ตัดต้นไผ่ที่ต.เว้ เจอหนอน สัตว์ที่ยังไม่กลับชาติมาเกิด โอ้พระเจ้า คนบางคนโลภมาก

ระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจผ่านหมู่บ้านชนกลุ่มน้อยตามแนวเทือกเขา Truong Son ฉันมีโอกาสได้พบกับ Ho Xuan Chi อายุ 34 ปี ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ Ta Oi จากหมู่บ้าน A Roi ตำบล A Ngo อำเภอ A Luoi จังหวัด Thua Thien Hue

ชีบอกว่าหนอนไม้ไผ่จะหาได้เฉพาะบางฤดูกาลเท่านั้น คือเดือนกันยายนปีนี้ถึงเดือนมีนาคมปีหน้า แม้แต่คนในท้องถิ่นก็ไม่สามารถหาได้ง่ายนัก เขาพูดอย่างตื่นเต้นว่า “ผมโชคดีมากที่ได้กินอาหารจานนี้ ไม่ใช่ทุกคนจะมีโอกาสได้กิน”

หนอนไผ่ หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ตัวอ่อนของไผ่ เป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในลำต้นไผ่ ซึ่งมักพบในเขตภูเขา มีสีขาว ยาวประมาณ 3.5 - 4 ซม. อาศัยสารต่างๆ ในลำต้นไผ่

ถือเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีโปรตีนสูง นำมาแปรรูปได้หลากหลายเมนู เช่น ทอดหรือผัดใบมะนาว พริกป่น... ให้รสชาติหอม กรอบ มัน

วันหนึ่งที่มีฝนตกและหนาวเย็นตามกำหนดการ ฉันกลับไปที่ป่าอีกครั้งเพื่อชมกระบวนการล่าหนอนไผ่ด้วยตาของฉันเอง

ต้นไผ่ที่หนอนไผ่เลือกเป็น "บ้าน" มักมีลำต้นสีเหลือง บางส่วนก็สั้นลงและเหี่ยวเฉา

นายชีอธิบายว่า ชาวต้าออยเรียกหนอนไผ่ว่า “ป'เร็ง” ในขณะที่กลุ่มชาติพันธุ์ปาโก ปาฮี และวันเกียว ต่างมีชื่อเป็นของตนเอง การเก็บเกี่ยวหนอนไม้ไผ่ค่อนข้างยาก และมักเกิดขึ้นเมื่อไม้ไผ่แสดงอาการหดตัวหรือสั้นลงของข้อไม้ไผ่ นี่คือเมนูยอดนิยม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเพลิดเพลินได้เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และราคาค่อนข้างแพง ซึ่งอาจสูงถึงครึ่งล้านดองต่อกิโลกรัม

นายฉียืนอยู่หน้าป่าไผ่ยักษ์และสังเกตพุ่มไผ่แต่ละพุ่มอย่างระมัดระวัง เพื่อค้นหาพุ่มไผ่ที่มีหนอนอยู่ ต้นไผ่ที่ไส้เดือนเลือกเป็น "บ้าน" มักมีลำต้นสีเหลืองเล็กน้อย บางส่วนก็สั้นลงและเหี่ยวเฉา

ด้วยสายตาอันชำนาญ คุณชีได้ค้นพบต้นไม้ที่มีลักษณะพิเศษ เขาใช้มีดพร้าคมฟันเข้าไปในลำต้นไม้จนเผยให้เห็นไส้เดือนที่กำลังดิ้นอยู่ “ถ้าคุณโชคดี บางครั้งคุณก็ต้องการต้นไผ่เพียงต้นเดียวเพื่อให้มีอาหารเพียงพอต่อมื้ออาหาร เพราะต้นไผ่มีปล้อง 2-3 ท่อนที่มีไส้เดือนอยู่ข้างใน” คุณชีกล่าวอย่างมีความสุข

เมื่อเขากลับถึงบ้าน ชีก็ล้างจานและเตรียมเตาไม้ เขากล่าวว่าหนอนไผ่สามารถแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ทอด ตุ๋น หรือปรุงเป็นโจ๊กมันสำปะหลัง ครั้งนี้เขาเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่สุด นั่นคือ ผัดกับหอมแดงดองและพริกขี้หนู

