กะหล่ำปลีขนาดเล็กมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างคาดไม่ถึง

กะหล่ำปลีขนาดเล็กมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่คาดไม่ถึง - ภาพประกอบ

การใช้งานที่คาดไม่ถึงมากมาย

ตามที่แพทย์จากศูนย์โภชนาการทางคลินิกของโรงพยาบาล K ระบุว่า บรัสเซลส์เป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดจากเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งนำเข้ามายังเวียดนามเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาภายใต้ชื่อกะหล่ำปลีจิ๋ว

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเค แคโรทีนอยด์ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกัน มะเร็ง ดีต่อสมอง ต้านการอักเสบ และช่วยในการเจริญพันธุ์ จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นและถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูอาหารของหลายครอบครัว

จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการหลายแห่งพบว่าแคโรทีนอยด์ที่พบในกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย จึงลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากอนุมูลอิสระต่อ DNA อันก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้

พร้อมกันนี้ยังเพิ่มเอนไซม์ที่เผาผลาญสารก่อมะเร็งและกระตุ้นการทำลายเซลล์ที่ผิดปกติด้วยตนเองอีกด้วย จากการศึกษาประชากร พบว่าความเข้มข้นของแคโรทีนอยด์และเบตาแคโรทีนในเลือดที่สูงขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่ลดลง

นอกจากนี้วิตามินซีในกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการ พบว่าสามารถปกป้อง DNA ของเซลล์ได้

การศึกษาเกี่ยวกับเซลล์ยังแสดงให้เห็นว่าวิตามินซียับยั้งการก่อตัวของสารก่อมะเร็งและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย การศึกษามนุษย์แสดงให้เห็นว่าการรับประทานวิตามินซีทางอาหารสูงเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่และมะเร็งลำไส้ใหญ่

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์มีโฟเลตจำนวนมาก ซึ่งมีบทบาทในการเจริญเติบโต การแบ่งเซลล์ การสร้างสารสื่อประสาทในสมอง การสร้างเม็ดเลือดแดงที่มีสุขภาพดี และป้องกันโรคโลหิตจาง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสริมโฟเลตในระหว่างตั้งครรภ์ช่วยป้องกันความเสี่ยงของการเกิดข้อบกพร่องของระบบประสาทแต่กำเนิด

กะหล่ำปลียังมีใยอาหารสูงอีกด้วย กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 100 กรัม มีไฟเบอร์มากถึง 3.8 กรัม ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน โรคอ้วน โรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด อาการท้องผูก...

ที่น่าสังเกตคือกะหล่ำปลีมีวิตามินเคอยู่เป็นจำนวนมาก โดยกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 100 กรัมมีวิตามินเคประมาณ 194 ไมโครกรัม ซึ่งตอบสนองความต้องการของผู้ใหญ่ได้ประมาณ 242%

แพทย์ยังสังเกตว่าผู้ป่วยที่ใช้สารป้องกันการแข็งตัวของเลือดวิตามินเคควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก่อนใช้

ปรุงกะหล่ำปลีบรัสเซลส์อย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์สามารถปรุงได้เช่นเดียวกับผักทั่วไปอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีจีน... อย่างไรก็ตาม หากปรุงสุกอย่างทั่วถึง รสชาติของกะหล่ำปลีบรัสเซลส์จะเข้มข้นเกินไป

วิธีที่ดีที่สุดคือหั่นครึ่งแล้วนึ่งเป็นเวลา 8-10 นาที หรือผัดในน้ำมันที่มีรสชาติ เช่น น้ำมันมะกอก เป็นเวลา 10-12 นาที เพื่อรักษารสชาติและสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยเมื่อใช้กะหล่ำปลีบรัสเซลส์และกะหล่ำปลีโดยทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีก่อนแปรรูป ล้างมือด้วยสบู่ และทำความสะอาดพื้นผิวของอุปกรณ์ทำอาหารในครัวอย่างทั่วถึง

คุณควรจำกัดการรับประทานอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

ง็อกโจว

แหล่งที่มา: https://archive.vietnam.vn/loai-bap-cai-co-kich-thuoc-ti-hon-nhung-mang-lai-loi-ich-suc-khoe-khong-ngo/