อาหารพิเศษของภาคตะวันตกเฉียงเหนือได้แก่ ดอกไม้ป่าที่มีเอกลักษณ์และแปลกประหลาด ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าทางยาอีกด้วย

ชาวบ้านในหมู่บ้านชาติพันธุ์ในจังหวัดที่สูงเหล่านี้ยังคงมีนิสัยไปเก็บผักและดอกไม้ในป่ามาทำอาหาร อาหารของพวกเขาสะท้อนถึงฤดูกาลอย่างชัดเจนด้วยอาหารตามฤดูกาล

นายโคม วัน เยน ชาวไทยดำ ประจำตำบลเมืองพัง อำเภอ เดียนเบียน จังหวัดเดียนเบียน กำลังเก็บดอกกล้วยป่ามาใช้ประโยชน์ ภาพโดย : B.Nguyen

เดือนมีนาคมมาถึงแล้ว ภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือไม่เพียงแต่จะเต็มไปด้วยสีสันของดอกไม้บานเท่านั้น แต่ยังเป็นฤดูกาลที่ดอกไม้ป่าอื่นๆ จะบานอีกด้วย ในหมู่ดอกไม้หลายชนิดนั้น กลายมาเป็นเมนูแสนอร่อย สร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับ อาหาร ภาคตะวันตกเฉียงเหนือในช่วงฤดูดอกไม้ เดือนมีนาคม - ฤดูผึ้ง น้ำผึ้งยังเป็นอาหารพิเศษของพื้นที่สูงเนื่องจากมีดอกไม้ป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือที่หลากหลาย

หลากหลายเมนูอร่อยจากดอกไม้ป่า

ดอกชวนชมถือเป็นดอกไม้ประจำเดือนมีนาคม เพราะเป็นช่วงที่ดอกจะบานมากที่สุด ดอกไม้สีขาวของต้นเสี้ยวทองไม่เพียงแต่นำมาชมได้เท่านั้น แต่ยังนำมาปรุงอาหารจานเด็ดอร่อยๆ มากมายได้ เช่น ผัดดอกเสี้ยวเนื้อ สลัดดอกเสี้ยว...

แม้ว่าจะเป็นสลัดดอกไม้บานทั้งหมด แต่ก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมายขึ้นอยู่กับชาติพันธุ์และภูมิภาค ดอกและดอกชวนชมสามารถนำมาทำสลัดกับหน่อไม้รสขมหรือดอกไม้ชนิดอื่น เช่น ดอกเบญจมาศ (ดอกไม้ที่มีรสขมเล็กน้อย) และใบมันสำปะหลังเล็กน้อย ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกต้มและผสมกับเครื่องเทศบางชนิดเช่น ข่า เกลือ ผงชูรส กระเทียม และพริก

เมื่อน้ำผึ้งชะนัวกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP รูปแบบการเลี้ยงผึ้งแบบฉบับอำเภอน้ำโพก็ได้รับการเลียนแบบ ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งได้รับการรับรอง OCOP น้ำผึ้งได้รับการทดสอบเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพและแหล่งที่มาที่ดีกว่า

นอกจากดอกไม้บานแล้ว ทางภาคเหนือของเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือยังมีดอกไม้อีกหลายชนิดที่กลายมาเป็นอาหารประจำเผ่า เช่น ไทย ม้ง ลาว... นายโคม วัน เยน ชาวไทยดำในตำบลม่องพัง อำเภอเดียนเบียน จังหวัดเดียนเบียน กล่าวว่า “เวลาเราไปป่า เราเพียงแค่นำข้าวเหนียว เกลือถั่ว หรือเนื้อย่างติดตัวไปด้วย ผักที่เรากินกับมันมักจะเก็บมาจากป่าโดยตรง ในจำนวนนั้น มีดอกไม้ป่าหลายชนิดที่กลายมาเป็นอาหารประเภทผัก ดอกไม้ป่าจะบานตามฤดูกาล ดังนั้นอาหารของชนเผ่าก็มีอาหารตามฤดูกาลเช่นกัน” ดอกกล้วยป่ามีขายตลอดทั้งปี แต่ดอกไม้บางชนิด เช่น ดอกโบฮิเนีย ก็สามารถเก็บมาทานดิบๆ หรือทำเป็นสลัดได้ ดอกไม้ช่อนำมาใช้สร้างสีเหลืองสวยงามสำหรับข้าวเหนียวหรืออาหารอื่น ๆ ที่ต้องการสีสัน

นางสาวเล้ง ถี เชียน หัวหน้าสมาคมสตรีหมู่บ้านนาซู (หมู่บ้าน ท่องเที่ยว ชุมชนแห่งแรกของอำเภอน้ำโป จังหวัดเดียนเบียน) เล่าว่าอาหารในแต่ละวันของครอบครัวในหมู่บ้านล้วนใช้ผักและผลไม้ที่เก็บมาจากสวนหลังบ้านหรือเก็บจากป่า ชาวบ้านแทบจะไม่ใช้เงินทองกัน แต่จะแลกเปลี่ยนสินค้ากันอยู่เสมอ

“เดือนมีนาคมเป็นช่วงที่ดอกไม้ป่าบานสะพรั่งมากที่สุดของปี ดอกไม้หลายชนิดกลายมาเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยในชีวิตประจำวันของเรา โดยดอกไม้ที่มักจะนำมาทำเป็นอาหารประจำวัน ได้แก่ ดอกผึ้ง ซึ่งเป็นพืชที่มีดอกปกคลุมทั่วทั้งต้น โดยในมื้ออาหารประจำวัน ดอกไม้ชนิดนี้มักนำไปต้มหรือต้มในซุป เมื่อต้อนรับแขก เราจะเตรียมอาหารพิเศษ เช่น ดอกผึ้งสอดไส้ทอด สลัดดอกผึ้ง... ก่อนถึงฤดูดอกผึ้ง จะมีดอกโปเกะซึ่งมีรสขมด้วย จึงสามารถเตรียมอาหารที่คล้ายกับดอกผึ้งได้” นางสาวเล้ง ธี เชียน กล่าว

รับประทานอาหารเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือนด้วยเมนูอาหารแสนอร่อยมากมายที่ทำจากดอกไม้ป่าของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยขาว หมู่บ้านท่องเที่ยวชุมชนนาซู อำเภอน้ำโป จังหวัดเดียนเบียน ภาพโดย : B.Nguyen

ฤดูกาลเก็บน้ำผึ้งจากดอกไม้ป่า

ตามคำบอกเล่าของชาวภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เดือนมีนาคมถึงมิถุนายนถือเป็นช่วงฤดูที่มีน้ำผึ้งป่าอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพสูงสุดของปี เนื่องจากในช่วงนี้ภาคตะวันตกเฉียงเหนือเป็นช่วงฤดูที่ดอกไม้ป่าบานสะพรั่ง บริเวณภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือมีดอกไม้นานาพันธุ์ เช่น ต้นแม็กคอป (ต้นไม้ที่มีผลคล้ายลูกแพร์) ต้นฮอว์ธอร์น ดอกโอ๊ค ดอกซิสแทนเช่ ดอกเกาลัด... ดังนั้น น้ำผึ้งจากดอกไม้ป่าจึงเป็นสินค้าพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนืออีกด้วย

น้ำผึ้งป่าภาคตะวันตกเฉียงเหนือมีหลายสายพันธุ์และรสชาติขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาคป่า พื้นที่ และสายพันธุ์ของผึ้ง ในบรรดานั้นน้ำผึ้งข้าวเหนียวนั้น ถือเป็นน้ำผึ้งชนิดที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้ยังมีประเภทน้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เช่น น้ำผึ้งหิน น้ำผึ้งผึ้ง น้ำผึ้งมิ้นต์... น้ำผึ้งทุกประเภทมีสีสันสวยงามและรสชาติบริสุทธิ์จากดอกไม้ป่าธรรมชาติ น้ำผึ้งป่าตะวันตกเฉียงเหนือยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์

จังหวัดเดียนเบียนเป็นพื้นที่ที่มีภูเขาและป่าไม้หนาแน่นสูง ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเพาะพันธุ์และพัฒนาพันธุ์ผึ้งป่า ที่นี่ยังเป็นดินแดนที่ขึ้นชื่อในเรื่องผลิตภัณฑ์พิเศษจากน้ำผึ้งป่าอีกด้วย ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านอาปาไช ตำบลซินเทา อำเภอเมืองเน่ ดินแดนแห่งนี้ปกคลุมไปด้วยภูเขาและป่าไม้ ดังนั้นน้ำผึ้งที่นี่จึงเป็นน้ำผึ้งที่มีความสมบูรณ์ที่สุดของภูเขาและป่าไม้ นั่นเป็นเหตุผลที่นักชิมรวมถึงนักท่องเที่ยวจึงชื่นชอบน้ำผึ้งป่าจากภูมิภาคตะวันตกสุดของประเทศเป็นอย่างมาก

ชาดอกไม้ ภาพโดย : B.Nguyen

น้ำผึ้งชะนัวในอำเภอน้ำโปก็มีชื่อเสียงเรื่องความอร่อยมายาวนานแล้ว น้ำผึ้งชะนัวได้รับเลือกให้สร้างผลิตภัณฑ์ OCOP (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) ของอำเภอน้ำโป

นางสาวทุ่งทีลัม ชาวไทยผิวขาว หมู่บ้านท่องเที่ยวชุมชนนาสุ อำเภอน้ำปอ เปิดเผยว่า นอกจากทำการเกษตรแล้ว ครอบครัวของเธอยังเลี้ยงผึ้งเพื่อนำน้ำผึ้งอีกด้วย ถึงแม้จะเรียกว่าผึ้งเลี้ยง แต่คุณภาพของน้ำผึ้งเลี้ยงก็ไม่ต่างจากผึ้งป่า เพราะคนเลี้ยงผึ้งจะทำกล่องให้ผึ้งป่าอาศัยเท่านั้น แหล่งน้ำผึ้งจะได้มาจากดอกไม้ป่าหรือพืชที่ปลูกในทุ่งนา ซึ่งเป็นธรรมชาติล้วนๆ การปลูกและเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งยังคงทำด้วยมือ

คุณแลมกล่าวว่า “การเลี้ยงผึ้งตามฤดูกาลดอกไม้ป่านั้นไม่สามารถเร่งรีบได้ เราต้องรอจนถึงฤดูกาลดอกไม้บาน ผึ้งจะผลิตน้ำผึ้งจนกว่ารังจะเต็มก่อนจึงจะเก็บเกี่ยวได้ ดังนั้น น้ำผึ้งที่ได้จึงมักจะไม่มากเกินไป โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้ในครอบครัว เหลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ขายในตลาด”

ในหมู่บ้านนาซู น้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีคุณค่าอีกด้วย หลายครัวเรือนในหมู่บ้านจะแช่ดอกมะละกอเพศผู้กับน้ำผึ้งเพื่อรักษาอาการไอ เจ็บคอ ฯลฯ ให้กับสมาชิกในครอบครัวโดยเฉพาะเด็กและผู้สูงอายุ

วิธีการเตรียมดอกมะละกอเพศผู้ของท้องถิ่นนี้ก็แตกต่างกันมากเช่นกัน ดอกมะละกอตัวผู้ซึ่งขึ้นตามธรรมชาติบนเนินเขาจะถูกเก็บเกี่ยว ทอดบนไฟจนแห้ง บดให้เป็นผงละเอียด แล้วแช่ในน้ำผึ้งป่าเพื่อนำไปใช้ต่อไป ด้วยวิธีการแปรรูปนี้ น้ำผึ้งดอกมะละกอจึงไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าน้ำผึ้งดอกไม้สดเช่นเดียวกันที่อื่นๆ อีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm