เค้กปลาลาวองปรากฏในอาหารเวียดนามมานานกว่า 150 ปี - ภาพ: Alamy
นับตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กปลาลาวอง ถือเป็นอาหารอันโอ่อ่าที่ใช้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ และค่อยๆ กลายเป็น "เมนูคุ้นเคย" ในมื้ออาหารประจำวันของชาวฮานอย
เค้กปลาลาวอง สืบทอดมา 5 รุ่น
ในปีพ.ศ. 2414 ครอบครัวโดอันได้นำเค้กปลาลา วอง ใหม่มามอบให้กับชาวฮานอย ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการสืบทอดมาเป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษจากรุ่นสู่รุ่นห้ารุ่นและยังคงมีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศมาจนถึงทุกวันนี้
ถนนที่ร้านอาหารตั้งอยู่ในปัจจุบันก็ทำให้ผู้มาเยือนเกิดความอยากอาหารเพียงแค่เอ่ยชื่อถนน Cha Ca เท่านั้น
ถนนชะอำมีเค้กปลาลาวองติดมาด้วยในผลการค้นหา - ภาพ: VU TUAN
ดูเหมือนว่ารสชาติของที่นี่จะเป็นตัวดึงดูดให้ผู้คนกลับมาอีกครั้ง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าร้านอาหารแห่งนี้ยังได้สัมผัสถึงความเศร้าโศกของชาวเวียดนามในยุคที่อยู่ภายใต้แรงกดดันของกองทัพฝรั่งเศสอีกด้วย
ในสมัยนั้น สำหรับคนนอก ร้านอาหารเป็นเพียงสถานที่ทำธุรกิจและหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ที่จริงแล้วนี่คือสถานที่พบปะลับของเหล่าผู้ที่ต่อสู้กับศัตรูในใจกลางกรุงฮานอย
นายดวนฟุก เจ้าของร้านเค้กปลาลา วอง ใช้ชีวิตอย่างเงียบๆ มากว่า 2 ทศวรรษ ถูกชาวอาณานิคมฝรั่งเศสจับกุมและประหารชีวิต อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารประจำครอบครัวนี้ยังคงได้รับการเก็บรักษาและถ่ายทอดไปยังรุ่นต่อไปโดยคุณนายบี วัน ภรรยาของเขา
ลูกหลานของนายดวนฟุกยังคงเลือกใช้ปลาดุกเป็นวัตถุดิบหลักโดยอาศัยสูตรของครอบครัว เป็นปลาที่มีหนังเรียบ เนื้อแน่น มีก้างน้อย เหมาะกับการทำเค้กปลา
เมนูพิเศษเค้กปลาลาวอง พิถีพิถันทั้งวิธีการทำและความอร่อย
เมนูปลาทอดราดน้ำปลา ลา วอง ที่ต้องผ่านขั้นตอนมากมาย - รูปภาพจาก YouTube
หลังจากที่เนื้อปลาได้ทำการเลาะกระดูก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นแล้ว พ่อครัวจะเริ่มหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขมิ้นผง ข่า ข้าวหมัก กะปิ และพริกไทย
ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความพิถีพิถันและทักษะจึงจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสีทองอร่ามให้กับจานอาหารได้
จากนั้นนำชิ้นปลาไปย่างบนเตาถ่าน วิธีนี้ช่วยให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศและคงความหวานตามธรรมชาติไว้ได้
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันหลายคนเปลี่ยนวิธีการอบเป็นการทอดเพื่อลดความซับซ้อนของขั้นตอนการปรุงอาหาร
จากนั้นผู้รับประทานอาหารจะวางเตาถ่านและกระทะเล็กๆ ไว้บนโต๊ะพร้อมน้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย นำปลาที่ปรุงสุกแล้ววางลงในกระทะเพื่อให้ปลามีความอุ่นและเพื่อให้ปลาชั้นนอกกรอบ
เครื่องเคียง เช่น ต้นหอม ผักชีลาว เส้นหมี่ และผักอื่นๆ สามารถเพิ่มได้ตามความต้องการของผู้ทาน
สุดท้ายใส่มะนาวและพริกป่นลงไปในกะปิแล้วผสมให้เข้ากัน นี่เป็นจุดพิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของผู้รับประทานเพราะแต่ละคนมีวิธีการผสมที่แตกต่างกันออกไป แต่ท้ายที่สุดแล้วรสชาติโดยรวมก็ยังคงเน้นไปที่ความเข้มข้นของปลาด้วยเช่นกัน
ไม่จำกัดเฉพาะอาหารเวียดนามอีกต่อไป
หลายปีก่อน เค้กปลาลา วอง ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในอาหารเวียดนามอีกต่อไป
เมนูที่นักท่องเที่ยวทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติชื่นชอบ - รูปภาพจาก YouTube
เมื่อวันที่ 19 สิงหาคม ใน หนังสือพิมพ์ The Sydney Morning Herald (ประเทศออสเตรเลีย) เบน กราวด์วอเตอร์ นักข่าวที่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากกว่า 20 ปี กล่าวไว้ว่า "คุณไม่อาจออกจากเวียดนามตอนเหนือได้หากไม่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้"
นอกจากนี้เขายังได้แบ่งปันประสบการณ์ของเขาในฐานะนักชิมและเรียนรู้เกี่ยวกับเมนูปลาชนิดนี้โดยละเอียด
ก่อนหน้านี้เมื่อปี พ.ศ.2546 ร้านเค้กปลาไหลลา ได้ถูกจัดอันดับอยู่ในหนังสือ 1,000 สถานที่ที่ต้องไปก่อน ตาย
Patricia Schultz ผู้เขียนเล่าว่า “เค้กปลาจานนี้เป็นเมนูหลักของครอบครัว Doan มานานหลายชั่วรุ่นแล้ว หลังจากผ่านไปเจ็ดทศวรรษ ร้านอาหาร Cha Ca ก็ได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชาวฮานอยจนถนนหน้าร้านอาหารแห่งนี้ต้องได้รับการตั้งชื่อตามชื่อร้าน
ในปี 2562 CNN (สหรัฐอเมริกา) ยังยกย่องร้านอาหารแห่งนี้อย่างไม่สิ้นสุดด้วยการบอกว่าเป็นสถานที่ที่ต้องมาเยือนเมื่อมาเยือนฮานอย
เค้กปลาลาวองมีความเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตของชาวฮานอยตั้งแต่สมัยที่ยากลำบากจนกระทั่งกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นอาหารที่ใช้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ซึ่งเคยเป็นชาวบ้าน และปัจจุบันกลายมาเป็นเพื่อนต่างชาติ
ที่มา: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)