นมและเครื่องดื่มนม

นมสด นมถั่ว นมผลไม้... ที่มียี่ห้อและประเภทต่างๆ มากมายในท้องตลาด ทำเอาผู้บริโภคเวียนหัว สิ่งใดตอบสนองความต้องการทางโภชนาการที่แนะนำ?

มีผลิตภัณฑ์หลายชนิดในตลาดที่เรียกว่า "นม" ที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานนมสด - ภาพประกอบ: กวางดินห์

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวไว้ นมเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์และอาหารเสริมแคลเซียมที่ดีสำหรับเด็กเล็ก นอกจากนี้เนื่องจากประโยชน์ของนม พ่อแม่หลายคนจึงเติมนมลงในอาหารประจำวันเพื่อให้ลูกๆ ได้รับสารอาหารที่ดีที่สุด

เครื่องดื่มที่ขึ้นต้นด้วยคำว่า "นม"?

ตามที่ Tuoi Tre ระบุ ตลาดนมในปัจจุบันมีความหลากหลายมาก โดยมีฉลากต่างๆ มากมาย เช่น "นมผลไม้" "นมผลไม้เสริมคุณค่าทางโภชนาการ" "นมถั่ว"... ทำให้ลูกค้าแยกแยะไม่ออกว่าจะเลือกนมชนิดใด

นางทีพี (อายุ 33 ปี เมืองทูดึ๊ก) กล่าวว่า ครอบครัวของเธอมีลูกเล็กๆ 2 คน และทุกครั้งที่เธอเลือกนมให้ลูกดื่ม เธอก็จะปวดหัว แทนที่จะดื่มนมสดแบบดั้งเดิม เด็กๆ จะไม่ชอบนมที่มีรสผลไม้

“ทุกครั้งที่เลือกนมให้ลูก รู้สึกเหมือนหลงทางในเขาวงกต ผลิตภัณฑ์อย่างน้ำอัดลมที่ทำจากนมผสมรสผลไม้ก็โฆษณาว่าเป็นนมผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ถ้าเลือกผิด เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลจะค่อยๆ กลายเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ” นางสาวพี กล่าว

คุณโลว์ (อายุ 32 ปี ฮานอย) มีลูกเล็ก 2 คน ดังนั้นจึงต้องเก็บนมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเสมอ นางสาวโลน เล่าว่าโดยเฉลี่ยแล้วเด็กแต่ละคนจะดื่มนมวันละ 2 กล่องในตอนเช้าและตอนบ่ายหลังเลิกเรียน

“เมื่อก่อนลูกเคยดื่มนมสดสเตอริไลซ์ แต่ช่วงนี้ลูกขอเป็นนมรสผลไม้แทน แม่เลยเปลี่ยนมาดื่มนมรสผลไม้แทน นมรสผลไม้มีหลากหลายกว่า มีแบบใส่เยลลี่ ลูกชอบมากกว่า” นางสาวลวนกล่าว

เมื่อถามถึงส่วนผสมของนมผลไม้ คุณโลนกล่าวว่า “ก็คงเหมือนกับนมชนิดอื่นแหละครับ” เช่นเดียวกับคุณโลน ผู้ปกครองหลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นต้นด้วยคำว่า “นม” จะให้คุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน

จากการสำรวจของ Tuoi Tre พบว่านมผลไม้หลายประเภทมีโปรตีนน้อยมาก น้อยกว่า 2 กรัม/100 มิลลิลิตร พิมพ์ "นมผลไม้ K." ข้อมูลโภชนาการ: 180มล. มี 134กิโลแคลอรี โปรตีน 0.98กรัม วิตามินเอ ดี3 หรือ “โอ นมผลไม้” คุณค่าทางโภชนาการใน 100 มล. คือ 82.2 กิโลแคลอรี โปรตีน 0.78 กรัม และวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ

ในขณะเดียวกัน ตามมาตรฐานเทคนิคแห่งชาติสำหรับผลิตภัณฑ์นมเหลว ปริมาณโปรตีนนมจะต้องมีอย่างน้อย 2.7 กรัม/100 มล. เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน

‘เขาวงกต’ กับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า นม - ภาพประกอบ: Q.D.

เครื่องดื่มที่ทำจากนมคือนมใช่ไหม?

ตามที่ ดร.เหงียน ตรอง หุ่ง (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) กล่าวไว้ ในปัจจุบันเครื่องดื่มทางโภชนาการหลายชนิดเรียกว่า "นม" แต่ไม่ใช่นม ในขณะที่ผู้บริโภคคุ้นเคยกับการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีคำว่า “นม” ว่าเป็นนม ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น ผู้คนยังถือว่าผงจากธัญพืชและเมล็ดพืชเป็นเหมือนนมอีกด้วย

อธิบายแนวคิดเรื่องนมอย่างละเอียดมากขึ้น โดย ดร. บุย ธี ดูเยน รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลทหาร 175 กล่าวว่า นมสัตว์เป็นของเหลวสีขาวที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำนมของสัตว์ เช่น วัว แพะ แกะ เป็นต้น นมสัตว์มีสารอาหารธรรมชาติครบถ้วน เช่น โปรตีน ไขมัน แล็กโทส วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพ

นมพืชเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดพืชและธัญพืช (เช่น ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต วอลนัท เป็นต้น) และมักถูกเรียกว่า "นม" เนื่องจากมีลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายกัน นมถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนที่ดี หากมีการเติมแคลเซียมเข้าไปด้วย คุณค่าสารอาหารจากนมถั่วเหลืองก็สามารถเทียบได้กับนมวัวเลยทีเดียว นมจากพืชอื่นๆ เช่น อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต มะพร้าว และข้าว ไม่ได้มีสารอาหารมากเท่าไรนัก

นมสัตว์มีโปรตีนคุณภาพสูงเพื่อช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินดีเพื่อเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ดีต่อเด็ก สตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน นมพืชสามารถใช้ได้กับผู้รับประทานมังสวิรัติและผู้ที่แพ้แลคโตส เพราะมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงซึ่งดีต่อหัวใจและย่อยง่าย...

ตามที่ ดร. ดูเยน กล่าวไว้ ในปัจจุบันเครื่องดื่มหลายชนิดถูกเรียกว่า “นม” แต่มีปริมาณนมต่ำ ต่ำกว่า 20% - 30% และมักผสมกับน้ำตาล สารปรุงแต่งรส หรือสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยและส่วนใหญ่ใช้เพื่อการเพิ่มความสดชื่น

เครื่องดื่มนมสามารถให้พลังงานได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีน้ำตาล แต่ปริมาณน้ำตาลที่สูงอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้นหรือโรคเบาหวานได้หากบริโภคเป็นประจำ นอกจากนี้มันยังมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและไม่สามารถทดแทนนมสดได้

ดังนั้นในการเลือกนมผู้บริโภคจำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบทางโภชนาการ เช่น อัตราส่วนของนม โปรตีน แคลเซียม และปริมาณน้ำตาล หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งหรือน้ำหอมมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องกำหนดเป้าหมายทางโภชนาการ เช่น ต้องการเสริมแคลเซียมและโปรตีน จากนั้นเลือกผลิตภัณฑ์นมสัตว์หรือผลิตภัณฑ์นมพืชเสริม หากคุณกำลังลดน้ำหนักหรือต้องการลดน้ำหนัก ให้เลือกดื่มนมพร่องมันเนยหรือนมพืชที่ไม่เติมน้ำตาล

เด็กหรือผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักควรเลือกดื่มนมสดที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นหลัก “ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการหลงเชื่อโฆษณา เพราะผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากระบุว่า “นม” ไม่ใช่ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด เครื่องดื่มนมบางชนิดอาจมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก แต่ถูกปกปิดไว้ด้วยโฆษณาที่ดึงดูดใจ” ดร. ดูเยนเตือน

คุณหุ่งแนะนำว่าในการเลือกนมให้ลูก คุณพ่อคุณแม่ควรดูส่วนผสมให้ดี เครื่องดื่มโภชนาการเป็นเพียงอาหารเสริมและไม่สามารถทดแทนอาหารประจำวัน เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันและวิตามินจากผักและผลไม้ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ควรปรึกษานักโภชนาการเกี่ยวกับการเสริมโปรตีน แคลเซียม และสังกะสี เด็กที่มีน้ำหนักและส่วนสูงเหมาะสมสามารถเลือกดื่มเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ตามความต้องการ อย่างไรก็ตามผู้ปกครองควรควบคุมปริมาณเครื่องดื่มที่ลูกๆ ดื่มและไม่ควรดื่มแทนน้ำ

มีมาตรฐานสำหรับนมสด

จากการพูดคุยกับนายตุ้ยเทร หัวหน้ากรมความปลอดภัยด้านอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข) ระบุว่า ปัจจุบันมีหนังสือเวียนที่กำกับกฎระเบียบทางเทคนิคระดับชาติสำหรับผลิตภัณฑ์นมเหลว

ประกอบด้วยกลุ่มนมสด (นมสดสดพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมสดพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมสดพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมสดพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์), นมผงพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมผสมพาสเจอร์ไรส์/สเตอริไลซ์, นมข้นหวาน และกลุ่มนมข้นหวาน (นมข้น, นมข้นหวาน, นมข้นพร่องมันเนยเติมไขมันพืช, นมข้นพร่องมันเนยหวานเติมไขมันพืช)

ตามมาตรฐานนี้ ปริมาณโปรตีนในนมต้องมีอย่างน้อย 2.7 กรัม/100 มล. จึงจะเป็นไปตามมาตรฐานนมเหลว ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านจุลชีววิทยา

โดยที่บุคคลดังกล่าวระบุว่า กระทรวงสาธารณสุขเป็นหน่วยงานที่ออกมาตรฐานนมสดตามคำแนะนำสากล กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า มีหน้าที่รับผิดชอบในการรับประกาศ ดูแลการจำหน่ายและฉลากสินค้า

จริงๆ แล้วมีนมหลายประเภทที่มีฉลากระบุว่าเป็น “นม” เช่น นมผลไม้ นมถั่ว นมเยลลี่... แต่ไม่มีปริมาณโปรตีนเพียงพอที่จะผ่านมาตรฐานของนมสด นมผลไม้มีโปรตีนเพียง 0.5 - 2 กรัม/100 มิลลิลิตร แต่ยังคงถูกเรียกว่า “นม” ซึ่งทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากเข้าใจผิดว่าน้ำผลไม้และถั่วเหล่านี้เป็นนมสด

“เครื่องดื่มนม” คือ ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณนมไม่มากพอจนเรียกได้ว่าเป็น “นมเหลว” ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรได้รับการติดฉลากว่าเป็น "เครื่องดื่มนมรสผลไม้" หรือ "เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากนมและผลไม้" ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นได้รับการเสริมสารอาหารอย่างไร วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด ปัจจุบันบางยี่ห้อติดฉลากด้วยชื่อนี้

ที่มา: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm