Matsuo Tomoyuki: เทศกาล Vietnam Pho นำอาหารเวียดนามแท้ๆ สู่ญี่ปุ่น

มัตสึโอะ โทโมยูกิ เป็นประธานสมาคมวัฒนธรรม การทำอาหาร ญี่ปุ่น - เวียดนาม แม้ว่าเขาจะไม่เก่งภาษาเวียดนาม แต่เขาสามารถออกเสียงชื่ออาหารและสถานที่ได้ถูกต้องด้วยความเข้าใจและความรักที่เขามีต่ออาหารเวียดนาม

เชฟและนักธุรกิจ มัตสึโอะ โทโมยูกิ - ภาพถ่าย: QUANG DINH

ใน งานเทศกาล Vietnam Pho Festival 2023 ที่จัดขึ้นในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ในวันที่ 7 และ 8 ตุลาคม คุณมัตสึโอะเป็นทูตของโครงการ โดยจะแนะนำ pho โดยตรง สาธิตวิธีทำเส้น pho และวิธีการทำ pho

คุณ Matsuo Tomoyuki แบ่งปันกับ Tuoi Tre ว่า “ผมรู้สึกถึงลักษณะทางวัฒนธรรมที่เหมือนกันของทั้งสองประเทศ ผมคิดว่าคนญี่ปุ่นทุกคนรู้ดีว่า pho มีความสำคัญมากสำหรับคนเวียดนาม และในขณะเดียวกันก็ชื่นชอบอาหารจานนี้ด้วย”

ความงามของการกิน

* คุณสามารถแบ่งปันเพิ่มเติมเกี่ยวกับมุมมองด้านการทำอาหารนี้ได้หรือไม่?

- โฟไม่ใช่ข้าวแต่ทำมาจากข้าว บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงเห็นใจเส้นก๋วยเตี๋ยวมาก เพราะพวกเรากินข้าวกันทุกวัน

ผู้คนมักเปรียบเทียบ อาหารเกาหลีกับญี่ปุ่น หรืออาหารเวียดนามกับอาหารไทย อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตอย่างใกล้ชิด จะเห็นว่าอาหารเวียดนามและญี่ปุ่นมีจุดร่วมกันคือไม่มีเครื่องเทศมากนัก หากต้องการให้เผ็ดก็เพิ่มหรือลดปริมาณตามชอบ เช่น ใส่วาซาบิลงในน้ำจิ้มตอนทานซูชิ

นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความงดงามของการรับประทานอาหารของทุกชาติพันธุ์ หรือคนญี่ปุ่นจะปรุงน้ำซุปหลายประเภทสำหรับราเมนเหมือนกับซุป โดยไม่ว่าวัตถุดิบจะเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ หรืออะไรก็ตาม น้ำซุปก็ยังคงใสอยู่ น้ำซุปโฟก็เหมือนกัน มีความกลมกล่อม ไม่เข้มข้นเกินไป เหมาะกับคนส่วนใหญ่

ฉันเคยทำงานในร้านอาหารฮาวาย อาหารที่นั่นอร่อยแต่มันเยิ้ม ฉันจึงไปร้านอาหารเวียดนามเพื่อทานเฝอและเส้นหมี่บ่อยๆ เพราะว่ามันดีต่อสุขภาพและย่อยง่าย เหมาะกับมื้อเย็นมาก

ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากคิดว่าอาหารเวียดนามเป็นอาหารอร่อย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นั่นคงเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารเวียดนามรวมทั้งเฝอถึงได้รับความนิยมจากชาวญี่ปุ่น

* ชาวญี่ปุ่นประสบความสำเร็จอย่างมากในการนำเสนออาหารสู่โลก ด้วยความสม่ำเสมอในด้านคุณภาพและมาตรฐานของปริมาณอาหาร คุณคิดว่าเวียดนามสามารถเรียนรู้อะไรได้บ้างจากเรื่องราวนี้?

