นำ Nam Tra อาหารหมูรมควันพิเศษของฉันมาสู่ท้องถนน

ธุรกิจหมูรมควันฮวนทัง (น้ำตรามี) ภาพ: มินห์ ตรัง

ธุรกิจอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

หมูรมควันเป็นอาหารจานดั้งเดิมของชาวกาดองในจังหวัดนามทรามี ตั้งแต่เริ่มแรก ผู้คนได้คิดวิธีที่จะรมควันเนื้อสัตว์ที่ล่ามาได้ทุกชนิดเพื่อถนอมอาหารไว้ได้นาน

เมื่อเวลาผ่านไป ชีวิตมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่ในหมู่บ้านห่างไกลบางแห่ง ชาวก่าดองยังคงเลือกวิธีนี้ในการถนอมเนื้อสัตว์ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นหมูดำและหมูบ้าน

อาหารพิเศษหมูรมควันของกลุ่มชาติพันธุ์กาดองในหมู่บ้านนามจ่ามี ภาพ: มินห์ ตรัง

นางโฮ ทิ หง็อก เฮวียน กล่าวว่า หมู่บ้านและหมู่บ้านเล็ก ๆ หลายแห่งในตำบลตราดอนตั้งอยู่ในพื้นที่ลึกบนภูเขาและไม่มีไฟฟ้าหรือถนน ในขณะที่ปศุสัตว์และสัตว์ปีกเจริญเติบโตได้ดี ผู้คนยังคงดำรงชีวิตอยู่ด้วยความพอเพียงเป็นหลัก

“เมื่อจำนวนปศุสัตว์มีมากก็ต้องฆ่าเพื่อรับประทานทุกวัน นอกจากวิธีการแปรรูปแบบง่ายๆ เช่น ต้ม ปรุง ผัดแล้ว เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ยังถูกแขวนไว้ในครัวเพื่อนำมาใช้ทีละน้อย โดยเฉพาะในฤดูหนาว” นางฮุ่ยเอินกล่าว

หมูรมควันโดยปกติจะมีสีแดงหรือสีชมพู ขึ้นอยู่กับเวลาที่แขวนในครัว เนื้อหมูจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อหมูดำ มีกลิ่นควันไหม้อ่อนๆ และมีไขมันน้อยกว่าวิธีการปรุงปกติ คนมักรับประทานโดยตรง ผัด หรือปรุงร่วมกับผักป่า

คุณฮุ่ยเอินเริ่มต้นธุรกิจอย่างกล้าหาญด้วยผลิตภัณฑ์หมูรมควันแบบดั้งเดิม ภาพ: มินห์ ตรัง

เกิดจากความคิดที่อยากอนุรักษ์อัตลักษณ์ดั้งเดิมของชาวกาดอง โดยเฉพาะเรื่องหมูรมควันและเนื้อรมควันโดยทั่วไป ถึงแม้หมูที่ชาวบ้านตรังเลี้ยงจะมีจำนวนค่อนข้างมากแต่ก็ไม่สามารถหาทางออกที่มั่นคงได้

นอกจากนี้ เมื่อตระหนักว่าในเขต Nam Tra My ไม่มีโรงงานผลิตเนื้อหมูรมควันแบบดั้งเดิม คุณ Huyen จึงได้ดำเนินการตามแนวคิดสตาร์ทอัพของเธออย่างกล้าหาญ

กำลังคิดอยู่ว่า ต้นปี 2565 คุณฮูเยนเริ่มทำหมูรมควันขายให้คนในชุมชนช่วงเทศกาลเต๊ด ด้วยการสนับสนุนครั้งนั้นเธอสามารถจำหน่ายเนื้อแห้งได้มากกว่า 50 กิโลกรัม

การวางแนวระยะยาว

ถึงแม้จะทำปริมาณมาก แต่คุณฮูเยนก็พยายามทำหมูรมควันแบบดั้งเดิม เพราะเป็นปัจจัยหลักในการรักษารสชาติของเมนูนี้ไว้

