หมู่บ้านฟูลอย ตั้งอยู่ติดกับปากแม่น้ำฮวงมาย ทุกวันจะมีเรือเข้ามาจับปลา ชาวบ้านมีอาชีพดั้งเดิมคือ ทำน้ำปลาและกุ้งฝอยที่แสนอร่อย ชาวบ้านหมู่บ้านหัตถกรรมภูลอยภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์น้ำปลาพิเศษของบ้านเกิดมาโดยตลอดนับร้อยปี ดังนั้นช่วงปลายปีที่มาที่นี่จึงได้มีกลิ่นหอมๆ ของน้ำปลา ปลา และรสเค็มๆ ของทะเลเป็นเอกลักษณ์อยู่แล้ว
ตามถนนเล็กๆ เข้าหมู่บ้าน จะเห็นรูปขวด หม้อ หรือถังพลาสติกขนาดใหญ่สำหรับหมักน้ำปลาอยู่ทั่วไป ชาวบ้านแถวนี้บอกว่าน้ำปลาภูลอยยิ่งเก็บไว้นานยิ่งอร่อยขึ้น มีสีน้ำตาลทอง ข้น ต่างจากน้ำปลาภาคอื่น
เมื่อแวะเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาของนายทราน วัน ตวน ที่บล็อกฟูลอย 2 คุณจะเห็นถังพลาสติกขนาดใหญ่หลายสิบถังเรียงรายอยู่บนพื้นซีเมนต์กลางแจ้ง
นายตวน กล่าวว่า อาชีพทำน้ำปลาเป็นอาชีพที่ใครๆ ก็สามารถทำได้ แต่ไม่ใช่ว่าใครๆ ก็สามารถทำน้ำปลาอร่อยๆ ได้ น้ำปลาที่นี่ทำมาจากปลาไส้ตันที่จับมาจากมหาสมุทรล้วนๆ แต่การจะได้น้ำปลาอร่อยนั้น ขั้นตอนการคัดเลือกปลาต้องมีความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก ยิ่งปลาสดมาก น้ำปลาก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น
น้ำปลาฟูลอยโดยทั่วไปจะมีอยู่ 3 ชนิด โดยชนิดที่ 1 ดีที่สุด โดยนายตวน เปิดเผยว่า การผลิตน้ำปลาเกรด 1 ต้องใช้เวลาหมัก 16-24 เดือน ส่วนเกรด 2 ต้องใช้เวลาหมัก 6 เดือน-1 ปี ปกติปลา 100 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือประมาณ 25 - 27 กิโลกรัม เกลือที่ใช้ทำน้ำปลาจะต้องแห้งมาก ร้านค้าหลายแห่งเช่น ทามซู, อันห์เซิน, กวางจิญ... ไม่มีสินค้าเพียงพอต่อการขายในช่วงเทศกาลเต๊ต
หากต้องการเกลือทะเลแห้งจริงๆ ให้ใช้เกลือเก่าที่ผลิตเมื่อ 5 - 6 เดือนที่แล้ว นำปลาไส้ตันมาผสมกับเกลือแล้วใส่ลงไปในถังหมัก จากนั้นนำไม้ไผ่มาวางทับแล้วใช้น้ำแข็งประคบ
ในระหว่างการฟักไข่ห้ามละสายตา ควรดูแลและติดตามอย่างใกล้ชิด จะต้องได้รับการ “เลี้ยง” ด้วยแสงแดดและปกป้องจากฝน แสงแดดต้องกระจายสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงฝน ดังนั้นถังแต่ละใบจึงต้องมีฝาปิดอย่างระมัดระวัง ในวันที่อากาศแจ่มใส ให้เปิดฝาแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้ปลาสุกเร็วและน้ำยังคงใสอยู่ ถังหมักน้ำปลาเมื่อก่อนคนจะใช้ขวดซีเมนต์ แต่ปัจจุบันใช้ถังพลาสติกคอมโพสิตที่เบากว่าและสะอาดกว่าแทน ถังพลาสติกแต่ละถังสามารถฟักไข่ปลาได้ 1 ตัน
นอกจากนี้เพื่อให้ทำน้ำปลาอร่อยได้ สมัยก่อนคนที่นี่ยังใส่ข้าวคั่วกับงาดำลงไปด้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลทองอีกด้วย แต่ปัจจุบันผู้คนใช้ถั่วเหลืองแห้งเป็นผงทำให้น้ำปลามีสีเหลืองน้ำผึ้งที่สวยงามมากขึ้น น้ำปลาเมื่อดึงออกจากถังแล้วจะต้องกรองหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสารตกค้างอยู่
โดยปกติแล้วทุกๆ ปี จะมีการรวบรวมปลามาทำน้ำปลาในช่วงเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม โดยเรือจะกลับมาพร้อมปลาไส้ตันเต็มลำ
“ในช่วงเดือนปกติของปี ครอบครัวของผมขายน้ำปลาได้ 3,000 ลิตร แต่ช่วงเทศกาลตรุษจีนนี้ ปริมาณน้ำปลาที่ส่งสู่ตลาดเพิ่มขึ้นเป็น 6,000 ลิตร โดยส่วนใหญ่เป็นน้ำปลาชนิดที่ดีที่สุด” นายทราน วัน ตวน กล่าว
นอกจากน้ำปลาแล้ว หมู่บ้านภูลอยยังมีชื่อเสียงเรื่องกะปิรสชาติอร่อยที่หาไม่ได้จากที่อื่นอีกด้วย เมื่อเทียบกับน้ำปลาแล้วระยะเวลาในการทำกะปิจะสั้นกว่าเพียง 5-6 เดือนเท่านั้น ไม่เพียงเท่านั้น วัตถุดิบในการทำรัวคือโมอิ (กุ้งทะเล) จึงทำให้เป็นเมนูพื้นบ้านที่ราคาไม่แพง
ด้วยความขยันหมั่นเพียร ทักษะความชำนาญ ความอุตสาหะ และเหนือสิ่งอื่นใด คือ หัวใจสำคัญของผู้ผลิตน้ำปลาฟูลอย ทำให้สามารถครองตลาดผู้บริโภคได้ไม่เฉพาะในภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเขตและเมืองต่าง ๆ ในจังหวัด ตลอดจนจังหวัดอื่น ๆ เช่น ทัญฮว้า ห่าติ๋ญ ฮานอย และโฮจิมินห์อีกด้วย โฮจิมินห์...และยังตามญาติมิตรไปต่างประเทศด้วย
นายโฮ ฮู่ว โถ รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลกวินห์ดี๋ กล่าวว่า หมู่บ้านฟูลอย ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ตำบล ในเขตกวินห์ดี๋ ปัจจุบันมีครัวเรือนอยู่ 509 หลังคาเรือน โดย 115 หลังคาเรือนประกอบอาชีพผลิตน้ำปลา อาชีพนี้เป็นอาชีพที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษและยังเป็นอาชีพที่สร้างรายได้มหาศาลอีกด้วย ทุกปีทั้งหมู่บ้านผลิตน้ำปลาได้ 2.9 ล้านลิตร อย่างไรก็ตาม ในเดือนสุดท้ายของปีใกล้เทศกาลตรุษจีน ปริมาณน้ำปลาที่ขายสู่ตลาดในหมู่บ้านฟูลอยอยู่ที่ประมาณ 500,000 ลิตร
ในปีพ.ศ. 2551 หมู่บ้านฟูลอยได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา สมาชิกหมู่บ้านหัตถกรรมได้ก่อตั้งสหกรณ์น้ำปลา Quynh Di โดยผลิตภัณฑ์น้ำปลาของสมาชิกสหกรณ์ 2 รายได้รับรางวัล OCOP ดาว 3 ดวงในระดับจังหวัด
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)