เชฟมัตสึโอะ โทโมยูกิตอบคำถามจากเจ้าของร้านเฝอชาวเวียดนามเกี่ยวกับประสบการณ์การเตรียมอาหารในญี่ปุ่น - ภาพ: QUANG DINH

- การพูดคุยเกี่ยวกับอาหารก็คือการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารที่เรากินทุกวัน การกินไม่เพียงแต่เป็น “ความสุขสี่ประการ” เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับบุคลิกภาพและสุขภาพอีกด้วย การรับประทานอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก

ในญี่ปุ่น นอกจากเฝอแล้วยังมีอาหารเวียดนามอื่นๆ อีกมากมาย แต่ด้วยรสชาติหรือวัตถุดิบที่มีอยู่ ทำให้อาหารเหล่านี้ไม่ได้ปรุงเหมือนต้นตำรับ 100%

อาจกล่าวได้ว่าเทศกาล Vietnam Pho นั้นเป็นโอกาสอันดีเยี่ยมที่จะนำอาหารเวียดนามแท้ๆ มายังญี่ปุ่น เพื่อบริการให้กับชุมชนชาวเวียดนาม ตลอดจนชาวญี่ปุ่นที่ชื่นชอบอาหารเวียดนาม

ปัจจุบันบะหมี่ราเมนญี่ปุ่นได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก ดูเหมือนว่าจะเป็นเมนูที่โด่งดังที่สุดในญี่ปุ่น แต่บะหมี่ราเม็งมีต้นกำเนิดในประเทศจีน จานนี้ได้รับการยอมรับและนำมาดัดแปลงเป็นราเมนญี่ปุ่นเมื่อเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่น

ราเมนของญี่ปุ่นมีหลากหลายสไตล์ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่น ซัปโปโร ฮอกไกโด ฟุกุโอกะ... ฉันคิดว่าความหลากหลายในแต่ละจานเป็นสิ่งสำคัญ หากเราพูดถึงซุปเพียงชนิดเดียวและรสชาติเดียว มันคงจะน่าสนใจน้อยลง

ดังนั้นด้วย pho นอกเหนือจากการแนะนำอาหารจานอร่อยนี้แล้ว เรายังสามารถเน้นสไตล์ pho ที่แตกต่างกันเพื่อให้ผู้ทานต่างชาติอยากรู้และสนใจ ที่จะลองชิม อีกด้วย

รสชาติของโฟแต่ละชนิดจะมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

Pho Dau (HCMC) - ภาพถ่าย: QUANG DINH

* ดูเหมือนว่า อาหารเวียดนาม จะมีเรื่องราวมากมายที่จะบอกเล่าให้กับโลกรู้ ในฐานะทูตของเทศกาล Pho เวียดนามปี 2023 คุณคิดว่างานนี้จะบอกเล่าเรื่องราวอะไรได้บ้าง?

- เบื้องหลังอาหารจานแต่ละจาน รสชาติแต่ละอย่างล้วนมีเรื่องราวเกี่ยวกับ อาหารพิเศษประจำภูมิภาค และวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่นนั้นๆ นั่นคือวิธีที่อาหารเผยแพร่สู่โลก ทำให้ผู้คนจดจำอาหารทางวัฒนธรรม

ในงานเทศกาลอาหารเฝอเวียดนาม แบรนด์อาหารเฝอจะนำอาหารเฝอรสชาติต่างๆ ออกมา ความโดดเด่นแบบดั้งเดิมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ pho แต่ละแบรนด์จะโน้มน้าวใจผู้รับประทานด้วยเรื่องราวทางประวัติศาสตร์เป็นของตัวเอง

เราไม่ควรประนีประนอม แต่ควรนำสไตล์ของเราเองและเรื่องราวของเรามาใช้ อาจมีคำวิจารณ์เช่น เนื้อนี้นุ่มกว่า น้ำซุปเฝอครีมมี่กว่า หรือเฝอมีรสเค็มกว่า หรือหอมกว่า แต่เชื่อเถอะว่ารสชาติของเฝอแต่ละชนิดจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้ผู้ทานได้ค้นพบ

การมีชามก๋วยเตี๋ยวรสชาติต้นตำรับที่สุดในญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เราจะต้องนำวัตถุดิบทั้งหมดมาจากเวียดนาม หรือเราจะต้องยืดหยุ่นในการใช้วัตถุดิบที่คล้ายคลึงกันในญี่ปุ่น แต่ด้วยหัวใจของพ่อครัว ฉันเชื่อว่าร้านอาหาร pho ที่เข้าร่วมเทศกาล Pho เวียดนามจะยังสามารถแนะนำความแตกต่างในรสชาติให้ผู้รับประทานได้

* มีโครงการแนะนำอาหารท้องถิ่นและอาหารพิเศษแสนอร่อยจำนวน 63 รายการจากเวียดนามสู่ตลาดสากลโดยการทำให้ได้มาตรฐาน แล้วโอกาสที่มูลค่าทางเศรษฐกิจอื่นๆ ที่จะตามมาคืออาหารคืออะไร?

เครื่องเทศ Pho - ภาพ: กวางดินห์

- ถือเป็นช่วงเวลาและโอกาสที่ดีมากสำหรับอาหารเวียดนามที่จะออกสู่โลก อาหารเวียดนามมีจุดแข็งอะไรบ้าง? เป็นเครื่องเทศ เครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงรส

หากมองย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์การพัฒนาการของมนุษย์ สงครามครั้งแรกก็เกิดขึ้นเพื่อเครื่องเทศเช่นกัน เวียดนามมีสมบัติล้ำค่าเช่นนี้อยู่มาก

อีกสิ่งหนึ่งคืออาหารเวียดนามใช้ผักและผลไม้เป็นจำนวนมาก เป็นส่วนผสมธรรมชาติแสนอร่อยสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มันเหมือนเวทมนตร์เมื่อคุณรวมผลไม้และรสชาตินี้เข้าด้วยกันจนเกิดเป็นอาหารจานใหม่ ไม่กี่ประเทศในโลกที่จะโชคดีพอที่จะมีอาหารแบบนั้น

ในปัจจุบัน การใช้ชีวิตเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ หัวข้ออย่างการปราศจากน้ำตาลและการปราศจากกลูเตน ถูกกล่าวถึงบ่อยมาก และถือเป็นกระแสที่เกิดขึ้น อาหารเวียดนามประเภทเส้นหมี่ โฟ และวุ้นเส้นที่ทำจากข้าวกล้องกำลังได้รับการคัดเลือกและค้นหาเป็นจำนวนมาก แม้แต่เมนูข้าวไหม้ของเวียดนามก็เป็นการค้นพบที่น่าสนใจ

นำความพิเศษของ 63 จังหวัดและเมืองของเวียดนามมาสู่ญี่ปุ่น

นี่คือการเปิดเผยของ Matsuo Tomoyuki ต่อ Tuoi Tre เดือนธันวาคมนี้ โครงการผลิตภัณฑ์เวียดนาม 63 รายการจะจัดขึ้นที่ประเทศญี่ปุ่น โดยมีนิทรรศการจัดขึ้นใจกลางกรุงโตเกียว หลังจากประสบความสำเร็จกับโครงการ “ โซบะบัควีท ” มัตสึโอะบอกว่าเขาใช้เวลาถึง 8 ปีในการส่งออกโซบะไปยังญี่ปุ่น ดังนั้นเรื่องราวการนำผลิตภัณฑ์และผลผลิตทางการเกษตรของเวียดนามไปทั่วโลกนั้นตามที่เขากล่าว ถือเป็น “เหมืองทองคำอันอุดมสมบูรณ์” ที่มีศักยภาพมาก แต่คงไม่ใช่เรื่องง่าย “อย่างไรก็ตาม ฉันยังคงอยากทำ เพราะถ้าทำสำเร็จ ไม่เพียงแต่จะช่วยให้เกษตรกรในพื้นที่สูงหรือพื้นที่ห่างไกลปรับปรุงคุณภาพชีวิตเท่านั้น แต่วัตถุดิบซึ่งล้วนมาจากเวียดนามยังสร้างมูลค่าเพิ่มได้มากหากสร้างแบรนด์และใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ในทำนองเดียวกัน ฉันอยากแนะนำให้รู้จักกับเฝอญี่ปุ่นเวียดนาม ซึ่งเป็นผลจากกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบตั้งแต่โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน ไปจนถึงกระดูก เนื้อวัว และแม้แต่วิธีการราดเส้นเฝอ มันเป็นห่วงโซ่คุณค่าที่มีจังหวะและซับซ้อน” มัตสึโอะ โทโมยูกิกล่าว

เทศกาล Pho เวียดนาม 2023 จัดขึ้นร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigon Tourism Corporation โดยมีเชฟจาก Hoa An Vang ในปีก่อนๆ เข้าร่วม เช่น Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... และเชฟจากร้านอาหาร pho ชื่อดัง เช่น Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานทูตเวียดนามในญี่ปุ่น กระทรวงการต่างประเทศเวียดนาม สมาคมมิตรภาพญี่ปุ่นในนครโฮจิมินห์ และเพื่อนชาวญี่ปุ่น เช่น นายอาโอยากิ โยอิจิโร สมาชิกสภาผู้แทนราษฎร หนังสือพิมพ์ Mainichi โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนโดย Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

มิสอินเตอร์คอนติเนนตัล เล เหงียน บ๋าว หง็อก ดำรงตำแหน่งทูตอย่างเป็นทางการ โดยร่วมเดินทางและเข้าร่วมกิจกรรมของโครงการ

Tuoitre.vn