ที่แปลกก็คือ ในเขตภูเขาที่สวยงามของกอนตูม มีปลาชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ปลาไส้ตัน ซึ่งเป็นปลาท้องถิ่น

เป็นเวลานานที่เราได้ยินแต่เรื่องปลาไส้ตันทะเล ปลาน้ำเค็มที่ผลิตน้ำปลารสอร่อยอันเลื่องชื่อของบ้านเรา แต่ปลาไส้ตันแม่น้ำนั้นแปลกประหลาดมากจริงๆ ในระบบแม่น้ำ กอนตูม ปลาชนิดนี้พบเฉพาะในแม่น้ำเซซานเท่านั้น...

แม่น้ำเซซานที่สง่างามไม่เพียงแต่รู้จักในชื่อ “แม่น้ำแห่งพลังงาน” ที่ไหลผ่านสองจังหวัดคือจังหวัดกอนตูมและจังหวัดซาลาย แล้วไหลกลับไปยังประเทศกัมพูชาที่เป็นประเทศเพื่อนบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นแม่น้ำที่ธรรมชาติมอบให้กับปลาชนิดพิเศษหลายชนิด เช่น ปลาอานวู ปลาดุก ปลาคาร์ป ปลาโกบี้...

บทความจำนวนมากได้กล่าวถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรน้ำของแม่น้ำสายนี้ แต่สำหรับฉัน ฉันประทับใจกับปลาน้ำจืดสายพันธุ์เล็กอย่างปลากะตักแม่น้ำ

ปลากะตักแม่น้ำพิเศษ

ระหว่างทริปธุรกิจที่ Ia H'Drai เรามีโอกาสโชคดีที่ได้รับการเลี้ยงจากเจ้าหน้าที่ของคณะกรรมการประชาชนเขต Ia H'Drai และลิ้มลองอาหารจานหนึ่งที่ทุกคนเรียกว่าเป็นอาหารพิเศษของแม่น้ำ Se San ซึ่งเป็นอาหารปลาไส้ตันทอดกรอบที่มีไขมันแทรกอยู่มาก ซึ่งสามารถ "ดึงดูด" ทุกคนได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับปลาไส้ตันในทะเล ปลาน้ำเค็มที่ผลิตน้ำปลาอร่อยอันเลื่องชื่อของบ้านเรา แต่ปลาไส้ตันแม่น้ำนั้นแปลกมากจริงๆ

ตามคำบอกเล่าของคน ในระบบแม่น้ำกอนตุม ปลาชนิดนี้พบเฉพาะในแม่น้ำเซซานเท่านั้น ในพื้นที่อ่างเก็บน้ำของโรงไฟฟ้าพลังน้ำเซซาน 4 ปลากะตักแม่น้ำมีขนาดเล็กกว่าปลากะตักทะเล โดยมีความยาวประมาณ 3-4 เซนติเมตร มีลำตัวสีขาวใส และท้องสีขาวขุ่นเหมือนเมล็ดข้าว

นางสาว Bich Phuong พ่อครัวของคณะกรรมการประชาชนเขต Ia H'Drai กล่าวว่า ปลาไส้ตันจะถูกใช้เมื่อยังสด แต่เนื่องจากปลาไส้ตันจะเน่าเสียเร็วมากหลังจากถูกจับขึ้นจากน้ำ ผู้คนจึงมักจะทำให้แห้งทันทีเพื่อถนอมอาหารได้นานและง่ายต่อการขนส่งไปยังสถานที่ต่างๆ ดังนั้นเมนูยอดนิยมที่ทำจากปลาไส้ตันแม่น้ำจึงมักทำจากปลาแห้ง

ใครที่มาเยี่ยมเยียนจังหวัดคอนตูมก็อยากจะซื้อปลาไส้ตันแห้งไปเป็นของขวัญ ปลาไส้ตันเป็นปลาชนิดพิเศษที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำเซซาน

ปลาไส้ตันแม่น้ำเซซานสามารถแปรรูปได้หลายอย่าง เช่น ปลาไส้ตันทอดราดน้ำปลาเล็กน้อยและผงชูรส หรือตุ๋นกับสามชั้นเป็นเมนูกินกับข้าวในวันฝนตกก็ได้ หรือปลาไส้ตันทอดคลุกมะม่วงเขียวฝอยๆ มาทำเป็นสลัดที่เหมาะกับการดื่มของคุณผู้ชายมากๆ... ใครที่แวะมาทานอาหารที่ทำจากปลาไส้ตันที่นี่ต่างติดใจกันทั้งนั้น เวลากลับก็มักจะขอให้ผมเอาเหลือไว้ให้อีกสักสองสามกิโลเอาไปฝากเสมอ หลายๆ คนติดอาหารจานนี้มากถึงขั้นขอให้เราจอดรถให้ หรือให้คนมาส่งให้...

อาหารที่มีปลาไส้ตันเป็นอาหารพื้นบ้านมาก การเตรียมอาหารไม่ได้ซับซ้อนมากนัก แต่สามารถ "ครองใจ" นักทานหลายๆ คนได้เมื่อมาเยือนดินแดน Ia H'Drai ไม่ยากเลยที่จะอธิบาย เพราะอันดับแรกถือว่าเป็นอาหารสะอาด เพราะปลาไส้ตันอาศัยอยู่ในธรรมชาติ และมีอาหารหลักคือแพลงก์ตอนและครัสเตเชียน ดังนั้นผู้คนจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารจากอุตสาหกรรม ยาปฏิชีวนะส่วนเกินอย่างปลาเลี้ยง หรือสารกันบูดอย่างปลาสดที่ขนส่งมาจากที่อื่น และไม่ว่าจะอย่างไรก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเมนูที่ทำจากปลาไส้ตันก็อร่อยและไม่น่าเบื่อ ทำให้คนกินได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อ และไม่ต้องกังวลเรื่องคอเลสเตอรอล...

ของขวัญจากแม่น้ำเซซาน

สำหรับชาวประมงบนแม่น้ำเซซานและผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาค Ia H'Drai ปลาไส้ตันถือเป็นของขวัญจากแม่น้ำที่มอบให้แก่ชีวิตที่ยากลำบากของพวกเขาอยู่แล้ว

แม่น้ำสายนี้เป็นแหล่งทรัพยากรทางเศรษฐกิจที่สำคัญสำหรับผู้ที่มีอาชีพทำมาหากินในอ่างเก็บน้ำเซซาน 4 เนื่องจากผลิตปลาไส้ตันได้อุดมสมบูรณ์

สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญในการจับปลาแอนโชวี่เพื่อวัตถุประสงค์เชิงพาณิชย์ ปลาแอนโชวี่ถือเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญของพวกเขา สำหรับผู้ที่นำปลามาเลี้ยงในกระชังก็จะช่วยลดต้นทุนและเพิ่มกำไรได้อีกด้วย

พวกเราใช้เวลาค่อนข้างนานในการตามหาชาวประมงข้าวสารเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับงานของเขา ขั้นตอนการทำข้าวสารแห้ง และรายได้จากอาชีพนี้ แต่เนื่องจากในระหว่างวัน ทุกคนจะปิดทำการและเปิดไฟเฉพาะตอนกลางคืนเท่านั้นเพื่อทอดแห ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพบเขา

นายเหงียน วัน ทู ซึ่งเป็นชาวประมงปลาไส้ตันมืออาชีพ ถูกพวกเรา "ลักพาตัว" ขณะที่เขากำลังยุ่งอยู่กับการตากปลาชุดใหม่ริมฝั่งแม่น้ำ

นายทู กล่าวว่า ที่นี่มีปลาไส้ตันเยอะมาก ในอดีตผู้คนจะนำปลามาทำเป็นอาหารในการเลี้ยงปลาในกระชังเท่านั้น แต่ต่อมาเนื่องจากผู้คนนิยมทานอาหารที่ทำจากปลาไส้ตันมากขึ้น ความต้องการในการจับปลาไส้ตันมาทำเป็นสินค้าก็เพิ่มมากขึ้น จึงมีคนจับปลาไส้ตันเพิ่มมากขึ้น

งานนี้ไม่ต้องใช้ทุนมาก และไม่ได้หนักมาก แต่ต้องใช้ความขยันและใส่ใจ ชาวประมงเพียงแค่ลงทุนซื้อตาข่ายและโคมไฟเพียงไม่กี่อันเท่านั้น เวลาเย็นจะลงเรือไปทอดแหและจุดตะเกียง เมื่อปลาเห็นแสงไฟก็จะรวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ ประมาณตี 3-4 เขาก็ลุกขึ้นมาดึงตาข่าย

วันโชคดีเราจะได้ประมาณ 10 กิโล วันแย่ๆ เราจะได้ 4-5 กิโล ราคาขายส่งปลาไส้ตันสดอยู่ที่ประมาณ 17,000-18,000 ดอง/กก. ส่วนราคาปลาไส้ตันแห้งอยู่ที่ 100,000 ดอง/กก. นั่นหมายความว่าเราได้รับรายได้ 100,000-200,000 ดองต่อวัน สำหรับคนที่อยู่ในสภาวะยากลำบากเหมือนเรา แค่นี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เรามีความสุขแล้ว

หลังจากดึงปลาขึ้นมาแล้ว คนต้องทำความสะอาดหอยทากและปลาชนิดอื่นๆ แล้วตากบนผ้าใบกลางแดด เลือกวันที่มีแดดจัด ตากแดดให้แห้งพอดี 1 วัน พลิกกลับหลายๆ ครั้ง จะทำให้ปลามีรสชาติดี ขาว หอม คงความหวานดั้งเดิมและความมันของปลาสดไว้ และสามารถเก็บไว้ได้นาน

หลังจากแห้งแล้วให้หยิบปลาต่างๆ ออกให้หมดอีกครั้งแล้วปิดถุงให้สนิทและเก็บไว้ในที่แห้ง ชาวบ้านที่นี่จะตากปลาแห้งเฉพาะหน้าแล้งเท่านั้น พอหน้าฝนก็ต้องขายปลาสด ความต้องการก็ลดน้อยลง รายได้ก็ลดลงด้วย

นั่นสำหรับคนที่จับปลาไส้ตันมาขาย แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ Ia H'Drai ปลาไส้ตันแห้งถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในครัวของทุกครอบครัว ในอดีตที่ถนนหนทางไม่สะดวกสบายโดยเฉพาะช่วงฤดูฝน เส้นทางหาอาหารมักถูกตัดขาด ดังนั้นเมนูที่ทำจากปลาไส้ตันตากแห้งจึงกลายเป็นอาหารหลัก

และสำหรับครอบครัวที่มีฐานะทางเศรษฐกิจไม่ดี อาหารประเภทนี้ซึ่งมีราคาค่อนข้างถูกก็จะช่วยให้พวกเขาผ่านวันอันยากลำบากไปได้ ดังนั้นหลายๆ คนจึงล้อเล่นกันว่าปลาไส้ตันเป็นของขวัญจากดินแดนแห่งนี้ที่ช่วยให้พวกเขาผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากและอยู่ใกล้ชิดกับบ้านเกิดใหม่ของพวกเขามากขึ้น

นางสาวบุย ถิ เว้ (หมู่บ้าน 2 ตำบลเอียโดม) กล่าวว่า: ทุกครั้งที่ฉันได้รับเงินเดือน ฉันจะซื้อปลาแห้งไว้ 3-4 กิโลกรัมเพื่อเก็บไว้ ในยามฝนตกลมแรง และเงินหมด แค่ปลานึ่งกับผักที่เก็บจากสวนสักกำมือ ก็เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวแล้ว ปลาแห้งหนึ่งกิโลกรัมสามารถนำไปปรุงได้หลายสิบครั้ง ราคาถูก สะอาด และรับประทานง่าย ไม่ใช่แค่ครอบครัวของฉันเท่านั้น ทุกครอบครัวที่นี่จะมีปลาแห้งเก็บไว้กินเป็นอาหารหลายกิโลกรัมตลอดทั้งปีเสมอ

ไม่ได้ “ดัง” หรืออยู่ในอันดับต้นๆ เหมือนอย่างรุ่นพี่อย่าง หล่าง ญา และ อันห์ วู... ปลาไส้ตันตัวเล็กนี้ยังคงครองใจใครหลายๆ คนได้เมื่อได้ลิ้มลอง ปลาไส้ตันถือเป็นของขวัญอันล้ำค่าที่แม่น้ำเซซานมอบให้กับชาวเมือง Ia H'Drai โดยช่วยให้พวกเขาปรับปรุงมื้ออาหารของตนเองและมีรายได้เพิ่มขึ้นเพื่อให้พวกเขาผูกพันกับผืนดินอันยากลำบากแห่งนี้ต่อไป

ที่มา: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm