ในกวางงายมีอาหารพิเศษหลายอย่างที่ขึ้นชื่อมายาวนาน เช่น อบเชย Tra Bong, ดอน, น้ำตาลกรวด, น้ำตาลปอด นอกจากนี้ยังมีอาหารพิเศษอื่นๆ อีกมากมายที่กลายเป็นคำกล่าวที่เป็นที่นิยม เช่น "นกอ้อย Xuan Pho, ลูกอมกระจก Thu Xa, ปลาเก๋าแม่น้ำ Tra, มอลต์ Mo Duc"
ในบรรดาอาหารพิเศษเหล่านั้น ปลาโกบีแม่น้ำตราอาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวมากที่สุด
แม่น้ำ Tra มีต้นกำเนิดจากเทือกเขา Truong Son ไหลลงสู่ทะเลมีความยาวประมาณ 39 กิโลเมตร ปลาและกุ้งมีไม่มากชนิดและปริมาณมาก แต่ก็อร่อยทุกชนิด โดยเฉพาะปลาโกบี้
ปลาโกบี้จะดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน เนื่องจากแม่น้ำ Tra Khuc มีทรายอยู่ก้นแม่น้ำเป็นจำนวนมากและมีโคลนเพียงเล็กน้อย ทำให้แพลงก์ตอนเจริญเติบโตได้ดีและเป็นแหล่งอาหารที่สะอาดสำหรับปลาโกบี้
ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ระดับน้ำจะต่ำและมีสิ่งเจือปนน้อยมาก ทำให้เนื้อปลาบู่มีความใสและสดมาก
ชาวประมงที่นี่มักจับปลาโกบี้ด้วยการเลื่อยไม้ไผ่ให้เป็นท่อนยาวประมาณ 0.5 ม. โดยเว้นข้อไว้ตรงกลาง และเหลือปลายท่อนไว้ทั้งสองข้างให้ปลาสามารถคลานเข้าไปได้
ฤดูกาลปล่อยท่อจะเริ่มขึ้นในช่วงเดือนจันทรคติที่ 8 ซึ่งเป็นช่วงที่กังหันน้ำจะถูกเคลียร์เพื่อหลีกเลี่ยงฤดูฝน ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาโกบี้จะเริ่มฤดูวางไข่ แม่น้ำตราในขณะนั้นตื้นเขินเพียงถึงระดับเอวเท่านั้น
ปลาโกบี้แม่น้ำตราคุค อาหารพิเศษของจังหวัดกวางงาย
แหล่งวางไข่ที่เหมาะสมสำหรับปลาโกบี้คือบริเวณน้ำตื้น นิ่ง และใส ประชาชนจะเลือกลำน้ำที่มีความสูงตามความเหมาะสม นำท่อออกมาวางเป็นแถวในแนวนอน ตั้งฉากกับกระแสน้ำ และห่างจากพื้นแม่น้ำประมาณคืบหนึ่งฝ่ามือ โดยท่อแต่ละท่อจะมีระยะห่างจากกันประมาณ 2 เมตร
ทุกบ่ายตั้งแต่วันก่อนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น ชาวบ้านจะออกไปตกปลากันครั้งหนึ่ง เรียกว่าการถ่ายน้ำออกจากท่อ โดยเมื่อถ่ายน้ำออกจากท่อแล้ว พวกเขาจะต้องแบก "เป็ด" (อุปกรณ์จับปลาที่ทำด้วยไม้ไผ่สานคล้ายเป็ด) ไว้บนหลัง
วิธีจับปลาก็ต้องนุ่มนวลเช่นกัน โดยปิดปลายท่อทั้งสองข้างอย่างเบามือแล้วดึงขึ้นมาจากน้ำ ถ้าได้ยินเสียง “โรโร” ข้างใน แสดงว่าภายในมีปลาอยู่ ให้รีบเทปลาลงไปใน “เป็ด” เสร็จแล้วเสียบท่อกลับเข้าที่เดิม
การเคลื่อนไหวของผู้ที่จะปล่อยน้ำออกจากท่อต้องนุ่มนวลและชำนาญมาก เพื่อไม่ให้เกิดเสียงดังจนปลาในท่ออื่นตกใจหนีไป นอกจากการใช้ท่อแล้ว ผู้คนยังใช้ตาข่ายจับหอยเพื่อจับปลาอีกด้วย
อุปกรณ์ลากหอยแครงประกอบด้วยตาข่ายที่ทอจากป่านหรือไหม ยาวประมาณ 7 เมตร สูง 1 เมตร มีเหล็กตาข่ายอยู่ที่ปลายทั้งสองด้าน ปลายด้านหนึ่งของเสาจะถูกลับให้แหลมเพื่อใช้ในการปักลงในแม่น้ำเมื่อต้องวางตาข่ายจับปลา
เชือกหอยสองฝาแต่ละเส้นทำจากเปลือกหอยทะเลที่ทอเป็นเชือกยาว 30 ถึง 40 เมตร ปลาโกบีแม่น้ำตรามีหลายชนิด ตั้งแต่ปลาโกบีทรายตัวเล็กสีเหลืองอ่อนขนาดเท่านิ้วก้อย ไปจนถึงปลาโกบีและปลากะรังตัวใหญ่และใหญ่ที่มีลำตัวสีม่วงเข้มอย่างปลากะรังทะเล (หรือที่เรียกว่าปลาโกบีถ่าน) ที่มีเนื้อย้วยไม่อร่อยเท่าเนื้อปลาโกบีทราย
ในตอนเช้าปลาก็ยังคงมีชีวิตและสดอยู่ ใส่ปลาลงในหม้อดิน เติมเครื่องเทศ พริก หอมใหญ่ พริกไทย เติมน้ำให้ท่วมปลา เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไปจนเนื้อปลาสุก
ฟังดูง่ายแต่คุณต้องรู้วิธีทำไม่เช่นนั้นปลาจะเละเทะ หากต้องการทำเมนูปลาตุ๋นพิเศษที่มีรสชาติแบบเฉพาะของจังหวัดกวาง คุณต้องใช้เครื่องเทศพิเศษของจังหวัดกวาง เช่น น้ำปลากึ๋น น้ำตาลทรายขาวอันทอย กระเทียมลี้ซอน และพริกไทยป่าหอมและเผ็ด
ปลาชนิดนี้ทั้งเหนียว หอม เค็ม กินกับข้าวสวยได้เรื่อยๆ ไม่เบื่อ คนมักพูดว่า “ปลาเก๋าผัดพริกไทย ปลาหวานผัดฉ่า”
ปลาเก๋าทรายในแม่น้ำ Tra ที่อร่อยที่สุด เรียกว่า “ปลาเก๋าทราย” ล่าสุด ปลาเก๋าแม่น้ำ Tra ได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในเวียดนาม
เป็นกลิ่นอายของชนบทภาคกลางที่มีแดดและลมแรง ของแม่น้ำ Tra ในช่วงต้นฤดูแล้ง ของแสงแดดเดือนมีนาคมที่ส่องประกายราวกับน้ำผึ้งบนแม่น้ำสีฟ้าใส...
ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)