ฤดูปาล์ม

เป็นเวลานานแล้วที่ต้นปาล์มมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของผู้คนในดินแดนแห่งบรรพบุรุษ ตั้งแต่กิ่งก้านและใบที่ใช้ทำมู่ลี่ ไม้กวาด หลังคา... แล้วฤดูหนาวก็มาถึง เมื่อผลปาล์มสุก มีสีเข้มและเป็นมันเงา จานปาล์มก็จะกลายเป็นของขวัญชนบทที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำซึ่งไม่สามารถหาซื้อได้จากที่อื่น

เมื่อผลสุกมีสีเข้มและเป็นมันเงา ก็สามารถเก็บเกี่ยวมาทำเมนู “โอมปาล์ม” ได้

ผลปาล์มตุ๋นที่ดีที่สุดจะต้องสุกและมีเปลือกมันเงา หลังจากการเก็บเกี่ยวแล้ว ต้นปาล์มจะถูกใส่ลงในตะกร้าขนาดใหญ่และถูด้วยมืออย่างแรงและต่อเนื่องเพื่อทำความสะอาดเปลือกไม้ ผลปาล์มดิบมีรสฝาด แต่เมื่อแปรรูปแล้ว อาหารจากปาล์มจะมีรสหวาน เข้มข้น และมีไขมัน ผลปาล์มที่ดีที่สุดคือผลปาล์มที่ตัดจากต้นที่ยังไม่ถูกตัดใบ เนื่องจากผลปาล์มที่ปลูกจากต้นที่ถูกตัดใบมักจะแคระแกร็น มีเมล็ดใหญ่ ฝาด และสูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปาล์ม

ผลปาล์มตุ๋นที่ดีที่สุดจะต้องสุกและมีเปลือกมันเงา

วิธีการขัดแปรงก็ต้องชำนาญ น้ำก็ต้องไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป เพราะถ้าน้ำเย็นเกินไป ผลไม้ก็จะไม่สุก ถ้าน้ำร้อนเกินไป ก็จะทำให้ผลไม้แข็ง และสูญเสียรสชาติมันๆ อันเป็นเอกลักษณ์ไป ดังนั้นผู้เก็บผลปาล์มจึงจำเป็นต้องทราบอุณหภูมิของน้ำและระยะเวลาในการดองเพื่อให้ได้รสชาติดีเมื่อเก็บออกมา โดยปกติแล้วการทำให้ผลปาล์มสุกและยังคงรสชาติมันๆไว้ได้นั้นคุณเพียงแค่ต้องเคี่ยวประมาณ 10 นาทีก็สามารถเพลิดเพลินได้แล้ว...

น้ำที่ใช้แช่แปรงไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป ไม่เช่นนั้นแปรงจะนิ่มและไม่แข็ง

ผลปาล์มมีลักษณะนิ่ม เมื่อผ่าออกแล้ว เนื้อในจะเป็นสีเหลืองทองเหมือนน้ำผึ้ง เนื้อเหนียวหนึบและมีไขมัน ไม่เป็นพยาธิหรือฝาด จึงถือเป็นผลปาล์มที่ดี ตรงกันข้าม ผลปาล์มที่เขียว ฝาด และมีหนอนนั้นไม่สามารถกินได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าต้นปาล์มมักจะออกดอกและออกผลประมาณกลางเดือน 7 ของปฏิทินจันทรคติ เมื่อถึงปลายเดือนตุลาคมและต้นเดือนพฤศจิกายน (ปฏิทินจันทรคติ) ผลปาล์มจะเริ่มสุก โดยเปลือกจะมีสีเปลี่ยนจากสีฟ้าอ่อนเป็นสีเขียวเข้ม

นำปลาเผาไปจิ้มน้ำปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลืองา เกลือถั่วลิสง หรือซอสพริก ตามความชอบของแต่ละคน

โกอมเป็นอาหารจานเด็ดของชนบทฝูเถาะ

นอกจากเมนูตาลแล้ว คนทั่วไปยังเตรียมข้าวเหนียวตาล เกลือตาล และผักดองซึ่งมีหน้าตาน่ารับประทานมากอีกด้วย สำหรับข้าวเหนียวตาล เมื่อตาลสุกแล้ว ให้ใช้มือค่อยๆ แยกเนื้อตาลสีทองออกจากกัน ผสมเนื้อตาลกับข้าวเหนียวหอมมะลิ โรยเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่งจนสุก เมื่อเนื้อผลปาล์มและน้ำมันซึมเข้าไปในข้าวเหนียวและเปลี่ยนเป็นสีอิฐปู กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและกลิ่นหอมอันเข้มข้นของผลปาล์มก็ฟุ้งทั่วบ้าน แสดงว่าข้าวเหนียวมูลก็สุกแล้ว เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วใส่หอมเจียวและไขมันลงไปเพื่อให้จานข้าวเหนียวน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การดองผลปาล์ม เมื่อผลปาล์มสุกแล้วให้เทใส่ตะกร้า รอให้สะเด็ดน้ำก่อนจึงค่อยเอาเมล็ดออกและเก็บเนื้อผลปาล์มไว้ ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่เนื้อปาล์มลงในขวดหรือหม้อ โรยเกลือให้ทั่วแล้วทิ้งไว้อีก 3-4 วันเพื่อนำเนื้อปาล์มที่หมักเกลือไว้รับประทานกับข้าว

เดิมเคยมีสวนปาล์มที่มีต้นไม้หลายสิบต้น ต่อมาเพื่อมอบที่ดินให้ลูกหลานสร้างบ้านและพัฒนาเศรษฐกิจ นางสาวโง ทิ กิม ทวน-ฮูโด 1 ตำบลฮอปเญิต อำเภอดวนหุ่ง จึงตัดสวนปาล์มทิ้งจนเหลือต้นไม้ให้ออกผลเพียงไม่กี่ต้น เธอกล่าวว่า: ต้นปาล์มที่เหลือล้วนเป็นต้นปาล์มเหนียว มีผลใหญ่ อร่อย มีไขมันสูง และเป็นพวง ให้ผลประมาณ 50-60 กิโลกรัมต่อปี นอกจากจะเก็บไว้ที่บ้านและแบ่งปันกับเพื่อนๆ แล้วแปรงที่เหลือยังสามารถขายได้เกือบ 2-3 ล้านดอง ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา โดยเฉพาะผลปาล์มสุกมีไม่เพียงพอให้ลูกค้าสั่ง หลายคนที่ลองชิมแล้วอยากซื้อเพิ่มต้องรอถึงปีหน้า

ผลตาลตุ๋นเป็นเมนูที่แปลกเพราะไม่มีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หรือหวานเหมือนผลไม้ทั่วไป ผลปาล์มสุกจะมีเพียงรสชาติมันๆ หอมๆ ของถั่วและครีมของเนื้อในสีทองที่นุ่มละมุนและเคี้ยวเพลินเมื่อเคี้ยวรวมกับรสฝาดของเปลือกบางๆ ที่อยู่ภายนอก อย่างไรก็ตามใครที่ได้กินแล้วติดใจก็จะต้องติดใจรสชาตินี้แม้ว่าจะอยู่ไกลบ้านก็ตาม แต่เมื่อถึงฤดูกาลใดก็จะจดจำไปได้ตลอด

ฮาตุง

ที่มา: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm