การรับรองความปลอดภัยด้านอาหารในโรงครัวของโรงเรียน: ยังคงมีความท้าทายอีกมากมาย

ปัจจุบันโรงเรียนอนุบาล Thanh Nhat (เมือง Buon Ma Thuot) มีเด็กนักเรียนมากกว่า 300 คน และจัดอาหารประจำให้ด้วย เด็กๆจะทานอาหาร 2-3 มื้อ/วัน ขึ้นอยู่กับอายุ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยสำหรับเด็ก โรงเรียนได้พัฒนาแผนงานเฉพาะ เช่น การดูแลและโภชนาการเด็ก การรับประกันความปลอดภัยของอาหาร และการป้องกันอาหารเป็นพิษ จำกัดการรับประทานอาหารบรรจุหีบห่อและอาหารแปรรูป ทุกวันภายใต้การดูแลของทีม Boarding Monitoring พนักงานครัวจะได้รับอาหารตามเมนู เกณฑ์การประเมิน คือ อาหารต้องมีแหล่งที่มาและแหล่งที่มาที่ชัดเจน อาหารต้องสด และไม่มีสัญญาณของการแช่แข็ง

ระบบครัวของโรงเรียนยังถูกสร้างขึ้นตามหลักการทางเดียวตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้นไปจนถึงขั้นตอนการแจกจ่ายอาหาร โดยมีอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวเพียงพอและจัดวางอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ โดยแยกแยะระหว่างเครื่องมือในการแปรรูปแบบดิบและแบบสุก พื้นที่แปรรูปได้รับการดูแลรักษาความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ โดยปฏิบัติตามหลักการทอง 10 ประการในการแปรรูปอาหารและกุญแจทอง 5 ประการสู่อาหารปลอดภัย พนักงานครัวได้รับการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และมีการตรวจสุขภาพเป็นประจำ

โรงอาหารของโรงเรียนปฏิบัติตามกฎแบบทางเดียวเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขอนามัยและปลอดภัย

ที่ศูนย์สนับสนุนการพัฒนาการศึกษารวมสำหรับเด็กพิการ ศูนย์จะเสิร์ฟอาหารมากกว่า 180 มื้อในแต่ละมื้อ สำหรับเด็กที่มีความบกพร่องทางการได้ยิน ความบกพร่องทางสติปัญญา ออทิสติก และการแทรกแซงในระยะเริ่มต้น ปริมาณอาหารยังได้รับการจัดสรรให้สมดุลเพื่อให้เหมาะสมอีกด้วย ศูนย์ยังปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด ไม่ว่าจะเป็นบุคลากรในการแปรรูป ไปจนถึงสิ่งอำนวยความสะดวก แหล่งที่มาของอาหาร และประเด็นด้านสุขอนามัย คณะกรรมการของศูนย์ยังตรวจสอบวัตถุดิบ การเตรียม การแปรรูป และการจัดเก็บตัวอย่างอาหารเป็นประจำ เพื่อให้แน่ใจว่ารับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและถูกสุขอนามัย ศูนย์ได้จัดตั้งทีมดูแลการขึ้นเครื่องเพื่อตรวจสอบและตรวจสอบแหล่งที่มาของอาหาร สุขอนามัย และคุณภาพของอาหารเป็นประจำทุกวัน นอกจากนี้ศูนย์ยังให้ความสำคัญกับอาหารสำหรับกรณีพิเศษ เช่น นักเรียนป่วย นักเรียนอ้วน และนักเรียนที่มีอาการแพ้อาหารบางชนิดอีกด้วย

นางสาว Krong Ai Huong Lan รองหัวหน้าแผนกการศึกษาทั่วไปและการศึกษาวิชาชีพ - การศึกษาต่อเนื่อง (แผนกการศึกษาและการฝึกอบรม) กล่าวว่า ปัจจุบันจังหวัดนี้มีโรงเรียนประถมศึกษา 87/364 แห่ง โรงเรียนอนุบาล 325/327 แห่ง และศูนย์สนับสนุนการพัฒนาการศึกษารวมสำหรับเด็กพิการที่จัดอาหารประจำ โรงเรียนส่วนใหญ่มีพื้นที่ครัวแบบทางเดียว เพื่อให้แน่ใจว่าแยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุกออกจากกัน อัตราโรงเรียนที่มีโรงครัวที่ได้มาตรฐานสุขอนามัยตามกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารอยู่ที่มากกว่า 85% โดยเกือบ 95% อยู่ในเขตเมืองและเขตเทศบาล โรงเรียนยังได้พัฒนาเมนูรายสัปดาห์ไว้ล่วงหน้าและเผยแพร่บนเว็บไซต์และกลุ่มผู้ปกครองของแต่ละชั้นเรียนเพื่อให้ผู้ปกครองสามารถติดตามและปฏิบัติตามได้

เจ้าหน้าที่ตรวจสอบหน่วยงานด้านสุขภาพทำการตรวจสอบการแปรรูปและการถนอมอาหารในสถานประกอบการที่จำหน่ายอาหารสดและอาหารแปรรูป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จังหวัดนี้ไม่ได้บันทึกกรณีอาหารเป็นพิษในโรงครัวของโรงเรียน แต่ยังคงพบอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารซึ่งทำให้ต้องส่งนักเรียนเข้ารับการสังเกตอาการในโรงพยาบาลจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น กรณีต้องสงสัยว่าเกิดอาหารเป็นพิษ ทำให้นักเรียนโรงเรียนประถมศึกษา มัธยมศึกษา และมัธยมศึกษาตอนปลาย Victory (เมือง Buon Ma Thuot) จำนวน 8 คน ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเพื่อรับการสังเกตอาการ หรือกรณีของนักเรียนโรงเรียนมัธยมเหงียนกงตรู (ตำบลเอี๊ยงาย อำเภอครองบุก) จำนวน 11 คน ต้องเข้ารักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการอาหารเป็นพิษ หลังจากรับประทานสลัดที่ตนเองทำในชั้นเรียน

สถานการณ์ดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าปัจจุบันงานประกันความปลอดภัยอาหารกำลังเผชิญกับความท้าทายที่สำคัญ เช่น สารเคมีตกค้างในอาหาร เงื่อนไขความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารของโรงงานแปรรูป ปัญหาในการควบคุมอาหารปลอม อาหารคุณภาพต่ำ และอาหารที่ลักลอบนำเข้า ความตระหนักรู้ในการปฏิบัติตามกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารของสถานประกอบการผลิตและธุรกิจบางแห่งยังอยู่ในระดับต่ำ

ในทางกลับกันโรงเรียนบางแห่งในจังหวัดไม่มีโรงอาหารเป็นของตัวเอง นักเรียนยังต้องกินข้าวในห้องเรียน และพื้นที่ครัวยังคับแคบไม่เหมาะกับจำนวนมื้ออาหารในปัจจุบัน

สำหรับหน่วยงานที่มีระบบกรองน้ำสำหรับให้นักเรียนดื่มนั้น ไม่มีการบำรุงรักษาและบริการระบบกรองน้ำตามระยะเวลา การทดสอบแหล่งน้ำและน้ำเป็นระยะหลังจากผ่านระบบการกรองไม่เป็นไปตามเกณฑ์ทั้งหมด

นอกจากนั้น โรงเรียนบางแห่งไม่มีบุคลากรทางการแพทย์มาปฏิบัติหน้าที่ จึงทำให้การให้คำแนะนำและรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารยังคงจำกัดอยู่ โดยเฉพาะการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอนและการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

สำหรับโรงเรียนและสถานศึกษาที่อยู่ห่างไกลจากศูนย์กลางอำเภอและตำบล ในช่วงฤดูฝนและฤดูฝน ไม่สามารถขนส่งอาหารสดได้ทุกวัน ยังมีสถานการณ์การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและอาหารบรรจุหีบห่ออยู่ ส่งผลต่อคุณภาพอาหารขึ้นเครื่อง

ที่มา: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/