คุณฮุ่ยเอินแนะนำผลิตภัณฑ์ของเธอในงานแสดงสินค้าและตลาด

คุณฮวน กล่าวว่าเคล็ดลับในการมีหมูรมควันที่อร่อยนั้น นอกเหนือจากการเลือกหมูที่มีคุณภาพแล้ว (โดยเฉพาะหมูดำที่เลี้ยงโดยชาวบ้าน) เธอยังระมัดระวังในขั้นตอนการฆ่าอย่างถูกสุขอนามัยอีกด้วย นำเนื้อไปล้างด้วยเกลือ หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ แล้วนำไปผึ่งบนไฟ ไม้อบเชยเป็นเชื้อเพลิงหลักในการสร้างควัน เพื่อเพิ่มรสชาติและสีธรรมชาติของเนื้อสัตว์

แบรนด์หมูรมควันของคุณฮวนได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคในเชิงบวกหลังจากดำเนินธุรกิจมา 3 ปี คุณฮวนขายหมูรมควันให้ตลาดได้ในราคา 500,000-600,000 ดองต่อแพ็คต่อกิโลกรัม เฉลี่ยขายได้เดือนละ 20 กิโลกรัม สร้างรายได้มากกว่า 100 ล้านดองต่อปี

นางสาวฮุ่ยเอินแนะนำหมูรมควันในทริปสตาร์ทอัพที่จัดโดยสหภาพสตรีจังหวัด ภาพ: มินห์ ตรัง

ปัจจุบัน นางสาวฮวน ได้จดทะเบียนแบรนด์หมูรมควันฮวนถัง ไว้ที่หมู่บ้าน 1 ตำบลตระดอน ไม่เพียงเท่านั้น นางฮวนยังกำลังพิจารณาแผนการผลิตผลิตภัณฑ์ OCOP จากหมูรมควันในปี 2568 อีกด้วย

“ก่อนจะทำหมูรมควัน ฉันได้ก่อตั้งสหกรณ์ที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตน้ำมันหอมระเหยอบเชยตราหมี ผงอบเชย และโสมหง็อกลินห์ แต่ด้วยเครื่องจักรที่มีจำกัดและระบบไฟฟ้าที่ไม่เสถียร ทำให้เราต้องหยุดการผลิตชั่วคราว ตอนนี้โรงงานจะมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูรมควันเพื่อขยายตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้” นางสาวฮวนกล่าว

คุณ Huyen (ที่ 2 จากซ้าย) ได้รับเกียรติจากสหภาพสตรี Nam Tra My ให้เป็นบริษัทสตาร์ทอัพที่โดดเด่นในปี 2024 ภาพโดย: MINH TRANG

ปัจจุบัน นอกจากจะจำหน่ายให้ผู้ใช้ในตำบลและอำเภอแล้ว นางสาวฮวนยังโพสต์สินค้าในโซเชียลเน็ตเวิร์ก เข้าร่วมแนะนำและจำหน่ายผลิตภัณฑ์หมูรมควันที่ตลาดโสมหง็อกลินห์ และเข้าร่วมทริปสตาร์ทอัพที่จัดโดยสหภาพสตรีจังหวัดในบั๊กจ่ามีอีกด้วย

นอกจากนี้ โรงงานของเธอยังมีส่วนช่วยสร้างงานและเพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่น ด้วยการซื้อหมูที่สะอาดและจ้างคนงานมาทำงานที่โรงงานโดยตรง

นางฮุ่ยเอินกล่าวว่าเธอยินดีที่จะเข้าร่วมงานแสดงสินค้าในเมืองใหญ่หากเธอมีเงื่อนไข ด้วยคุณลักษณะของสินค้าที่เป็นแบบดั้งเดิม การแปรรูปที่เรียบง่ายส่งผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษาและการใช้งานในระดับหนึ่ง

หากนำไปประยุกต์ใช้ตามข้อกำหนดเพื่อให้ตรงตามเกณฑ์ผลิตภัณฑ์ OCOP คงต้องใช้เวลานานและความพยายามมากขึ้น แต่เธอก็ตั้งใจที่จะทำเพื่อนำความพิเศษของ Nam Tra My ต่อไปในอนาคต เพื่อให้คนในท้องถิ่นชื่นชมและอนุรักษ์วิธีการทำอาหารจานนี้ไว้

ที่มา: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html