ผักที่มีแคลเซียมสูงและป้องกันมะเร็ง

ผู้ใหญ่ต้องการแคลเซียมอย่างน้อย 1,000 มิลลิกรัมต่อวันเพื่อรักษาความแข็งแรงของกระดูก ไม่เพียงแต่เฉพาะนมเท่านั้น ผักคะน้ายังอุดมไปด้วยแคลเซียมอีกด้วย กะหล่ำปลีประเภทนี้ยังมีสารอาหารที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็งมากมายอีกด้วย

ผักคะน้าปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีแคลเซียมประมาณ 270 มิลลิกรัม ไฟเบอร์ 7.6 กรัม พร้อมด้วยวิตามินซีเกือบ 40% ของปริมาณที่คุณควรบริโภคต่อวัน และวิตามินเอ 80% ของปริมาณที่คุณควรบริโภคต่อวัน ผักคะน้าอุดมไปด้วยโคลีน โฟเลต ไรโบฟลาวิน ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)

ผักคะน้ามีสารกลูโคซิโนเลตซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง

ผักคะน้าไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยแคลเซียมเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็งอีกด้วย

นอกจากนี้ ผักคะน้าจะมีสารไฟโตเคมีคัลที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งอีกด้วย หลักฐานการวิจัยบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการบริโภคผักคะน้าและผักใบเขียวอื่นๆ เป็นประจำอาจช่วยป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งตับอ่อน มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งอื่นๆ ของระบบย่อยอาหารได้

นักวิทยาศาสตร์ ได้ค้นพบว่ากลูโคซิโนเลตเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนต นี่คือสารประกอบที่สามารถยับยั้งสารที่ช่วยให้เนื้องอกเจริญเติบโตและกระตุ้นกลไกทำลายตัวเองของเซลล์มะเร็ง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Molecular Nutrition & Food Research พบว่าการรับประทานผักใบเขียวจำนวนมาก รวมทั้งผักคะน้า สามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะอาหารได้ 8% และลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารได้ 19%

ในขณะเดียวกัน การศึกษาอีกกรณีในวารสาร Cancer Epidemiology ระบุว่าการกินผักตระกูลกะหล่ำ 100 ถึง 150 กรัมต่อสัปดาห์สามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งตับอ่อนได้ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ผลลัพธ์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ชาย อดีตผู้สูบบุหรี่ หรือผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เพราะหากรับประทานอาหารตามปริมาณที่แนะนำ ความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับอ่อนจะลดลงเกือบ 60%

วิธีการรับประทานผักคะน้าที่ดีที่สุด

วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ประโยชน์จากสารอาหารในผักคะน้าที่มีสรรพคุณต่อต้านมะเร็งคือการรับประทานดิบๆ เนื่องจากกลูโคซิโนเลตต้องการการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนสเพื่อเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนต อย่างไรก็ตาม เอนไซม์นี้จะถูกปิดการใช้งานในระหว่างการปรุงอาหาร ส่งผลให้ปริมาณไอโซไทโอไซยาเนตในผักคะน้าที่ปรุงแล้วมีน้อยกว่าผักคะน้าดิบ

วิธีที่ดีในการปรุงผักคะน้าโดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากขึ้นคือการนึ่งผักคะน้าแทนการต้ม เวลาในการนึ่งผักคะน้าคือเพียง 5 ถึง 10 นาทีเท่านั้นจนกว่าจะสุก ตามข้อมูลของ Healthline

ที่มา: https://thanhnien.vn/loai-rau-vua-giau-canxi-vua-ngan-ung-thu-185241207122939427.htm