ร้านก๋วยเตี๋ยวแม่ของฉันเป็นร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับชาวฟู้ญวนมานานกว่า 40 ปีแล้ว

ร้านก๋วยเตี๋ยวที่คุ้นเคยสำหรับใครหลายๆ คนในไซง่อน โดยมีชื่อเรียกต่างๆ มากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เช่น ก๋วยเตี๋ยวชั้นบน ก๋วยเตี๋ยวราง หรือชื่อที่อยู่มายาวนานที่สุดอย่างก๋วยเตี๋ยวเมโทอิ

ก๋วยเตี๋ยวของแม่มีหมูทอด ลูกชิ้นปู ผักบุ้ง และผักกระเฉด - ภาพโดย: TO CUONG

คุณฟาน ดุย ตัน บุตรชายของผู้ก่อตั้งร้านอาหาร นางเมน ตั้งชื่อร้านอาหารว่า ก๋วยเตี๋ยวหม้อแม่ เพื่อแสดงความขอบคุณหม้อก๋วยเตี๋ยวของแม่ที่เลี้ยงดูเขาและพี่น้องมา

ตามคำบอกเล่าของลูกค้าประจำ ร้านนี้เคยตั้งอยู่ใกล้ตลาด Trị Huu Trang (แขวง 10 เขต Phu Nhuan) ก่อนจะย้ายไปอยู่เลขที่ 115/62 Le Van Sy (แขวง 13 เขต Phu Nhuan) ในตรอกเล็กๆ ที่แอบซ่อนอยู่ด้านหนึ่งของรางรถไฟ

ก๋วยเตี๋ยวแม่ของฉัน ความผูกพันกับชาวฟู้ญวนมา 40 ปี

ร้านก๋วยเตี๋ยวแม่เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00 - 19.00 น. ทุกๆ ช่วงเที่ยงวันหรือชั่วโมงเร่งด่วน ซอยเล็กๆ แห่งนี้จะคึกคักยิ่งขึ้นด้วยนักทานจากทั่วเมือง

หลายๆ คนคงเคยได้ยินชื่อเสียงของร้านอาหารนี้และมาลิ้มลองรสชาติอาหารนี้ ยังมีลูกค้าประจำที่มาทานร้านนี้มานานเป็นสิบปีด้วย พวกเขาไม่จำเป็นต้องสั่งอะไรเลยเนื่องจากพนักงานจะนำอาหารออกมาให้

ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละประมาณ 30,000 - 35,000 ดอง ตามคำบอกเล่าของลูกค้าประจำ ราคาที่นี่ปรับเพิ่มอย่างรวดเร็ว 10 ปีที่แล้ว ชามหนึ่งมีราคาต่ำกว่า 20,000 VND แต่ลูกค้าหลายคนยังคงเลือกทานก๋วยเตี๋ยวของ Me Toi เนื่องจากรสชาติที่คุ้นเคย

ลูกค้าที่ไม่ชอบเส้นหมี่ก็สามารถเปลี่ยนมาทานเส้นหมี่เหนียวนุ่มที่ดูดซับรสชาติของน้ำซุปได้ - Photo: TO CUONG

ความประทับใจแรกของฉันเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเรือเมโทอิคือ อาหารจานนี้มีรสชาติแบบบ้าน ๆ มาก มีส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น ลูกชิ้นปู ลูกชิ้นเนื้อ และแฮมชิ้นหนา

นอกจากนี้ผักบุ้งและผักบุ้งผสมกับน้ำซุปปูก็ยังมีรสชาติที่เบามาก ไม่น่าเบื่ออย่างแกงเส้นเลือดหอยทากตีนหมู ...

เพื่อให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติมากขึ้น ลูกค้าสามารถเติมซอสสะเต๊ะรสเผ็ดลงไปสักหนึ่งช้อน

ทราบกันว่าในอดีตคุณเมินเคยไปหาคุณเทียต ชาน กวาง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวกวางกีชื่อดังในโชลอน เพื่อเรียนรู้วิธีการทำสะเต๊ะของเขา

นั่นเป็นเหตุผลที่ร้านสะเต๊ะของแม่ฉันมีรสชาติแตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ หรือเปล่า?

นอกจากนี้ลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านหลายคนก็สั่งเต้าหู้ทอดมาทานแบบ “ชิลล์ๆ” จิ้มกับกะปิโฮมเมด อร่อยกรุบกรอบสุดๆ

นอกจากก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นแล้ว เต้าหู้ทอดกรอบของร้านก็เป็นเครื่องเคียงที่คุณควรลองชิมเช่นกัน - Photo: TO CUONG

คุณฮ่องกวินห์ เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มาเป็นเวลาเกือบ 30 ปีแล้ว นับตั้งแต่สมัยที่ร้านยังเป็นเพียงร้านอาหารเล็ก ๆ ในย่านโชหมอย (ปัจจุบันคือตลาดทรานฮูจาง) ในเวลานั้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามมีราคาเพียง 1,500 ดองเท่านั้น

“ฉันมาทานอาหารที่นี่ครั้งแรกตอนอยู่ชั้นประถม และนี่ก็เป็นก๋วยเตี๋ยวชามแรกที่ฉันทานด้วย สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือน้ำซุปและซุปปูของที่นี่ทำจากเนื้อปูบด ทำให้น้ำซุปใสมาก

นอกจากนี้ผักบุ้งต้มและผักกระเฉดของทางร้านยังมีสีเขียว กรอบอร่อยอีกด้วย “บะหมี่ถ้วยนี้ยังไม่มีเครื่องเคียงมากเท่ากับร้านอาหารอื่น” คุณควินห์กล่าว

ในโซเชียลหลายๆ คนบอกว่ารสชาติร้าน Me Toi ไม่ดีเท่าเมื่อหลายปีก่อน

หลายๆคนบอกกันให้ไปกินก๋วยเตี๋ยวร้านกาน ซึ่งเปิดโดยลูกของนางเมนเช่นกัน เพื่อเดินตามรอยแม่ของเธอ

การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้อาจเป็นเพราะทักษะของนาย Duy Tan ไม่เหมือนกับแม่ของเขา หรืออาจเป็นเพราะส่วนผสมไม่ได้คุณภาพเหมือนเดิมอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ในความเห็นของนักเขียน นี่ยังคงเป็นเมนูที่ต้องลองสำหรับคนรักอาหารในนครโฮจิมินห์

ที่มา: https://tuoitre.vn/canh-bun-me-toi-hon-40-nam-gan-voi-dan-phu-nhuan-2024112106503968.htm