เขาเน้นว่า “ชาวต้าโอยเชื่อว่าหนอนไผ่มีเนื้อสะอาด อวบอ้วน และขาว จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนัก เพียงแค่ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมไว้” เมื่อน้ำมันเดือดก็ใส่หนอนไผ่ ใบหอม และพริกลงไป กลิ่นหอมชวนรับประทานลอยฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัว

ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในเทือกเขา Truong Son ในเขต A Luoi (จังหวัด Thua Thien Hue) จะมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูหนอนไผ่อันเป็นเอกลักษณ์นี้

เมื่อมองดูหนอนไผ่ผัดหอมๆ ฉันยังคงลังเลอยู่เล็กน้อย คุณฉีหัวเราะ “หลายคนบอกว่านี่คือ ‘อาหารของผู้กล้า’ เพราะเมื่อมองเผินๆ อาจดูน่ากลัว แต่เมื่อกินเข้าไปแล้ว คุณจะติดใจ”

ฉันลองกินหนอน ความรู้สึกแรกคือมีเสียง “ป๊อป” ในปากเมื่อเปลือกอ่อนของหนอนแตกออก มีสารหนาๆ ไหลออกมาด้านใน รสชาติเข้มข้น ครีมมี่ ไม่คาวเลย

พริกและใบหอมแดงช่วยเพิ่มรสชาติทำให้จานอาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น หลังจากได้ชิมไปสักพัก ผมก็ค่อยๆ สัมผัสได้ถึงรสหวานของหนอนไผ่ คุณชีอธิบายว่า “หนอนอาศัยอยู่ในไม้ไผ่และกินหน่อไม้อ่อน ดังนั้นหนอนไม้ไผ่จึงมีรสชาติดีเลิศ”

ไม่เพียงแต่ชาวตาโอยเท่านั้น ชาวโกตูในหมู่บ้านเชิงเทือกเขาทรูองเซินก็ยังมีวิธีการแปรรูปหนอนไม้ไผ่มากมาย โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ต ผู้เฒ่าของหมู่บ้านเหงียนหว่ายนาม ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์โกตูในตำบลหงห่า (อำเภออาลัว จังหวัดเถื่อเทียนเว้) เล่าว่า “เราเรียกหนอนไผ่ว่า "ตริเซน" อาหารจานนี้มีค่ามาก เฉพาะเมื่อเจ้าภาพให้เกียรติแขกอย่างแท้จริงเท่านั้น จึงจะเสิร์ฟตริเซนกับเหล้าตาดินและเหล้าตาวัต” เมื่อนำมาใช้กับไวน์แบบดั้งเดิมของชาวโกตู หนอนไผ่ก็กลายเป็นเมนูที่น่าจดจำของวัฒนธรรมการทำอาหารของป่าใหญ่แห่งนี้

ระหว่างการเยี่ยมเยียนหมู่บ้านในอาลัวยและนามดง ฉันพบว่าหนอนไผ่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับผู้คนบนที่สูงอีกด้วย

การได้เห็นผู้คนค้นหา จับ และแปรรูปหนอนไม้ไผ่ ทำให้ฉันเข้าใจว่าทำไมพวกเขาจึงชื่นชอบอาหารจานนี้มาก อาหารจานนี้ไม่เพียงเป็นของขวัญจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความขยันขันแข็ง ความเคารพ และความรักธรรมชาติของคนในท้องถิ่นอีกด้วย

การเดินทางครั้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ฉันมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษเท่านั้น แต่ยังเปิดประตูสู่การเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอันล้ำลึกของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ตามแนวเทือกเขา Truong Son อีกด้วย

หลังจากได้ลิ้มลองอาหารพื้นบ้านของชาวเขาหลายๆ จานแล้ว เมนู “ผัดหนอนไผ่กับหอมแดงดองพริก” ก็ทำให้ฉันประทับใจอย่างไม่รู้ลืมกับรสชาติของป่าใหญ่และผู้คนที่นี่

ที่มา: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm