรียบเสมือนภาพขนาดเล็กของวัฒนธรรมการทำอาหารในแต่ละภูมิภาค แต่ละภูมิภาคต่างก็มีผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสัตว์น้ำที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง ซึ่งจะเห็นได้ชัดเจนในอาหารเทศกาลเต๊ต เช่นทางภาคเหนือมักใช้ผักฤดูหนาว เช่น กะหล่ำปลี หัวผักกาด หน่อไม้ ผสมกับเนื้อหมูและไก่ ภาคกลางให้ความสำคัญกับอาหารทะเลสด เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลา และสมุนไพรพื้นบ้าน คนภาคใต้นิยมรับประทานผลไม้เมืองร้อนหลายชนิด เช่น มะพร้าว มะม่วง ลำไย และอาหารทะเลแม่น้ำ เช่น ปลาช่อน ปลาดุก

งานเลี้ยงอาหารเทศกาลเต๊ดภาคเหนือที่ปรุงโดยเชฟเหงียน ดินห์ เตวียน

รูปภาพ: ธานเหนียนออนไลน์

อย่างไรก็ตาม ที่สำคัญ คุณมินห์ ถวี ต้องการเน้นย้ำว่าอาหารมื้อเทศกาลเต๊ตไม่ใช่เพียงแค่เป็นมื้ออาหารธรรมดา แต่ยังมีความหมายทางวัฒนธรรมอันล้ำลึกอีกด้วย เพื่อรับประทานอาหารเทศกาลเต๊ตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เราต้องผสมผสานประเพณีและความทันสมัย ​​รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเข้าด้วยกัน “สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความอบอุ่นและความรักใคร่ของครอบครัวเมื่อมารวมตัวกันรับประทานอาหารช่วงเทศกาลตรุษจีน” เธอกล่าว

คุณมินห์ ถวี ยังรู้สึกว่าในชีวิตสมัยใหม่ทุกวันนี้ บางคนอาจไม่สนใจที่จะทำอาหารมื้อเที่ยงวันตรุษจีน การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคทำให้คนหนุ่มสาวบางคนให้ความสำคัญกับประสบการณ์และกิจกรรมบันเทิงมากกว่าการทำอาหารที่บ้าน หรือหลายๆ คนไม่มีโอกาสได้เรียนรู้และฝึกทำอาหารตั้งแต่อายุน้อย ทำให้ขาดทักษะและความสนใจในการทำอาหาร จึงเลือกออกไปกินข้าวนอกบ้านมากกว่าทำอาหารกินเองที่บ้าน

อาหารจานคุ้นเคยบนถาดอาหารเทศกาลเต๊ตภาคใต้

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาวเท่านั้น (อาหารแปรรูปมักมีสารกันบูด ไขมัน และน้ำตาลจำนวนมาก) แต่ยังลดความผูกพันในครอบครัวอีกด้วย การเตรียมอาหารร่วมกันในครอบครัว - มื้ออาหารวันหยุดเทศกาลเต๊ตเป็นโอกาสในการเชื่อมโยงสมาชิกในครอบครัว ทำงานร่วมกัน แบ่งปัน และสร้างความทรงจำอันสวยงาม จากที่นี่ช่วยให้พ่อแม่และปู่ย่าตายายถ่ายทอดคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารจากรุ่นสู่รุ่น เมื่อสิ่งนี้ค่อยๆ หายไป เราจะสูญเสียส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติไป

“ดิฉันอยากฝากข้อคิดให้กับคุณพ่อคุณแม่และเยาวชนที่เป็นนักเรียน นักศึกษา คุณพ่อคุณแม่ที่เป็นตัวอย่างในการทำอาหารและรักการทำอาหาร จะเป็นแรงบันดาลใจให้สมาชิกในครอบครัวคนอื่นๆ รักห้องครัวมากขึ้น เด็กๆ ควรลองเริ่มจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น ช่วยคุณแม่ในครัวด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน หรือเรียนรู้และทำอาหารจานโปรดด้วยตัวเอง พวกเขาจะค่อยๆ ค้นพบความสนุกและความตื่นเต้นในการทำอาหาร ขณะเดียวกันก็ช่วยรักษาค่านิยมดั้งเดิมของครอบครัวด้วย” นางสาวบุ้ย ถิ มินห์ ถวี กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm