ต่างจากก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นของฮานอยที่มักจะออกรสหวาน ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น Pho Hien กลับดึงดูดนักชิมด้วยความเข้มข้น ตั้งแต่น้ำซุปที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงเนื้อปลาไหลที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันพร้อมชิ้นปลาไหลชิ้นใหญ่และหนา ทอดอย่างพอเหมาะพอดีเพื่อให้ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่มและหวาน ไม่แห้งหรือชุ่มน้ำมัน ปลาไหลญี่ปุ่นผสมกับหมูสามชั้นทอดกรอบ ไข่เจียว และแฮมสไลซ์บาง เสิร์ฟพร้อมผักสด... คลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้เป็นชามขนมปังทังที่ทั้งให้ความรู้สึกคุ้นเคยและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ที่น่าดึงดูด

แต่ละชามก่อนเสิร์ฟลูกค้าจะต้มในน้ำเดือดนาน 10 นาที นี่ถือเป็นเคล็ดลับของทางร้านที่จะช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวยังคงร้อนอร่อยจนคำสุดท้าย เมนูนี้แรกเริ่มค่อนข้างพิถีพิถันเพราะหลายคนกลัวว่าเส้นหมี่กับปลาไหลจะเข้ากันไม่ดีหรือคาว แต่เมื่อได้ลองชิมแล้วหลายคนก็กลายมาเป็นลูกค้าประจำของเมนูนี้

ด้วยราคาเริ่มตั้งแต่ 50,000 ดองต่อก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามเต็ม อาหารจานนี้ที่มีรสชาติแบบบ้านๆ ดั้งเดิม เหมาะมากสำหรับการทานในตอนเช้าหรือตอนเที่ยง แม้จะทำได้รวดเร็วแต่ก็ยังคงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย