ผักเนื้ออ่อนที่มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง (ยกเว้นผักตระกูลกะหล่ำ) ผู้ป่วยที่เป็นโรคแผลในลำไส้ใหญ่สามารถรับประทานได้ง่ายกว่า
ผักไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีพรีไบโอติกส์ ซึ่งเป็นใยอาหารที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ด้วย
งานวิจัยปี 2021 ที่ตีพิมพ์โดยมหาวิทยาลัยไมอามี-โรงเรียนแพทย์เลียวนาร์ด มิลเลอร์ (สหรัฐอเมริกา) ในผู้ป่วยโรคแผลในลำไส้ใหญ่ 27 คน พบว่าการรับประทานใยอาหารจากผักมากขึ้นมีประโยชน์ต่ออาการของโรค ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูงและไขมันต่ำเป็นเวลาสี่สัปดาห์ มีระดับแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นอันตรายและการอักเสบต่ำกว่า และมีคุณภาพชีวิตที่ดีกว่าผู้ป่วยที่รับประทานอาหารปกติ
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผักและวิธีการปรุงอาหารทุกอย่างจะดีต่อผู้ป่วยที่เป็นโรคแผลในลำไส้ใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีอาการกำเริบ ผักที่มีประโยชน์ต่อภาวะนี้ ได้แก่ แครอท บวบ ฟักทอง มันฝรั่ง มันเทศ ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ฝรั่ง ผักเหล่านี้มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง ซึ่งจะดูดซับน้ำในลำไส้ ทำให้เกิดลักษณะคล้ายเจลซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องเสีย นอกจากนี้ ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ยังช่วยชะลอการย่อยอาหารและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ด้วย
ผักเหล่านี้มีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณต่ำ จึงไม่ระคายเคืองลำไส้ การจำกัดใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำยังช่วยลดอาการท้องอืด ท้องเสีย ปวดท้อง และคลื่นไส้ได้อีกด้วย
มันฝรั่งต้มสุกนุ่มย่อยง่าย ภาพ: Freepik
เมื่ออาการของโรคลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลเรื้อรังแย่ลง ผู้ป่วยควรลดการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี คะน้า เป็นต้น เนื่องจากผักเหล่านี้อาจทำให้ท้องอืดและท้องบวมได้ง่าย
โดยทั่วไปแล้วผักที่ปรุงสุกแล้วจะย่อยง่ายกว่าผักสด ผู้ป่วยควรระมัดระวังเมื่อรับประทานสลัด เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่หยาบของผักใบเขียวอาจทำให้เกิดการระคายเคืองได้ การปอกเปลือกแครอท หัวผักกาด ฟักทอง มันเทศ และมันฝรั่ง จะช่วยลดเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำบางส่วน ซึ่งจะช่วยลดการระคายเคืองในลำไส้
ผู้ป่วยควรปรุงผักให้สุกนุ่มโดยไม่ใส่น้ำมันมากเกินไป อาหารที่มีไขมันสูงมักทำให้อาการแย่ลง แนะนำให้ต้ม นึ่ง ย่าง หรือผัดเบาๆ หลีกเลี่ยงการทอดแบบน้ำมันท่วมเพื่อลดปริมาณน้ำมัน ผู้ป่วยสามารถบดอาหารให้ละเอียดเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้นและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น
โดยทั่วไปแล้ว ผักที่มีเนื้อนุ่ม มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง และมีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำต่ำ จะย่อยง่ายกว่าสำหรับผู้ป่วย อย่างไรก็ตาม อาการในช่วงที่โรคกำเริบอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ดังนั้นผักที่เหมาะสมจึงแตกต่างกันไปด้วย ผู้ป่วยสามารถปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหรือแพทย์เพื่อเลือกอาหารและปริมาณใยอาหารที่เหมาะสมได้
ไมแคท (อ้างอิงจาก Everyday Health )
| ผู้อ่านสามารถส่งคำถามเกี่ยวกับโรคระบบทางเดินอาหารให้แพทย์ตอบได้ที่นี่ |
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)