ทุกคนพูดว่าปลาตะเพียนคาว แต่ที่หมู่บ้านไทบิ่ญ ชาวบ้านจับปลาตะเพียนมาทำเป็นสลัดปลาตะเพียน บางคนกินอย่างเอร็ดอร่อย

ตำบลหวู่ถัง (เขตเกียนซวง จังหวัด ไทบิ่ญ ) มีชื่อเสียงในเรื่องสลัดปลาคาร์ป ปลาสดแต่ละชิ้นจะเคลือบด้วยข่าบดละเอียด ปรุงอย่างพิถีพิถัน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้มาลิ้มลอง

สิ่งที่ประทับใจฉันมากที่สุดเกี่ยวกับตำบลหวู่ถัง อำเภอเกียนเซือง (จังหวัดทายบิ่ญ) ก็คือความอบอุ่นและการต้อนรับของผู้คน ซึ่งมีเมนูสลัดปลาคาร์ปพื้นบ้านที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น

สลัดปลามีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันไปในหลายๆ พื้นที่ แต่ที่โด่งดังและอร่อยที่สุดคือสลัดปลาที่ชาวตำบลหวู่ถังทำและปรุงด้วยวิธีที่อร่อยที่สุด

ไม่มีใครรู้ว่าอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่เมื่อพูดถึงสลัดปลาคาร์ปเงิน ผู้มาเยือนก็จะนึกถึงชุมชนหวู่ถังทันที

ฉันได้ไปเยี่ยมครอบครัวของนาง Bui Thi Duyen ในหมู่บ้าน 4 ตำบล Vu Thang ซึ่งเป็นครอบครัวที่ได้รับการแนะนำจากคนในท้องถิ่นว่าเป็นครอบครัวที่เชี่ยวชาญในการทำสลัดปลาคาร์ปที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมทั้งในและนอกตำบล เพื่อลิ้มลองอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้

เพื่อสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษนี้ ผู้ทำสลัดปลาในหวู่ถังต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกปลา วิธีการแปรรูป การเลือกผักที่จะรับประทานคู่กัน ไปจนถึงการทำน้ำจิ้ม

ปลาที่ใช้ทำสลัดส่วนใหญ่มักเป็นปลาตะเพียนเงิน จะต้องเป็นปลาที่สดและมีชีวิต เลือกปลาที่มีเนื้อตรงกลางแน่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 2-3 ซม. ล้างด้วยน้ำข่าป่น เมื่อหั่นแล้วต้องรีบผสมข่าป่นละเอียดกับปลาทันที เพื่อดับกลิ่นคาวและรักษาความสดของปลา

การทำสลัดปลาตะเพียน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของตำบลหวู่ถัง (อำเภอเกียนซวง จังหวัดไทบิ่ญ)

เมื่อถามถึงเคล็ดลับความอร่อยเฉพาะตัวของสลัดปลาคาร์ฟหวู่ถัง คุณเดี๊ยนกล่าวว่า “วิธีการทำสลัดปลาคาร์ฟในหลายๆ พื้นที่ก็มีความหลากหลายและพิถีพิถันเช่นกัน นอกเหนือจากการเลือกและเตรียมปลาอย่างดีแล้ว น้ำจิ้มหรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูของยำปลาดุกฟูยังพิเศษกว่าอีกด้วย

น้ำส้มสายชูหมักข้าว ทำมาจากเนื้อหมูสามชั้นสับ ผสมกับข้าวหมักที่ต้องมีกลิ่นหอมและเปรี้ยวพอเหมาะ บดขยี้และเครื่องเทศให้ละเอียดตามชอบ นำไปต้มและฝังในถ่านและแกลบเป็นเวลาหลายชั่วโมง คลุกเคล้ากับถั่วลิสงและงาคั่ว เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูหมักข้าวหมักเนื้อเนียน อร่อย เปรี้ยวเล็กน้อยและหวานเล็กน้อย

เพื่อรักษาสมดุลความเย็นของจานอาหาร สลัดปลาคาร์ปจึงรับประทานร่วมกับสมุนไพรที่ขาดไม่ได้ในสวนครัว เช่น ใบมะขามป้อม วองก้าช ไดบี ใบมะกอก ข้าวซอย ใบมะนาว และโสม

ใบของต้นวงศ์กั้กปลูกกันมากในตำบลหวู่ถัง มีกลิ่นหอมมากกว่าภูมิภาคอื่น และเป็นใบที่ขาดไม่ได้ในสลัดปลา ชาวเมืองหวู่ถังต่างบอกกันว่า เมื่อออกไปที่สวนแล้วได้กลิ่นหอมของใบต้นหว่องกั๊ก พวกเขาจะนึกถึงสลัดปลาตะเพียนเงินทันที

รับประทานสลัดปลาตะเพียนกับสมุนไพร เช่น ใบชะพลู ใบมะกอก ใบโสม ใบอบเชย... แล้วจิ้มกับน้ำส้มสายชู

คุณเดี๊ยนเล่าเพิ่มเติมว่า เช่นเดียวกับครัวเรือนอื่นๆ ในชุมชน ครอบครัวของฉันเคยทำสลัดปลาคาร์ปแบบดั้งเดิมเพื่อต้อนรับแขกเท่านั้น แต่เนื่องจากความต้องการของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศที่มาที่หวู่ถังเพื่อลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้เพิ่มมากขึ้น ในปี 2546 ครอบครัวของฉันจึงเปลี่ยนมาทำสลัดปลาคาร์ปเพื่อตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของลูกค้า ซึ่งเป็นรายได้หลักของครอบครัวด้วย

ทุกวันผมขายสลัดปลาคาร์ปเงินได้ 30 - 40 จาน ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ ผมขายได้ 70 - 80 จาน/วัน ราคาจานละ 60,000 บาท ทำรายได้ 20 - 30 ล้านดอง/เดือน

ฉันทำสลัดทันทีที่ได้รับการสั่งเพื่อให้แน่ใจว่าจะสดและอร่อยเสมอเมื่อถึงมือลูกค้า ไม่เพียงแต่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครัวเรือนอื่นๆ มากมายในชุมชนก็มีความเชี่ยวชาญในการทำสลัดเพื่อเสิร์ฟลูกค้าทั้งในและนอกชุมชนด้วย นอกจากจะสร้างรายได้ให้ครอบครัวแล้ว ยังช่วยให้ผู้คนสามารถอนุรักษ์อาหารพื้นบ้านที่บรรพบุรุษทิ้งไว้ด้วย

เครื่องเทศที่สะอาดและรับประกันได้รับการดูแลและเก็บเกี่ยวโดยตรงจากสวนในบ้าน

นางเหงียน ทิ ทัม หมู่ 4 ตำบลหวู่ถัง มีอายุเกือบ 90 ปีแล้ว แต่ยังคงไม่ลืมวิธีทำสลัดปลาคาร์ป คุณนายทัมเล่าว่า สลัดปลาคาร์ฟนี้มีมานานแล้ว ตั้งแต่สมัยคุณพ่อของฉันทำสลัดปลาคาร์ฟ ดังนั้น ชาวบ้านในหวู่ถังจึงรู้วิธีทำสลัดจานนี้

เก็บใบมะกอกมาทานคู่กับสลัดปลาคาร์ป

แต่ก่อนนี้สลัดปลาจะทำกันตั้งแต่เดือนจันทรคติที่ 3 ในอากาศร้อน การรับประทานสลัดปลาดิบก็เย็นสบายมาก โดยนำมาผสมกับใบไม้จากสวนครัว ซึ่งล้วนมีสรรพคุณทางยา โดยเฉพาะใบของต้นวงศ์กำยาน ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร อากาศหนาวก็ไม่ต้องทำอะไรอีกแล้ว การทำสลัดปลาต้องใช้ความพยายาม ความเอาใจใส่ และการพักผ่อนที่ดี จึงมักทำไว้เพื่อต้อนรับแขกในช่วงนอกฤดูกาลทำฟาร์ม ปัจจุบันผู้คนกินสลัดปลากันทั้งปี โดยที่มีเครื่องบดข่าทำให้การบดง่ายขึ้นกว่าเมื่อก่อนมาก

คุณเหงียน เตี๊ยน เซิน ที่อาศัยอยู่ในเขตนามตูเลียม ( ฮานอย ) เล่าว่า ในอดีต ทุกครั้งที่ครอบครัวมีแขก พ่อของผมมักจะทำสลัดปลาคาร์ปเพื่อเลี้ยงแขก เนื้อปลาขาวสดเนื้อแน่น คลุกเคล้ากับข่าป่นหอมๆ ห่อด้วยใบเครื่องเทศต่างๆ 7-8 ใบ และน้ำส้มสายชูเปรี้ยวๆ ตรงกลางทำเอาใครได้ชิมก็ต้องอุทานและจำรสชาตินี้ไปตลอดชีวิต ทุกครั้งที่ฉันมีโอกาสกลับบ้านเกิด ฉันจะซื้อสลัดปลาคาร์ฟสไตล์บ้านเกิดไปเลี้ยงเพื่อนๆ ครั้งแรกที่ฉันกิน ฉันอาจไม่ชินกับมัน แต่เมื่อได้กินแล้ว ฉันก็จะลืมรสชาติที่อร่อยและกลมกล่อมนี้ไปไม่ได้เลย

สลัดปลาดุกหวู่ถังทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยจากชนบทจนกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยของคนแถวนี้

อาหารจานเรียบง่ายแต่ไม่ยุ่งยาก ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ การแปรรูป ไปจนถึงการรับประทาน สลัดปลาคาร์ปหวู่ถังเต็มไปด้วยความพิถีพิถัน ความใส่ใจ และความซับซ้อน

การทำปอเปี๊ยะก็ต้องอาศัยการจัดเรียงเครื่องเทศอย่างชำนาญ ม้วนให้เป็นทรงกรวย ใส่ปลาหั่นบาง ๆ ไว้ข้างใน และราดน้ำส้มสายชูลงไปที่ปากกรวย รสชาติสดของปลา กลิ่นหอมแรงของข่าป่น รสชาติของเครื่องเทศผสมผสานกับรสเปรี้ยวหวานของน้ำส้มสายชู ทำให้เกิดรสชาติบ้านเกิดที่คุ้นเคยและน่าดึงดูด

ที่มา: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm