อะไรทำให้ข้าวห่อสาหร่าย Nam Dinh กลายเป็นเมนูโปรดของลูกค้าหลังจากกัดไปเพียงคำเดียว?

ร้านอาหาร Nam Dinh มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นบ้านหลายอย่างที่ทำให้ผู้ทานต้องจดจำ เช่น ข้าวห่อสาหร่ายสไตล์หมู่บ้าน Kenh

อะไรทำให้ข้าวห่อสาหร่าย Nam Dinh กลายเป็นเมนูโปรดของลูกค้าหลังจากกัดไปเพียงคำเดียว? เมนูบั๋นเกวียนทำให้ผู้ทานต้องจดจำเมื่อมาเยือนเมืองทานห์นาม ภาพ : ฮาเล่

บั๋นเกวียนไม่ใช่อาหารใหม่ หลายจังหวัดก็มีอาหารชนิดนี้ อย่างไรก็ตามแต่ละสถานที่ก็มีวิธีการทำและวิธีรับประทานที่แตกต่างกันออกไป ใน เมืองนามดิ่ญ ดูเหมือนว่าทุกซอยจะมีบั๋นเกวียนซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านเก้น

หมู่บ้านเกนห์เดิมเป็นของจังหวัดทุ๊กมัก ซึ่งเป็นอาณาจักรของราชวงศ์ตรัน เมืองนามดิ่ญ กระดาษข้าวเหนียวนุ่ม เนียน นุ่ม ของหมู่บ้านเก้นถูกนำมาถวายแด่พระมหากษัตริย์ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้ก่อตั้งงานหัตถกรรมทำเค้กข้าวในหมู่บ้านเก้นยังได้รับรางวัล Thanh Hoang แห่งหมู่บ้านอีกด้วย

อุปกรณ์ในการทำข้าวห่อสาหร่ายก็ง่ายๆ มาก ภาพ : ฮาเล่

ข้าวห่อใบเตยบ้านเก้งมีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง ชาวบ้านจะถ่ายทอดอาชีพนี้ให้เฉพาะลูกสาวหรือลูกสะใภ้ในครอบครัวเท่านั้น ข้าวที่ใช้ทำบั๋นเกวียนจะต้องเป็นข้าวเหนียวมูนผสมกับข้าวเก่า (ข้าวดีจากพืชพันธุ์ก่อน) ตามอัตราส่วนที่เป็นความลับ แล้วแช่น้ำแล้วโม่ด้วยครกหิน

ในเมืองนามดิ่ญยังมีร้านขายบั๋นเกวียนเก่าแก่หลายสิบแห่ง โดยแต่ละแห่งก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ในปัจจุบันนี้ ชาว Nam Dinh สามารถตั้งชื่อร้านบั๋นก่วนอร่อยๆ ได้ไม่กี่ร้าน เช่น บั๋นก่วนในตรอก Nha Tho, บั๋นก่วน Ba Uyen บนถนน Minh Khai, banh cuon Lang Kenh บนถนน Truong Han Sieu...

ความคล้ายคลึงกันของข้าวห่อสาหร่ายนามดิงห์คือ กระดาษห่อจะบางเท่าไหมสีขาว มีสีงาช้างแต่ยังคงใส ไม่ใช่สีขาวขุ่น เค้กมีกลิ่นหอมของข้าว โดยเฉพาะตัวเค้กที่ไม่มีไส้ มีเพียงต้นหอมเจียวโรยด้านบนเล็กน้อย

ร้านบั๋นเกวียนที่โด่งดังและเปิดมายาวนานแห่งหนึ่งในถันนาม คือ ร้านอาหารโดงกัน ซึ่งตั้งอยู่ในซอยกวางจุง ถนนกวางจุง ในตัวเมือง ร้านนัมดิ๋งห์ ร้านอาหารนี้มีอายุกว่า 25 ปีแล้ว

ร้านเล็กๆ ตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของบ้านหลังเก่า มีโต๊ะและเก้าอี้ไม่กี่ตัว และเตาไฟร้อนจัดสำหรับทำแพนเค้กตลอดทั้งวัน คนหนึ่งรีบแผ่แพนเค้กออกไป ส่วนอีกคนก็โรยต้นหอมทอดและเห็ดหูหนูลงบนพื้นผิวของแพนเค้ก แล้วก็เสร็จเรียบร้อย เทแป้งใหม่ลงในทัพพี คนทำเค้กปิดฝาหม้อ และทาชั้นน้ำมันลงบนเค้กที่เพิ่งเอาออกจากตะกร้าทันที เพื่อให้เค้กยังคงความเงางามและนุ่ม

จากนั้นนำต้นหอมเจียวมาโรยบนชั้นถัดไป ข้าวปั้นหลายชั้นเรียงกันอย่างเรียบร้อยภายในตะกร้า

โดยเฉพาะข้าวห่อสาหร่ายบ้านเก้งต้องทานเย็นๆ ไม่ควรทานร้อน กระดาษข้าวเหนียวบางนุ่มห่อด้วยน้ำมันต้นหอมหอม ไส้กรอกที่เสิร์ฟมาคู่กันก็มีความแน่น สด และมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์

น้ำจิ้มคือน้ำปลาแท้ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำตาล เปรี้ยวหวาน ลูกค้าสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู พริก ส้มควอท... ได้ตามชอบ หัวหอมที่เสิร์ฟพร้อมข้าวปั้นเป็นหัวหอมทอดที่ทำเอง กรอบและมีกลิ่นหอม

ราคาเค้กหนึ่งชิ้นมีตั้งแต่ 20,000 ถึง 50,000 ดองเท่านั้น