มันสำปะหลัง - หัวมันสำปะหลังที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ด้วยรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายและดูเป็นธรรมชาติ ไม่มีใครคิดว่าหัวมันชนิดนี้ที่ครั้งหนึ่งมนุษย์ลืมไปแล้ว นำมาใช้เพียงเพื่อเป็นอาหารสัตว์ และ "ราคาถูกเท่ากับฟรี" จะกลายเป็นสิ่งที่ผู้คนโหยหาในช่วงฤดูหนาวทุกๆ ปี หัวมันสำปะหลังรับประทานง่าย เตรียมง่าย และยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย
ในอดีตที่อาหารยังไม่อุดมสมบูรณ์ ข้าวผสมมันสำปะหลังจึงเป็นเมนูคุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันสำปะหลังผสมข้าวหรือเค้กมันสำปะหลังจึงเป็นอาหารในวัยเด็กของใครหลายคน
อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มันสำปะหลังไม่เพียงแต่ยังคงเป็นอาหารที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นอาหารพิเศษยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงฤดูหนาว มันสำปะหลังนำมาใช้ทำอาหาร เช่น แกงมันสำปะหลังหวาน มันสำปะหลังปิ้ง เค้กมันสำปะหลัง หรือมันสำปะหลังนึ่งกะทิแสนอร่อย มันสร้างรสชาติพิเศษอบอุ่นที่ทำให้หัวใจละลายในวันอากาศหนาว
มันสำปะหลังเคยเป็นของ "ครอบครัวยากจนในยามยากลำบาก" แต่ตอนนี้มันสำปะหลังได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่แสนอร่อยในทุก ๆ ฤดูหนาว (ภาพประกอบ)
ดูเหมือนว่าหัวมันพื้นบ้านชนิดนี้จะถูกลืมไปแล้ว เนื่องจากปัจจุบันมีอาหารจานอร่อยและราคาแพงมากเกินไป อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่ามันสำปะหลังยังคงเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม จากอาหารทั่วไปกลายมาเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ เป็นอาหารว่างที่ช่วยให้ท้องอบอุ่นในทุกๆ ฤดูหนาว
ในอดีตแทบทุกบ้านจะมีการปลูกมันสำปะหลัง เป็นพืชทนแล้ง มีแมลงและโรคน้อย และให้ผลผลิตสูง มันสำปะหลังสามารถนำมาใช้เป็นไส้ข้าวหรือทำเค้ก ทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้นาน ไม่เพียงแต่มีไฟเบอร์สูงเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย
ขนมมันสำปะหลังเป็นขนมยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว (ภาพประกอบ)
จากการศึกษาพบว่ามันสำปะหลังมีเส้นใยและฟลาโวนอยด์สูง ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ มันสำปะหลังยังมีวิตามินซีสูงซึ่งช่วยให้ร่างกายสมานแผลได้เร็วและทำให้ผิวขาวขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น ปริมาณโพแทสเซียมที่สูงในมันสำปะหลังยังช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงได้อีกด้วย
สาวๆ หลายๆ คนในฤดูหนาวมักนิยมทานอาหารที่ทำจากมันสำปะหลัง เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่มัน นอกจากนี้มันสำปะหลังยังมีแป้งอยู่มาก ซึ่งคล้ายกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งมีผลในการลดการอักเสบ เพิ่มการเผาผลาญ และลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ มันสำปะหลังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ดังนั้นการรับประทานมันสำปะหลังจึงช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและลดความอยากอาหารว่าง จึงช่วยจำกัดการสะสมของไขมันส่วนเกินและลดปริมาณไขมันที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างมาก
อาหารจานเด็ดจากมันสำปะหลัง
มันสำปะหลังสามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่างในฤดูหนาว แต่เมนูที่มีชื่อเสียง ได้แก่ มันสำปะหลังนึ่งกะทิ เค้กมันสำปะหลัง หรือซุปมันสำปะหลังหวาน ด้วยมือที่ชำนาญและความคิดสร้างสรรค์ที่ยืดหยุ่น จากหัวมันสำปะหลังพื้นบ้านนั้น อาหารจานอร่อยๆ มากมายจึงแพร่กระจายไปตามท้องถนน บางสถานที่ยังมีอาหารพิเศษอย่างเค้กมันสำปะหลัง เช่น ฟู้โถอีกด้วย
เค้กมันสำปะหลังฟูเถา เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน (ภาพประกอบ)
ในฤดูหนาว อาหารที่สาวๆ ชื่นชอบก็คือ มันสำปะหลังนึ่งกะทิ หรือเข้าเมืองในช่วงบ่ายของฤดูหนาวเพื่อกินขนมมันสำปะหลังร้อนๆ สักชาม
มันสำปะหลังนึ่งจะเติมกะทิหรือใบเตยเพื่อให้มีสีสันสวยงาม ไม่ต้องพูดถึงการโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความมันของมันสำปะหลัง รสชาติมันสำปะหลังที่นุ่มและเหนียวนุ่มผสมผสานกันอย่างลงตัว ชิ้นมันสำปะหลังมีรสหวานตามธรรมชาติและ "น่ารับประทาน" มาก
มันสำปะหลังนึ่งกะทิ อร่อย ทานง่าย (ภาพประกอบ)
ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อมาถึงตะวันตกที่ร่ำรวย ผู้คนยังมีเค้กมันสำปะหลังที่มีเอกลักษณ์ น่าดึงดูดใจ และมีสีสันที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ เค้กมีรสชาติหวานเหนียว ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของมะพร้าวที่เข้มข้นและถั่วลิสงบดเล็กน้อย ทำให้มีรสชาติเข้มข้นมาก เค้กมันสำปะหลังโดยทั่วไปจะมีรูปร่างยาวและเรียวเหมือนหนอนไหม แต่ยังสามารถนำมาทำเป็นรูปร่างอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ... ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ทำ เค้กมันสำปะหลังนี้มีหลากหลายสีสัน ทั้งชมพู แดง เขียว เหลือง ขาว น้ำตาล... ผลิตจากสีธรรมชาติจากผัก ปลอดภัยต่อสุขภาพมาก
เค้กมันสำปะหลังถือเป็นอาหารจานพิเศษของชาวตะวันตก (ภาพประกอบ)
นอกจากนี้ ยังมีอาหารสร้างสรรค์อย่างมันสำปะหลังย่างโรยชีสหรือสมุนไพรที่หลายๆ คนได้ลองชิมและมีรสชาติที่น่าดึงดูดอีกด้วย
มันสำปะหลังย่างก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่ทำจากมันสำปะหลัง (ภาพประกอบ)
ข้อควรรู้ในการรับประทานมันสำปะหลัง
ประการแรกรากมันสำปะหลังมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย แต่ยังมีสารบางชนิดที่ลดการดูดซึมสารอาหาร เช่น ซาโปนิน แทนนิน และไฟเตตอีกด้วย แน่นอนว่าการกินมันสำปะหลังมากเกินไปเป็นประจำจะทำให้การดูดซึมสารอาหารในร่างกายลดลง
ประการที่สอง การกินมันสำปะหลังมากเกินไป การแปรรูปอย่างไม่ถูกวิธี หรือการกินมันสำปะหลังดิบๆ อาจทำให้เกิดอาการมันสำปะหลัง “มึนเมา” หรือได้รับพิษจากมันสำปะหลังได้ เนื่องจากมันสำปะหลังมีสารไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ ซึ่งสารดังกล่าวมีคุณสมบัติในการปลดปล่อยไซยาไนด์ในร่างกาย ที่ร้ายแรงกว่านั้น หากได้รับพิษ อาจทำให้อวัยวะต่างๆ ในร่างกายเสียหายและเป็นอัมพาตได้ ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหาร ขาดสารอาหาร และร่างกายไม่แข็งแรง ควรบริโภคมันสำปะหลังแต่พอประมาณ นอกจากนี้ยังมีผู้ที่แพ้มันสำปะหลังด้วย ดังนั้นการรับประทานมันสำปะหลังจึงควรรับประทานในปริมาณน้อยก่อน หากไม่มีอาการแพ้ก็สามารถรับประทานต่อไปได้
หัวมันสำปะหลังต้องปอกเปลือกออกให้หมดก่อนจึงจะนำไปแปรรูปต่อได้ (ภาพประกอบ)
ประการที่สาม มันสำปะหลังที่ซื้อมาควรเก็บรักษาและแปรรูปอย่างถูกต้องก่อนนำมารับประทาน ควรเก็บมันสำปะหลังไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง การปอกเปลือกมันสำปะหลังถือเป็นสิ่งสำคัญ เปลือกมันสำปะหลังเป็นแหล่งรวมสารประกอบหลายชนิดที่สามารถผลิตไซยาไนด์ได้ ดังนั้นจะต้องกำจัดเปลือกมันสำปะหลังออกให้หมด จากนั้นแช่ไว้ในน้ำอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงหรือ 2-3 วัน เพื่อขจัดสารพิษบางส่วนออกจากมันสำปะหลัง
เนื่องจากมันสำปะหลังดิบมีสารพิษอยู่มาก จึงต้องนำไปปรุงให้สุกโดยวิธีต้ม นึ่ง หรืออบ ในการรับประทานมันสำปะหลัง ควรผสมผสานกับอาหารอื่นๆ ที่มีโปรตีนสูง เพราะจะดีต่อสุขภาพ และโปรตีนยังช่วยกำจัดพิษไซยาไนด์ได้อีกด้วย
ประการที่สี่ ผู้คนสองกลุ่มที่ต้องระมัดระวังในการรับประทานมันสำปะหลัง คือ สตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังดิบโดยเด็ดขาด หากรับประทานมันสำปะหลังที่ปรุงสุกแล้ว ควรรับประทานในปริมาณจำกัด และปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน สำหรับเด็กเล็ก ระบบย่อยอาหารยังไม่สมบูรณ์ ดังนั้นการรับประทานมันสำปะหลังอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารของเด็ก
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)