อะไรทำให้ข้าวห่อสาหร่าย Nam Dinh กลายเป็นเมนูโปรดของลูกค้าหลังจากกัดไปเพียงคำเดียว?

ร้านอาหาร Nam Dinh มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นบ้านหลายอย่างที่ทำให้ผู้ทานต้องจดจำ เช่น ข้าวห่อสาหร่ายสไตล์หมู่บ้าน Kenh

อะไรทำให้ข้าวห่อสาหร่าย Nam Dinh กลายเป็นเมนูโปรดของลูกค้าหลังจากกัดไปเพียงคำเดียว? เมนูบั๋นเกวียนทำให้ผู้ทานต้องจดจำเมื่อมาเยือนเมืองทานห์นาม ภาพ : ฮาเล่

บั๋นเกวียนไม่ใช่อาหารใหม่ หลายจังหวัดและเมืองก็มีอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามแต่ละสถานที่ก็มีวิธีการทำและวิธีรับประทานที่แตกต่างกันออกไป ใน เมืองนามดิ่ญ ดูเหมือนว่าทุกซอยจะมีบั๋นเกวียนซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านเก้น

หมู่บ้านเกนห์เดิมเป็นของจังหวัดทุ๊กมัก ซึ่งเป็นอาณาจักรของราชวงศ์ตรัน เมืองนามดิ่ญ กระดาษข้าวเหนียวนุ่ม เนียน นุ่ม ของหมู่บ้านเก้นถูกนำมาถวายแด่พระมหากษัตริย์ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ก่อตั้งงานหัตถกรรมทำเค้กข้าวในหมู่บ้านเก้นยังได้รับรางวัล Thanh Hoang แห่งหมู่บ้านอีกด้วย

อุปกรณ์ในการทำข้าวห่อสาหร่ายก็ง่ายๆ มาก ภาพ : ฮาเล่

ข้าวห่อใบเตยบ้านเก้งมีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง ชาวบ้านจะถ่ายทอดอาชีพนี้ให้เฉพาะลูกสาวหรือลูกสะใภ้ในครอบครัวเท่านั้น ข้าวที่ใช้ทำบั๋นเกวียนจะต้องเป็นข้าวเหนียวมูนผสมกับข้าวเก่า (ข้าวดีจากพืชพันธุ์ก่อน) ตามอัตราส่วนที่เป็นความลับ แล้วแช่น้ำแล้วโม่ด้วยครกหิน

ในเมืองนามดิ่ญยังมีร้านขายบั๋นเกวียนเก่าแก่หลายสิบแห่ง โดยแต่ละแห่งก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ในปัจจุบัน ชาวนามดิ่ญสามารถตั้งชื่อร้านบั๋นเกวียนที่อร่อยๆ ได้หลายร้าน เช่น บั๋นเกวียนในซอยนาโถ บั๋นเกวียนบ่าเอียนบนถนนมินห์ไค บั๋นเกวียนลางเคงบนถนนทรูองฮันซิว...

ความคล้ายคลึงกันของข้าวห่อสาหร่ายนามดิงห์คือ กระดาษห่อจะบางเท่าไหมสีขาว มีสีงาช้างแต่ยังคงใส ไม่ใช่สีขาวขุ่น เค้กมีกลิ่นข้าวหอมๆ โดยเฉพาะตัวเค้กที่ไม่มีไส้ มีเพียงต้นหอมทอดโรยด้านบนเล็กน้อยเท่านั้น

ร้านบั๋นเกวียนที่โด่งดังและเปิดมายาวนานแห่งหนึ่งในถันนาม คือ ร้านอาหารโดงกัน ซึ่งตั้งอยู่ในซอยกวางจุง ถนนกวางจุง ในตัวเมือง นามดิงห์ ร้านนี้เปิดมากว่า 25 ปีแล้ว

ร้านเล็กๆ ตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของบ้านหลังเก่า มีโต๊ะและเก้าอี้ไม่กี่ตัว และเตาไฟร้อนจัดสำหรับทำแพนเค้กตลอดทั้งวัน คนหนึ่งรีบแผ่แพนเค้กออกไป ส่วนอีกคนก็โรยต้นหอมทอดและเห็ดหูหนูลงบนพื้นผิวของแพนเค้ก แล้วก็เสร็จเรียบร้อย เทแป้งใหม่ลงในทัพพี คนทำเค้กปิดฝาหม้อ แล้วทาชั้นน้ำมันลงบนเค้กที่เพิ่งเอาออกจากตะกร้าทันที เพื่อให้เค้กยังคงความเงางามและนุ่ม

จากนั้นนำต้นหอมเจียวมาโรยบนชั้นถัดไป ข้าวปั้นหลายชั้นเรียงกันอย่างเรียบร้อยภายในตะกร้า

โดยเฉพาะข้าวห่อสาหร่ายบ้านเก้งต้องทานเย็นๆ ไม่ควรทานร้อน กระดาษข้าวเหนียวบางนุ่มห่อด้วยน้ำมันต้นหอมหอม ไส้กรอกที่เสิร์ฟมาคู่กันก็มีความแน่น สด และมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์

น้ำจิ้มคือน้ำปลาแท้ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำตาล เปรี้ยวหวาน ลูกค้าสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู พริก ส้มควอท... ได้ตามชอบ หัวหอมที่เสิร์ฟพร้อมข้าวปั้นเป็นหัวหอมทอดที่ทำเอง กรอบและมีกลิ่นหอม

ราคาเค้กหนึ่งชิ้นมีตั้งแต่ 20,000 ถึง 50,000 ดองเท่านั้น