อาหารจานพื้นบ้านที่ทำจากผักและผลไม้ป่าที่เก็บจากรอบบ้าน หญิงชาว Gia ​​Rai ดึงดูดนักทานให้หลงใหล

แม้ว่าฉันจะเคยทานอาหารพื้นบ้านที่ทำจากใบมันสำปะหลังมาหลายอย่าง แต่ครั้งนี้ฉันกลับหลงใหลในรสชาติของภูเขาและป่าไม้ เมื่อได้ทานสลัดใบมันสำปะหลังกับมะเขือยาวลาวและปลาไส้ตันเซซานแห้งที่ปรุงโดยคุณ Y Co Vien (อายุ 36 ปี หมู่บ้าน Kep Ram) คุณ Y Co Vien เป็นคนหนุ่มสาวเพียงไม่กี่คนในหมู่บ้าน Kep Ram ที่มีความหลงใหลและรู้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของชนเผ่าของเธอ โดยพยายามรักษาและแนะนำความงามด้านการทำอาหารของชาว Gia ​​Rai ให้ผู้คนและนักท่องเที่ยวได้รู้จัก

ด้วยความที่ทราบว่าเราอยากเรียนรู้เรื่องยำก๋วยเตี๋ยว จึงได้ไปนั่งที่ระเบียงบ้านไม้ใต้ถุนแบบดั้งเดิม คุณเวียนจึงแบ่งปันอย่างมีความสุขถึงวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง เมื่อพูดถึงหัวข้อโปรดของเธอ เธอได้ดึงเราเข้าสู่เรื่องราวแต่ละเรื่องอย่างตื่นเต้นและหลงใหล

คุณ Y Co Vien มีความหลงใหลในอาหารแบบดั้งเดิมของชาว Gia ​​Rai อย่างมาก ภาพ : HT

คุณเวียนกล่าวว่าเธอชอบทำอาหารจากแม่และยายของเธอ ถึงแม้จะผ่านไปหลายปีแล้ว แต่เธอยังคงจำได้อย่างชัดเจนถึงช่วงเวลาที่ช่วยแม่เตรียมอาหารให้ครอบครัว หรือช่วงเวลาที่เธอตามแม่ไปทำอาหารในช่วงเทศกาลวันหยุด ในช่วงเวลานั้นดูเหมือนว่าเธอจะ "เต็มเปี่ยม" ด้วยความหลงใหลในการทำอาหารและการทำงานในครัว เมื่อเธออยู่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 คุณครูเวียนสามารถเตรียมอาหารให้กับครอบครัวของเธอหรือปรุงอาหารจานดั้งเดิมจากใบมันสำปะหลังและหัวมันสำปะหลังได้ ในตอนนั้นแม้ว่าอาหารจะไม่อร่อยและไม่น่ารับประทานนัก แต่เธอก็ได้รับคำชมและกำลังใจจากแม่เสมอ

“ในอดีตผู้หญิงที่เกิดในหมู่บ้านส่วนใหญ่สามารถทำอาหารได้เก่งมากโดยไม่ต้องไปโรงเรียน อาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่นก็คุ้นเคย ปรุงแต่ง และพัฒนาจนอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอาหารที่ทำจากใบมันสำปะหลังที่ชาวเจียไรคุ้นเคยและขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวัน” คุณเวียนเล่า

หลังจากพูดคุยกันได้สักพัก คุณเวียนก็ตัดสินใจทำก๋วยเตี๋ยวยำใส่พริกหยวกและปลาซิวเซซานที่ใครๆ ก็ชื่นชอบมาฝากพวกเรา นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานดั้งเดิมที่ทำง่าย รับประทานง่าย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากรับประกันความสดและบริสุทธิ์ของเครื่องเทศ

มะเขือยาวมีขนาดเล็กมากแต่มีกลิ่นหอมและกรุบกรอบทำให้มีรสชาติโดดเด่นเฉพาะตัว ภาพ : HT

เมื่อเดินออกไปบริเวณหลังบ้าน คุณเวียนก็เดินดูของในตะกร้าจนพบวัตถุดิบต่างๆ เช่น ใบมันสำปะหลัง มะเขือม่วง ตะไคร้ และใบหอมสำหรับปรุงรสและตกแต่ง สำหรับยำเส้นก๋วยเตี๋ยว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหาใบก๋วยเตี๋ยวที่ดี เช่น ใบก๋วยเตี๋ยวเก่า ก๋วยเตี๋ยวฝ้าย ก๋วยเตี๋ยวสีเขียว (ใบก๋วยเตี๋ยวเก่าและก๋วยเตี๋ยวสีเขียวหายากมากในปัจจุบัน) ให้มีเนื้อนุ่ม ยืดหยุ่นกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบอื่น และไม่เมา การเก็บเกี่ยวใบมันสำปะหลัง ควรเลือกใบอ่อน เพื่อให้ใบมันนิ่มและไม่ขม เมื่อจะดื่มกาแฟลาว ต้องเลือกผลไม้สีเขียว ส่วนผสมอื่นๆก็ต้องคัดสรรมาอย่างดี ยิ่งสดมากเท่าไหร่ จานอาหารก็จะยิ่งอร่อยและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นแรกเตรียมและทำความสะอาดส่วนผสมทีละอย่าง จากนั้นค่อยๆ นวดเส้นจนนิ่มแล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อคลายรสขม ต้มมะเขือยาว ส่วนปลาไส้ตันเซซานก็ทอดด้วยไฟอ่อนจนหอม จากนั้นผัดเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียม พริก หอมแดงแห้ง ตะไคร้ซอย เติมน้ำปลา เกลือ รอจนหอม แล้วใส่เส้นลงไปก่อน ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันจนสุก จากนั้นใส่พริกแกงลงไป เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ใส่ปลาไส้ตันลงไป ผสมให้เข้ากัน สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามชอบ

หลังจากใช้เวลาเตรียม 1 ชั่วโมง จานนี้ก็เสร็จสมบูรณ์ ที่ระเบียงบ้านใต้ถุน คุณยี โค เวียน จัดวางและตกแต่งจานอาหารอย่างสวยงามด้วยความชำนาญ เมื่อมองดูจานก๋วยเตี๋ยวผัดเขียวสดที่มีปลาซิวเซซานและมะเขือยาวลาวหอมๆ ทำเอาทุกคนอยากลองชิมทันที

เราแต่ละคนใช้ตะเกียบคีบอาหารมาทานกับกระดาษข้าวปิ้ง ทุกคนพยักหน้าและบอกว่าอร่อยมาก เพียงนำเข้าปากคุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มของเส้น ความกรอบของมะเขือยาวลาว และกลิ่นหอมของปลาซิวเซซาน ผสมผสานกันจนเกิดความรู้สึกเข้มข้น พร้อมด้วยรสชาติเผ็ดร้อนอบอุ่นของเครื่องเทศ สำหรับฉันอาหารจานนี้ทานง่ายมาก มีรสชาติแบบบ้านๆ ที่คุ้นเคย พ่อครัวจะมีสูตรลับเฉพาะของตัวเองที่ร้านอาหารหรือภัตตาคารไม่กี่แห่งสามารถ “เลียนแบบ” ได้

ยำหมี่ซั่วมะเขือยาวลาวและปลาซิวซานตกแต่งสวยงามอร่อยดีครับ ภาพ : HT

เมื่อมองดูทุกคนกำลังเพลิดเพลินกับอาหารในบรรยากาศที่สนุกสนาน คุณเวียนเล่าว่าเธอมักจะเข้าร่วมการเตรียมและทำสลัดก๋วยเตี๋ยวในการแข่งขันทำอาหารท้องถิ่นอยู่เสมอ เพื่อให้อาหารจานนี้คุ้นเคยและรับประทานได้ง่ายขึ้นสำหรับทุกคน เธอจึงมักเพิ่มหรือลดเครื่องเทศเมื่อเทียบกับส่วนผสมแบบดั้งเดิม ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวก็สามารถนำมาผัด ผัดผัก ยำ ต้ม แกง และใส่วัตถุดิบอื่นๆ ได้อีก เช่น กุ้ง หอยเชลล์ หมูสามชั้น ไก่ ปลาแห้งทุกชนิด...

ใบมันสำปะหลังสามารถแปรรูปได้โดยการนวด ตำ หรือดอง ในสมัยก่อนเมื่อวัตถุดิบดั้งเดิมมีมากมาย อาหารเส้นจะมีรสชาติที่โดดเด่นกว่า แต่ผู้ที่เริ่มทานครั้งแรกอาจจะกินได้ยาก

จากการเข้าร่วมแข่งขันทำอาหารหลายรายการ ภาพลักษณ์ของนางสาวยอโคเวียนและอาหารพิเศษแบบดั้งเดิมของเธอ เช่น ก๋วยเตี๋ยวยำมะเขือยาวลาวและปลาซิวเซซานก็เริ่มคุ้นเคยกันดี อาหารจานเรียบง่ายแต่รสชาติจัดจ้านไม่แพ้กันดึงดูดใจนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่นจำนวนมาก

นางสาววาย โค เวียน กล่าวถึงแผนงานในอนาคตของเธอว่า เธอหวังเป็นอย่างยิ่งว่าอาหารจานดั้งเดิมของชนเผ่าของเธอ รวมถึงยำก๋วยเตี๋ยวกับมะเขือยาวลาวและปลาซิวเซซาน จะได้รับการรู้จักของผู้คนจำนวนมากและมีการส่งเสริมกันอย่างแพร่หลายผ่านการแข่งขันและงานเทศกาลต่างๆ

นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษอันแสนอร่อยของชนพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเตือนใจเราถึงรสชาติของบ้านเกิดของเรา มื้ออาหารของครอบครัวที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความรักอีกด้วย เนื่องจากคุณเวียนเป็นคนรุ่นใหม่ คุณจึงเข้าใจเป็นอย่างดีว่าคุณค่าประเพณีอันดีงามของชาติจำเป็นต้องได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริมเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะสูญหายไป

เพลิดเพลินไปกับอาหารอร่อยในบรรยากาศสนุกสนาน โดยทุกคนก็ไม่ลืมที่จะหยิบโทรศัพท์ออกมาถ่ายภาพและวิดีโอเป็นที่ระลึก คุณยี โค เวียน ในชุดไทยโบราณ เป็นคนร่าเริง กระตือรือร้น และเต็มไปด้วยความรักและความภาคภูมิใจในบ้านเกิดด้วยอาหารพื้นบ้าน ฉันรู้สึกมีความสุขอย่างประหลาดขึ้นมาทันใด และบอกกับตัวเองว่าเมื่อมีโอกาส ฉันจะเชิญเพื่อนๆ และญาติๆ ไปที่หมู่บ้านเกาะกอมเพื่อลิ้มลองอาหารพื้นบ้านที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแบบดั้งเดิม

ที่มา: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm