อาหาร Quang Yen - สุดยอดอาหารแห่งท้องทะเล

Quang Yen ตั้งอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัด Quang Ninh เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมมาช้านานไม่เพียงแต่เพราะธรรมชาติที่สวยงามและประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่ยาวนานเท่านั้น แต่ยังมี อาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งผสานรสชาติของท้องทะเลอีกด้วย แต่ละจานล้วนมีเรื่องราวเกี่ยวกับชีวิตการทำงานของคนในพื้นที่ชายฝั่งว่ามีความผูกพันและหวงแหนทรัพยากรธรรมชาติเพียงใด

จังหวัดกวางเอียนมีธรรมชาติที่งดงามราวกับภาพวาด มีทิวทัศน์อันกลมกลืนระหว่างแม่น้ำ ทะเล และภูเขา และมีป่าชายเลนที่ดูเหมือนจะทอดยาวสุดลูกหูลูกตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหาร ถือเป็นปัจจัยดึงดูดใจที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนจังหวัดกวางเอียน ร้านอาหารหรูหรา ร้านอาหารที่บริหารโดยครอบครัว หรือแม้แต่ร้านอาหารท้องถิ่นง่ายๆ ต่างก็มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ ชาวกว๋างเอียนไม่เพียงแต่รู้จักวิธีการใช้ประโยชน์จากอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีจินตนาการในการแปรรูปอีกด้วย โดยใส่ใจในทุกรายละเอียดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการปรุงรส

เมนูปูไข่ย่างปรุงอย่างพิถีพิถัน มีรสชาติสดและมีเอกลักษณ์เฉพาะ

หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของดินแดนแห่งนี้คือเมนูที่ทำจากแตงกวาทะเล ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่มีถิ่นกำเนิดในน่านน้ำชายฝั่งเป็นหลัก พวกมันมักจะปรากฏตัวเป็นคู่ โดยตัวผู้ตัวเล็กกว่าจะเกาะอยู่ที่หลังตัวเมีย และชาวกวางเอียนก็ใช้ประโยชน์จากลักษณะนี้เพื่อจับปูเกือกม้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื้อแตงกวาทะเลอร่อยและยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การแปรรูปปูเกือกม้าต้องอาศัยประสบการณ์และความเอาใจใส่ เนื่องจากไม่สามารถรับประทานส่วนต่างๆ ของปูเกือกม้าได้ทั้งหมด ชาวจังหวัดกวางเอียนผู้ชำนาญได้นำแตงกวาทะเลมาทำเป็นอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติเฉพาะตัวของปากแม่น้ำบัคดัง เช่น ปอเปี๊ยะแตงกวาทะเล สลัดแตงกวาทะเล แตงกวาทะเลนึ่ง ไข่แตงกวาทะเลปิ้ง หรือแตงกวาทะเลผัดเปรี้ยวหวาน

ในบรรดาอาหารที่ทำจากปูเกือกม้าของจังหวัดกวางเอียน อร่อยที่สุดคือไข่ปูเกือกม้าเผา (ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้คือเดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ) วิธีการทำเมนูปูไข่ย่างก็ค่อนข้างยุ่งยากเช่นกัน ปูจะถูกย่างบนเตาถ่านที่ร้อนแดง โดยคว่ำลงและพลิกไปมาจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นแยกเนื้ออกและเอาไส้ออก ใช้มีดผ่าส่วนท้องออกก็จะเห็นว่าไข่สุกพอดี สีเหลืองทองน่ามอง ไข่มีไขมัน มีกลิ่นหอม โปรตีนสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนเนื้อบริเวณหลังและใกล้หางมีความเหนียวและหวาน เสิร์ฟเนื้อและไข่ปูพร้อมน้ำเกรปฟรุตเปรี้ยว สมุนไพร ถั่วลิสง หัวหอมทอด น้ำปลา มะนาว กระเทียม และพริก ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความรู้สึกซิมโฟนีอันเข้มข้นของรสชาติอาหารทะเลในปากของนักทานทุกคน

เท้าแซมถูกสร้างสรรค์โดยเชฟผู้มีพรสวรรค์ในกวางเอียนจนกลายเป็นเมนูเท้าแซมผัดเปรี้ยวหวานที่แสนอร่อยและน่ารับประทาน

ชาวกว๋างเอียนมีความภาคภูมิใจเสมอกับเมนูซามในฐานะวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดของพวกเขา ด้วยความหลงใหลและความซับซ้อนในการแปรรูปและการคิดค้นรสชาติใหม่ของเชฟผู้มีพรสวรรค์ ทำให้เมนูที่ทำจากแตงกวาทะเลเดินทางมาไกลจากของว่างในตลาดท้องถิ่นจนกลายมาเป็นอาหารจานเด่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารกวางเอียน การแปรรูปปูยังถือเป็นประเพณีของครอบครัวด้วยสูตรลับเฉพาะตั้งแต่การกรอง การล้างเนื้อ การหมักเครื่องเทศ และได้รับการถนอมรักษาและพัฒนามาโดยหลายครอบครัวในกวางเอียน คุณ Truong Thi Vuong จากเขต Quang Yen เล่าว่า ครอบครัวของฉันประกอบอาชีพนี้มาแล้ว 3 ชั่วอายุคน พวกเราสืบสานเอกลักษณ์ของอาหารที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษมาโดยตลอด ในขณะเดียวกันก็พยายามปรับปรุงคิดค้นเมนูใหม่ๆ มากมายเพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้รับประทานหลายๆ คน ทำให้เมนู Sam กลายเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่นักท่องเที่ยวที่มาเยือน Quang Yen ไม่ควรพลาด

เนื้อแซมผสมใบพลูและเครื่องเทศยัดไว้ในซี่โครงแซมทอดกรอบ สร้างสรรค์เมนูแซมโรลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ

เมื่อพูดถึงอาหารกวางเอียน เราคงหนีไม่พ้นขนมจีนผัดหอยลายซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างวัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน ทำให้ผัดหมี่หอยลายกลายมาเป็นเมนูประจำตัวที่ดึงดูดนักทานทั้งจากใกล้และไกล หอยแครงซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้มีรสชาติหวาน เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ได้รับการยกย่องให้เป็น “ทองคำขาว” ของดินแดนกวางเอียน นอกจากนี้ เนื่องจากตัวเมืองกวางเอียนมีป่าชายเลนเป็นบริเวณกว้าง ซึ่งถือเป็นแหล่งอาศัยและพัฒนาของหอย หอยจากดินแดนแห่งนี้จึงมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่าปากแม่น้ำอื่นๆ

แม้วิธีการทำขนมจีนผัดหอยลายจะไม่ยุ่งยากมากนัก แต่ต้องอาศัยความพิถีพิถันเพื่อรักษารสชาติเดิมของวัตถุดิบเอาไว้ ขั้นแรกต้องแช่หอยแครงเพื่อเอาทรายและโคลนออก จากนั้นผ่าเปลือกหอยแครงออกเป็นสองส่วนอย่างชำนาญ เอาเนื้อหอยแครงออกแล้วเก็บของเหลวข้างในออก ล้างเนื้อหอยอย่างเบามือ หลีกเลี่ยงการทุบเพื่อขจัดโคลนและสิ่งตกค้าง ในขณะที่ยังคงรสชาติอร่อยและไม่ทำให้เนื้อหอยมีรสจืด จากนั้นตักเอาเลือดออกมาใช้ตะเกียบตีให้ทั่ว ใช้กรรไกรตัดเส้นให้สั้น แยกเส้นออกจากกัน จากนั้นเทเนื้อหอยลายลงไปในเส้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ

ผัดหอมแดงให้หอม ใส่เส้นหมี่ที่ผสมไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศลงไป คนด้วยไฟแรง เมื่อเส้นนิ่ม ปรุงรสดี และดูดซับสีแดงเข้มของเลือดหอยนางรมแล้ว ให้ใส่ผักชีและพริกไทยลงไป แล้วรับประทานขณะร้อนๆ

ผัดหมี่ข้าวโพด เมนูเด็ดที่ต้องลองเมื่อ มาชิม อาหารจังหวัดกว๋างเอียน

เมื่อเพลิดเพลินกับผัดหมี่หอยลาย ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความผสมผสานของวัตถุดิบที่ลงตัว เส้นนุ่ม ไม่แตก นุ่มชุ่มซอสหอมอร่อย เนื้อหอยลายที่มีรสชาติมัน หวาน และมีกลิ่นเครื่องเทศนิดๆ ผสมผสานกับความเผ็ดร้อนของพริกและกลิ่นหอมสมุนไพร สร้างสรรค์เป็นเมนูที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยเอกลักษณ์ท้องถิ่นอีกด้วย ทุกครั้งที่ได้ลิ้มลองเมนูนี้ ผู้ทานไม่เพียงแต่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังได้เห็นถึงการต้อนรับและความจริงใจของชาวชายฝั่งอีกด้วย

