ฉันรอให้เธอสั่งอาหารให้ฉัน และช่วยฉันทำนู่นทำนี่ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันรู้สึกภูมิใจที่เธอไว้ใจให้ฉันลองชิมแยมมะเฟืองชิ้นเล็กๆ ชิ้นแรก
ต้นมะเฟืองที่อยู่มุมสวนเป็นไม้ไม่สูงมากนัก ใบมีสีเขียวเข้ม ออกดอกและติดผลปีละ 2 ครั้ง เมื่อฝนตกหนัก ช่อมะเฟืองจะเริ่มมีน้ำสะสมจนทั่วราก ดึงดูดแมลงที่บินไปมาทั้งกลางวันและกลางคืน เป็นครั้งคราวฉันเห็นเธอออกไปที่สวน มองดูช่อผลมะเฟืองกลมๆ อวบๆ
เมื่อฝนหยุดตก อากาศก็แจ่มใสขึ้น และสวนก็ค่อยๆ แห้ง เธอจะ “ดำเนินการ” ทำความสะอาดต้นไม้และหญ้าเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูปลูกพืชก่อนเทศกาลตรุษจีน
อันดับแรกเธอหยิบผลมะเฟืองที่ร่วงหล่นซึ่งส่งกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยขึ้นมาใส่ลงในถุง ต่อไปเธอใช้มีดพร้าตัดใบไม้และกิ่งไม้ที่โดนฝนหนักมาเป็นเวลานาน ในที่สุด เธอเก็บผลมะเฟืองสีเหลืองสุกที่อยู่บนหัวอย่างระมัดระวัง แล้วนำเข้าบ้านเพื่อเตรียมแยมมะเฟืองให้ลูกๆ และหลานๆ ของเธอได้เพลิดเพลินในช่วงฤดูฝน
ในการทำแยม จะต้องใช้มะเฟืองที่ยังเขียวหรือสุกเกินไปออก เธอแช่ผลมะเฟืองสุกไว้ในส่วนผสมน้ำปูนใสเจือจางแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในเช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อดวงอาทิตย์เพิ่งจะส่องแสงแดดสีเหลืองอ่อนลงมาทั่วบริเวณ เธอจะวางเก้าอี้ตัวเล็กไว้ข้างกะละมังใส่น้ำ จากนั้นปอกเปลือกและผ่ามะเฟืองตามยาวเป็นชิ้นๆ แล้วล้างให้สะอาด
เพื่อคั้นน้ำเปรี้ยวออก เธอจึงเช็ดด้านนอกขวดแก้วให้สะอาด จากนั้นจึงถูไปที่มะเฟืองแต่ละชิ้น เมื่อน้ำมะเฟืองใสและเนื้อมะเฟืองแห้งแล้ว เธอจึงใส่ลงในกะละมังและผสมกับน้ำตาล เธอคลุมหม้อด้วยม่านบางๆ เพื่อป้องกันแมลงวัน จากนั้นนำมะเฟืองที่เก็บเกี่ยวแล้วออกไปวางไว้ที่สนามหญ้าแล้วนำไปตากแดดอีกครั้งเพื่อรอให้น้ำตาลละลาย
การตุ๋นมะเฟืองอาจเป็นขั้นตอนที่สำคัญและซับซ้อนที่สุด เพื่อให้แยมซึมเข้าไป เธอจึงคนมะเฟืองที่เริ่มส่งกลิ่นหอมอย่างอดทน เธอคงจังหวะที่ช้าและคงที่เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกของส่วนมะเฟืองที่บอบบาง
เธอแนะนำว่า “หากไม่อยากให้มะเฟืองไหม้และดูดซับน้ำตาล ผู้ปรุงจะต้องใช้ไฟอ่อนๆ” หากไฟแรงเกินไป น้ำตาลจะข้นและไหม้อย่างรวดเร็ว ขณะที่เนื้อมะเฟืองก็จะไม่ปั่นรวมกันและมีความเหนียวนุ่มมากพอ
เมื่อแยมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เธอจะใส่ขิงสับลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความอบอุ่น ช่วยให้หลานๆ ของเธอไม่เสียใจในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น
ฉันชอบแยมที่ทำเองหลายชนิด แต่แยมมะเฟืองของยายให้รสชาติที่แตกต่างอย่างแท้จริง หากแยมขิงมีรสเผ็ด แยมมะละกอและแครอทมีรสหวาน แยมมะพร้าวอ่อนมีรสเคี้ยวหนึบและมีไขมัน แยมมะเฟืองก็มีรสหวานและเปรี้ยว สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือรสถั่วที่เหนียวติดฟันจากเมล็ดมะเฟืองที่เหลืออยู่ผสมอยู่ในส่วนใสๆ
เมื่อเช้านี้ฉันสังเกตเห็นว่าหลังของเธอโค้งงอขึ้นมาอีกนิดหน่อย และช่อมะเฟืองในสวนก็อยู่สูงกว่าที่แขนของเธอจะเอื้อมถึงทันใดนั้น...
ที่มา: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html
การแสดงความคิดเห็น (0)