หญิงชาวไทยเหงียนต้องเสียข้าวสารไปหนึ่งตันเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยที่สามารถกินได้ตลอดทั้งปี

ในปี 2014 หลังจากแต่งงาน คุณ Truong Thi Huong ผู้อำนวยการสหกรณ์ Huong Manh (ตำบล Tan Loi อำเภอ Dong Hy จังหวัด Thai Nguyen ) และสามีของเธอได้เริ่มต้นธุรกิจผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและดูแลกิจการมาโดยตลอดนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 1. — Ms. Truong Thi Huong - ผู้อำนวยการสหกรณ์ Huong Manh (ชุมชน Tan Loi อำเภอ Dong Hy จังหวัดท้ายเหงียน) เริ่มทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในปี 2014 ภาพ: Ha Thanh

ตามคำบอกเล่าของนางฮวง ก่อนแต่งงาน สามีเคยทำบะหมี่อยู่ช่วงสั้นๆ ดังนั้น เมื่อแต่งงานแล้ว เนื่องจากไม่มีงานประจำที่มั่นคง ทั้งคู่จึงตัดสินใจลงทุนซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิตบะหมี่

ในช่วงนั้นทั้งคู่ยังไม่มีประสบการณ์มากนัก ทั้งคู่จึงต้องเรียนรู้ไปพร้อมๆ กันในการทำงาน ครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มทำเส้นก๋วยเตี๋ยว พวกเขาสูญเสียข้าวไปเป็นจำนวนมากโดยไม่ได้ผลผลิตสำเร็จรูปใดๆ เพราะทุกอย่างสูญเปล่าไป หลังจากถกเถียงกันไปมาเป็นเวลานานกว่าหนึ่งเดือน ในที่สุดฮวงและสามีของเธอก็ได้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเสร็จล็อตแรกเสียที

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาคุณภาพเส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวเธอก็ดีขึ้นเรื่อยๆ และได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก สินค้าจึงขายหมดทันทีที่ผลิตเสร็จ ลูกค้าไม่เพียงแต่ซื้อไปกินเท่านั้น แต่ยังซื้อเป็นของขวัญอีกด้วย จึงบางทีสต็อกของก็ไม่พอขาย

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 2. — ข้าวที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: ฮา ทานห์

เนื่องจากคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้รับการชื่นชมอย่างสูง ในปี 2565 ด้วยการส่งเสริมและสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่นและภาคส่วนต่างๆ คุณฮวงและสามีจึงได้จัดตั้งสหกรณ์ฮวงมั่งในตำบลตานลอย อำเภอด่งฮี จังหวัดทายเหงียน โดยมีสมาชิก 7 คน ปัจจุบันสหกรณ์มีผลิตภัณฑ์หลักสองประเภทคือ เส้นหมี่ และเส้นเฝอ โดยบรรจุในน้ำหนักที่แตกต่างกัน

การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยและมีคุณภาพนั้น การเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องถือเป็นสิ่งสำคัญมาก ข้าวที่คุณแม่ฮวงคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ไม่ผสมอะไรทั้งสิ้น คือ ข้าวเหนียวดำ ข้าวขาวเป่าไทย และข้าวไทยเป่าไทยสีชมพูมาตรฐาน “เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากข้าวสารแท้ 100% ปราศจากสิ่งเจือปนใดๆ ดังนั้นข้าวที่ดีก็จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีได้” นางสาวฮวง กล่าว

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 3. — แป้งก๋วยเตี๋ยวจะถูกบดด้วยโม่หินเพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ภาพโดย: ฮา ทานห์

หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้วจะนำข้าวสารไปล้างให้สะอาดแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนจนถึงเช้าวันถัดไป แล้วนำไปบดเป็นแป้ง หลังจากขั้นตอนนั้นแป้งจะถูกกรองและกดเป็นเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วจึงใส่เข้าในเครื่องอัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เมื่อเส้นเริ่มเป็นเส้นก็จะฟักต่อข้ามคืนจนถึงเช้าวันถัดไป แล้วจึงใส่ลงในถังล้าง ตากแห้ง และบรรจุหีบห่อ

ก่อนหน้านี้เมื่อยังไม่มีเตาอบ การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวนางฮวงจะต้องขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก หากฝนตก การผลิตก็ไม่สามารถดำเนินการได้ แต่เนื่องจากครอบครัวได้ลงทุนติดตั้งตู้อบก็ยังสามารถผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้แม้ฝนตก แต่ต้นทุนจะสูงกว่า

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 4. — หลังจากการบดผงจะถูกบรรจุลงในถุงเพื่อกรองและกด ภาพโดย: ฮา ทานห์

คุณฮวง กล่าวว่าสภาพอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวคือช่วงฤดูแล้งตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนธันวาคมของปี เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีความสวยงามและคุณภาพดี อีกทั้งอายุการเก็บรักษาจะยาวนานขึ้นโดยไม่ซีดจางอีกด้วย

