หมู่บ้านปลาแห้งหมู่บ้านจัง (เมืองTran De อำเภอTran De จังหวัดซอกตรัง) ก่อตั้งและได้รับการพัฒนาในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา และเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในจังหวัดซอกตรังในการแปรรูปปลาทะเลแห้งทุกประเภท อาชีพนี้ทำให้หลายครอบครัวมีชีวิตที่มั่นคงและมั่งคั่ง
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนทะเลตรังเด
การทำปลาแห้งในหมู่บ้านชางจะเกิดขึ้นตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่พีคที่สุดคือช่วงเดือนสุดท้ายของปี ในเวลานี้ความต้องการมีสูงและสินค้าขายได้ราคาดี ร้านนี้เชี่ยวชาญในการจัดหาของแห้งพิเศษต่างๆ เช่น ปลากระเบนดำ ปลากระเบนราหู ปลาเก๋า ลิ้นควาย ปลาหมึก... นอกจากนี้ยังมีปลาแห้งหลายชนิด ปลาแห้งปรุงรส และปลาตากแห้งอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านตากแห้งของหมู่บ้านชางจำหน่ายไปทั่วจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ
ด้วยประสบการณ์การอบแห้งยาวนานหลายปี คุณหยุนซาว (อายุ 60 ปี) เปิดเผยว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการ ปลาจะต้องสดและล้างด้วยน้ำทะเล ผ่าซีกและเช็ดให้แห้ง ปลาไม่เน่าแมลงวันจึงไม่มา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำให้ปลาแห้งอย่างทั่วถึงก็ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง โดยการหมุนจะต้องรวดเร็วและสม่ำเสมอ สำหรับปลาตัวเล็กเพียงตากแดดประมาณ 2 วันก็เพียงพอ
นางฮวีญฟู (อายุ 45 ปี) ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะโกดังเก็บสินค้าแห้งที่ใหญ่ที่สุดและใหญ่เป็นอันดับสองของหมู่บ้านคาง กล่าวว่าครอบครัวของเธอมีกิจการผลิตสินค้าแห้งแบบดั้งเดิมมาแล้ว 3 รุ่น โกดังของเธอมีอาหารทะเลแห้งมากกว่า 50 ชนิด ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เธอต้องจ้างคนงานเพิ่มอีกวันละ 10 คน เพื่อเพิ่มปริมาณสินค้าสู่ตลาด (มากกว่าปกติ 3 เท่า)
การทำให้ถาดหลายสิบถาดที่มีปลาหลายร้อยหรือหลายพันตัวแห้งก็เป็นงานศิลปะเช่นกัน โดยต้องใช้มือหมุนปลาอย่างรวดเร็วเพื่อให้แห้งเท่ากัน
“ที่นี่ผู้คนเพียงแค่นำเกลือมาตากแห้งโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีวางจำหน่ายในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ ตั้งแต่มีรถไฟความเร็วสูงสายตรันเด้-กงเดาเปิดดำเนินการ หมู่บ้านผลิตภัณฑ์ตากแห้งก็เจริญรุ่งเรืองขึ้นเนื่องจากมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากเข้ามาเยี่ยมชมและซื้อเป็นของขวัญ โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติก็ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ตากแห้งที่นี่เช่นกัน และมักจะแวะซื้อทุกครั้งที่มีโอกาส” นางฟูกล่าว
ปลาแมคเคอเรลแห้ง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านปลาแห้งของหมู่บ้านช้าง เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า
นายเหงียน วัน เล (อายุ 45 ปี สามีของนางฟู) กล่าวว่า แม้หมู่บ้านปลาตากแห้งที่นี่จะไม่ใหญ่โตเท่ากับหมู่บ้านปลาตากแห้งอื่นๆ ในเขตชายฝั่งตะวันตก แต่ก็ยังมีประเภทต่างๆ ให้เลือกครบครัน และยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเขตชายฝั่งทรานเดที่ได้รับความนิยมในตลาด เพราะรับประกันคุณภาพมายาวนานหลายสิบปี
เคล็ดลับการทำเนื้อตากแห้งแสนอร่อย
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในหมู่บ้านตากแห้งของหมู่บ้าน Cang จะใช้เพียงส่วนผสมหมักพื้นฐานเช่น เกลือ น้ำตาล และพริกป่นเท่านั้น บางชนิดเพียงแค่ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ โดยไม่ต้องหมักส่วนผสมใดๆ ทั้งสิ้น และทำให้แห้งเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้
นอกจากนี้ ของแห้งยังเป็นงานฝีมือและตากแห้งโดยตรงภายใต้แสงแดด ครัวเรือนที่จำหน่ายอาหารแห้งมักให้ความสำคัญกับความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอนตั้งแต่การแปรรูปจนถึงการอบแห้ง เพื่อให้มีผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพจำหน่ายในราคาที่ไม่แพงจนได้รับการชื่นชมจากลูกค้า
ปลาลิ้นหมาตากแห้ง
ตามประสบการณ์ของครัวเรือนในหมู่บ้านหัตถกรรม การจะได้ปลาแห้งที่อร่อยและตรงตามความต้องการด้านสุขอนามัยอาหาร ผู้ผลิตจะต้องมีประสบการณ์ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกปลา การแกะเนื้อปลา การหมัก และการตากแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีสูตรมาตรฐานและกำหนดอัตราการเค็มที่เหมาะสม เพราะถ้าเค็มเกินไป เนื้อจะแห้งและสูญเสียความอร่อย และถ้าจืดเกินไป เนื้อจะเละและสูญเสียความเหนียว
นางสาวเหงียน ถิ เล ฮัง (อายุ 30 ปี นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์) เล่าว่าทุกปีเมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด เธอจะจัดการงานโดยไปที่หมู่บ้านแห้งในหมู่บ้านคางเพื่อเลือกผลไม้แห้งไปแจกเพื่อนๆ และเพื่อนร่วมงาน ผลิตภัณฑ์แห้งของ Cang Hamlet ไม่เพียงแต่มีความหลากหลาย สะอาด และผ่านการแปรรูปให้เหมาะกับรสนิยมของผู้บริโภคส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังผ่านการแปรรูปด้วยมือและไม่ใช้สีผสมอาหาร ดังนั้นฉันจึงไว้วางใจผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาก
ชาวบ้านหมู่บ้านชางทำอาหารแห้งแสนอร่อย
นายเตี๊ยน ชวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองเฉินเต๋อ กล่าวว่า ทั้งเมืองมีเรือประมงมากกว่า 400 ลำ รวมถึงเรือประมงทะเลมากกว่า 300 ลำ โดยมีผลผลิตประมงต่อปีมากกว่า 40,000 ตัน ประชาชนได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรดังกล่าวเพื่อแปรรูปเป็นปลาทะเลแห้งในท้องถิ่น จนถึงปัจจุบัน เมืองทรานเด้มีโรงงานผลิตและแปรรูปอาหารแห้ง 12 แห่ง และมีแผงขายอาหารแห้งอีกหลายสิบร้าน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)