จังหวัดกวางเอียนมีธรรมชาติที่งดงามราวกับภาพวาด มีทิวทัศน์อันกลมกลืนระหว่างแม่น้ำ ทะเล และภูเขา และมีป่าชายเลนที่ดูเหมือนจะทอดยาวสุดลูกหูลูกตา ชาวกว๋างเอียนไม่เพียงแต่รู้จักวิธีการใช้ประโยชน์จากอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีจินตนาการในการแปรรูปอีกด้วย โดยใส่ใจในทุกรายละเอียดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการปรุงรส ดังนั้นอาหารจานอร่อยที่นี่จึงแทบจะเป็นการผสมผสานระหว่างทะเล ปากแม่น้ำ และชนบทได้อย่างกลมกลืน นอกจากหอยแครงผัดแตงกวาทะเลแบบดั้งเดิมแล้ว จังหวัดกว๋างเอี้ยนยังมีอาหารอร่อยๆ มากมายที่ทำจากวัตถุดิบจากแม่น้ำและทะเล เช่น ปลาทะเล ปูทะเล หอยนางรมปากแม่น้ำ กุ้งจากทั้งสองประเทศ...

ร้านอาหาร Quang Yen มีบริการอาหารหลากหลายรูปแบบให้กับผู้ชื่นชอบอาหาร หากคุณชอบสไตล์ชนบท คุณสามารถรับประทานอาหารได้ที่ร้านอาหาร บ้านลอยน้ำ หรือบ่อเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ให้บริการอาหารด้วย ในสถานที่เหล่านี้วัตถุดิบจะสดใหม่เสมอ บางครั้งก็จับปลา กุ้ง และปู ณ จุดนั้น แล้วล้างแล้วนำมาที่ครัว อาหารจานนี้แทบไม่ต้องปรุงรสใดๆ เลย เพราะส่วนผสมแต่ละอย่างจะมีความหวานและความสดของตัวเอง เพลิดเพลินกับอาหารทะเล เพลิดเพลินกับความสดใหม่

ในร้านอาหารขนาดใหญ่ในกวางเอียน ผู้รับประทานอาหารสามารถเพลิดเพลินไปกับความทุ่มเทและความซับซ้อนในการเตรียมอาหารและรสชาติอันสร้างสรรค์ของเชฟผู้มีพรสวรรค์ อาหารทะเลที่รวบรวมจากสุดยอดอาหารทะเลในมหาสมุทรได้เดินทางมาไกลเพื่อพัฒนาจนกลายมาเป็นเมนูพิเศษที่โดดเด่นของอาหารกวางเอียน ตั้งแต่เมนูอาหารจานหรูหราเช่น กุ้งมังกร ปูสด เป็ดปักกิ่ง ไปจนถึงเมนูยอดนิยมเช่น หอยทาก หอยตลับ ... สามารถพบได้ทั่วไปในร้านอาหารกว๋างเอี้ยน อาหารแต่ละจานได้รับการปรุงโดยเชฟด้วยรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์และพิถีพิถันโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด

เป็นเวลานานแล้วที่อาหารเป็นปัจจัยดึงดูดใจที่ไม่อาจมองข้ามได้เมื่อมาเยือนจังหวัดกวางเอียน ร้านอาหารหรูหรา ร้านอาหารที่บริหารโดยครอบครัว หรือแม้แต่ร้านอาหารท้องถิ่นง่ายๆ ต่างก็มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา อาหารของกวางเอียนมีความคิดสร้างสรรค์ แปลกใหม่ และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง แต่ก็ไม่ลืมที่จะอนุรักษ์และดูแลรักษาคุณค่าดั้งเดิมเก่าแก่เอาไว้ และ “จิตวิญญาณ” ของอาหารกวางเอียนก็คืออาหารทะเล ซึ่งถือเป็นแก่นแท้ของท้องทะเล เพราะไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังมีคุณค่าอันล้ำลึกทั้งในด้านวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแผ่นดินแห่งนี้ด้วย ในงานเทศกาลอาหาร Quang Ninh ประจำปี 2024 ซึ่งเป็นเทศกาลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคยมีมา โดยมีผู้เข้าร่วม 130 หน่วยงานจาก 32 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศจาก 3 ภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ บูธอาหารอันโอชะของ Quang Yen คว้ารางวัลชนะเลิศ ยืนยันถึงแบรนด์อาหาร Quang Yen ที่มีชื่อเสียงอีกครั้งหนึ่ง

แหล่งที่มา