มิชลินไกด์ เผยเคล็ดลับให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองรสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น
โฟ ถือเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุดในโลก โดยมีรสชาติที่น่าสนใจผสมผสานกัน ชามก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่ม (เนื้อวัวหรือไก่) ผักชี และน้ำซุปหอมกรุ่นอย่างลงตัว หากต้องการสัมผัสถึงแก่นแท้ของก๋วยเตี๋ยวอย่างแท้จริง ขั้นแรกต้องจิบน้ำซุปก่อนที่จะใส่ผักหรือเครื่องปรุงรสใดๆ
ในภาคเหนือของเวียดนาม มีประเพณีที่จะเพิ่มรสชาติให้กับก๋วยเตี๋ยวเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวไก่จะนิยมเติมมะนาว ในภาคใต้ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมักผสมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวานเล็กน้อย นอกจากนี้ เวอร์ชั่นทางใต้ยังรวมเครื่องเคียงต่างๆ มากมาย เช่น ลูกชิ้นเนื้อ ท้องวัว เอ็น และแม้แต่หางวัวด้วย ชาวใต้ทำให้ชามเฝอของพวกเขาอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการใส่ผักสดและสมุนไพร เช่น โหระพา เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ลองชิมร้าน pho ที่ได้รับรางวัลมิชลิน Bib Gourmand เหล่านี้ (อาหารคุณภาพในราคาไม่แพง): Pho Ga Nguyet, Hanoi; ร้าน Pho Bo Au Trieu ฮานอย โฟฟอง โฮจิมินห์ซิตี้; โฟฮวาปาสเตอร์ โฮจิมินห์
ข้าวห่อสาหร่าย
บั๋นเกวียนทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ทาบางๆ บนผ้าแล้วนึ่งในหม้อน้ำขนาดใหญ่เป็นเวลาไม่กี่นาที เมื่อโรลสุกก็จะนำมาม้วนด้วยไส้ต่างๆ เช่น หมู กุ้ง เห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ และต้นหอมซอย
อาหารจานนี้ปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น แฮมหั่นบางๆ ปอเปี๊ยะสด แตงกวาดอง ถั่วงอก และแน่นอนว่าต้องมีน้ำปลาด้วย
ลองชิมที่นี่: Banh Cuon Ba Xuan ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน ฮานอย
บุนชะ
บุนจ๋าเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในฮานอย โดยมีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง จานแรกคือชามหมูสามชั้นย่างและไส้กรอกย่างรสแซ่บพร้อมน้ำจิ้มรสแซ่บและผักโขม จากนั้นก็จานก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อย สุดท้ายนี้ ตะกร้าใส่สมุนไพรสด ได้แก่ ใบชิโสะ ผักชี และผักกาดหอม
หากต้องการเพลิดเพลินไปกับผลงานการทำอาหารอันยอดเยี่ยมนี้อย่างเต็มที่ ให้เริ่มต้นด้วยการหยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างชำนาญ (หรือใช้ตะเกียบก็ได้ หากคุณต้องการ) แล้วจุ่มลงในชามเนื้อแสนอร่อย เติมผักสดลงไปแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ลงตัวของรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวาน
หมูและแฮมที่หั่นเป็นชิ้นหมักไว้อย่างดีแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง น้ำจิ้มทำมาจากส่วนผสมของน้ำปลา น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู ทำให้เกิดความสมดุลของความหวานและกลิ่นถั่วอย่างลงตัว เน้นย้ำถึงรสชาติโดยรวม
ลองชิมได้ที่นี่: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, ฮานอย Tuyet Bun Cha 34, บิบ กูร์มองด์, ฮานอย; ขนมจีนหมูย่างฮวงวาน ร้านแนะนำจากมิชลิน โฮจิมินห์
ขนมปัง
ในเวียดนาม บั๋นหมี่เป็นอาหารริมทางยอดนิยมในทุกเมืองและทุกถนน อาหารจานนี้มีรสชาติที่หลากหลายตามภูมิภาค โดยที่แต่ละจานก็มีลักษณะเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เคล็ดลับในการทำบั๋นหมี่ที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่การเตรียมการอย่างพิถีพิถัน โดยต้องปิ้งขนมปังจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเปิดขนมปังออกอย่างระมัดระวัง ทาด้วยพาเต้ ยัดไส้เนื้อสัตว์ และราดด้วยซอสแสนอร่อย
การแสดงบั๋นหมี่ฮานอยแบบครบเครื่องต้องประกอบไปด้วยเนย พาเต้ตับ หมูหยอง แฮม ... เพื่อสร้างความสมดุลกับรสชาติของเนื้อสัตว์ ผู้คนจึงใส่ผักชีสด แตงกวา และซอสถั่วเหลือง เพื่อเพิ่มทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
ในพื้นที่ทางตอนใต้ของเวียดนาม บั๋นหมี่เป็นอาหารมังสวิรัติมากกว่า เพิ่มแตงกวา ไชเท้า แครอทดอง หัวหอม ผักชี และพริกเพื่อให้รู้สึกสดชื่นและกรุบกรอบ มีไส้ให้เลือกหลากหลาย ทั้งลูกชิ้น หมูย่าง หนังหมูฝอย ลูกชิ้นปลา ฯลฯ ให้เลือกตามความต้องการและรสนิยมที่แตกต่างกัน
บั๋นแซ่ว
บั๋นแซวคือเค้กทอดแสนอร่อยที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และผงขมิ้น ชื่อของมันมาจากเสียงเดือดเมื่อเทแป้งข้าวเจ้าชั้นบาง ๆ ลงบนกระทะร้อน ในขณะที่ไส้แบบดั้งเดิมมักประกอบด้วยเนื้อหมูหรือกุ้ง แต่ไส้ในปัจจุบันมีตัวเลือกอื่นๆ ให้เลือกมากมาย เช่น เห็ด เป็ด ไก่ และอาหารทะเล
บั๋นแซวมีอยู่ 2 ประเภทที่แตกต่างกัน ในภาคกลางแพนเค้กเล็กได้รับความนิยม เปลือกของพายเหล่านี้มีความสมดุลที่ละเอียดอ่อน ไม่หนาเกินไปและไม่บางเกินไป ผลลัพธ์ออกมาจะนุ่มและมีความเคี้ยวเล็กน้อย โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในชามหรือจานเล็กพร้อมกับผักสดและน้ำจิ้ม ช่วยให้ลูกค้าสามารถปรับแต่งอาหารจานของตัวเองด้วยการผสมผสานที่แตกต่างกันได้
ในภาคใต้ บั๋นแซวจะมีรูปร่างใหญ่กว่า เช่น จาน เปลือกกรอบนุ่มลิ้น มีเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบเล็กน้อยตรงกลาง ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติกะทิอ่อนๆ ไส้ส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยหมูสามชั้น กุ้ง และถั่วเขียว แพนเค้กนี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยผักกาดหอมพร้อมกับสมุนไพรต่างๆ และบางครั้งก็ห่อด้วยกระดาษข้าวด้วย ขั้นตอนสุดท้ายคือการจุ่มในน้ำปลาเปรี้ยวหวานแสนอร่อย
ก๋วยเตี๋ยวปู
ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูชื่อดังแสนอร่อย โดยใช้เส้นที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวผสมแป้งมันสำปะหลัง ก๋วยเตี๋ยวปู คือ ก๋วยเตี๋ยวที่มีการเพิ่มไข่นกกระทาเข้าไปด้วย ซึ่งน่าสนใจทีเดียว
สำหรับคนภาคใต้ ก๋วยเตี๋ยวปูถือเป็นอาหารจานอร่อยที่คนทุกชนชั้นและทุกวัยชื่นชอบ โดยเฉพาะในวันฝนตกหรือวันอากาศหนาว เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของเส้น รสหวานของน้ำซุป และกลิ่นหอมเย้ายวนของเนื้อปู ล้วนผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อให้เกิดประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่อาจต้านทานได้
หอยทาก
ในร้านหอยทากทั่วๆ ไปในเวียดนาม คุณจะพบกับอาหารที่ไม่ใช่แค่หอยทากเท่านั้น หอยตลับ หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยชนิดอื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอีกมากมาย รอคอยที่จะมอบความประหลาดใจอันน่ายินดีให้กับต่อมรับรสของคุณ
การต้มหอยทากกับตะไคร้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มหอยทากออกมาแล้วจุ่มลงในซอสเผ็ด ซอสนี้มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติอันน่าหลงใหล โดยผสมผสานน้ำปลา ขิง ตะไคร้ กระเทียม และพริกสับ ทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างยอดเยี่ยม ช่วยเพิ่มประสบการณ์การกินหอยทากให้ดียิ่งขึ้น
ในปัจจุบันเมนูหอยทากมีรูปแบบที่ซับซ้อนขึ้น โดยเพิ่มรสชาติได้หลายชั้น ตัวเลือกที่น่าตื่นเต้นได้แก่ หอยทากผัดซอสไข่เค็ม คั่วเกลือ ย่างด้วยน้ำมันต้นหอม ผัดตะไคร้และพริก ย่างพริกเขียว หรือผัดกับมะพร้าว รูปแบบที่สร้างสรรค์เหล่านี้นำเสนอความแปลกใหม่และแปลกใหม่ให้กับเวอร์ชั่นดั้งเดิม ช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินโดยรวม
มาลองได้ที่นี่: Oc Di Tu ร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน ฮานอย Oc Vi Saigon ร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน ฮานอย ร้าน Oc Dao แนะนำโดยมิชลิน โฮจิมินห์
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)