ในทางกลับกัน ในช่วงเดือนมกราคม กุมภาพันธ์ และมีนาคม เส้นบะหมี่มีโอกาสแตกได้ง่ายมาก ในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน เนื่องจากอากาศร้อน เส้นบะหมี่จึงสามารถนำไปใช้ได้เพียงระยะเวลาสั้นๆ เพียง 15 วัน ก่อนที่จะสูญเสียสี ดังนั้นช่วงนั้นครอบครัวเธอจึงทำแต่เพียงเส้นก๋วยเตี๋ยวส่งให้ลูกค้าเท่านั้นและไม่ได้มีสต๊อกไว้

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 5. — สภาพอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการทำก๋วยเตี๋ยวคือเดือนกรกฎาคมถึงธันวาคม ภาพโดย: ฮา ทานห์

ความแตกต่างของเส้นก๋วยเตี๋ยวของตระกูลนางฮ่อง คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีสีขาวใส เมื่อหุงแล้วจะมีความเหนียวนุ่ม กรอบ ไม่เละ และเมื่อหุงแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่แตกเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ ในท้องตลาดปัจจุบัน

คุณภาพที่ได้นั้นมาจากการที่คุณฮวงใช้โม่หินในการบดแป้งแทนเครื่องบดแป้งแห้ง เพราะตามที่คุณฮวงบอกว่า เมื่อใช้เครื่องบดแป้งแห้ง เส้นจะไม่ขาวใส แต่จะขุ่น และเมื่อสุกจะเละ ทำให้คุณภาพของเส้นเปลี่ยนไป

นางฮวง กล่าวว่าช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอในการขายคือเดือนธันวาคม (เดือนก่อนวันตรุษจีน) ถึงเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ของปีถัดไป ด้วยเครื่องจักร 2 ชุด เครื่องอัด 1 เครื่อง และเครื่องเคลือบ 1 เครื่อง โดยเฉลี่ยแล้วครอบครัวของนางฮวงสามารถผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ 2.5 ถึง 4 ควินทัลต่อวัน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา เพื่อรักษาปริมาณการผลิตและการบริโภคเส้นก๋วยเตี๋ยว ปัจจุบันครอบครัวของนางสาวฮวงจ้างคนงาน 3 คน รวมทั้งสามีภรรยาของเธอและคนงานรายวันอีก 1 คน

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 6. — สินค้าถูกบรรจุเพื่อส่งออกไปยังตลาด ภาพโดย: ฮา ทานห์

ปัจจุบันเส้นก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวนางสาวฮวงไม่ได้ขายเฉพาะให้กับผู้คนและตัวแทนจำหน่ายในไทเหงียนเท่านั้น แต่ยังขายให้กับซูเปอร์มาร์เก็ต ป้ายรถประจำทาง และส่งออกไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น บั๊กซาง บั๊กนิญ ไฮฟอง ฮานอย ดานัง...

ครอบครัวของนางฮวงขายเส้นก๋วยเตี๋ยวราคาตั้งแต่ 25,000 - 30,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว สินค้าบางอย่างที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีราคาอยู่ที่ 50,000 - 60,000 ดอง/กก. จนถึงปัจจุบันผลิตภัณฑ์ได้รับการจดทะเบียนบาร์โค้ด, ตราประทับการตรวจสอบแหล่งกำเนิดสินค้าและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์คุณภาพ

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 7. — ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวของสหกรณ์มีบรรจุภัณฑ์ รูปแบบ และตราประทับตรวจสอบย้อนกลับ ภาพโดย: ฮา ทานห์

ในอนาคตอันใกล้นี้ ครอบครัวของนางสาวฮวงมีแผนที่จะลงทุนในเครื่องอัดเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกเครื่องเพื่อขยายขนาดการผลิตและตอบสนองความต้องการของตลาด อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของสหกรณ์คือยังขาดแคลนเงินทุน ดังนั้น นางฮวงจึงหวังว่าจะได้รับการสนับสนุนจากทุกระดับและทุกภาคส่วนเพื่อขยายขนาดและสร้างโชว์รูมผลิตภัณฑ์

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 8. — นางสาวฮวงกำลังดำเนินขั้นตอนการจดทะเบียนตราสินค้า OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวของสหกรณ์ในปีนี้ ภาพโดย: ฮา ทานห์

ขณะนี้ นางสาวฮวงกำลังดำเนินการจัดทำเอกสารด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารเพื่อลงทะเบียนแข่งขันผลิตภัณฑ์ OCOP ในปีนี้ “หวังว่าหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองเป็น OCOP แล้ว จะเป็นโอกาสให้สหกรณ์ได้ขยายตลาดการบริโภค ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถขยายไปได้ไกลขึ้น ยืนยันชื่อเสียงในตลาด และสร้างรายได้ให้กับคนงานมากขึ้น” นางฮวงแสดงความปรารถนา

แหล่งที่มา