Вьетнам входит в «святилище» мировой кулинарной квинтэссенции

Важным фактором, который делает иностранных гостей «безумными» по отношению к вьетнамской еде, является то, что эти блюда очень популярны, их легко купить, легко съесть, к ним легко... привыкнуть. Туристы могут остановиться у любого придорожного ларька, чтобы насладиться вкусным сэндвичем или горячей тарелкой вьетнамского фо.

Однако Мишлен — это та стартовая площадка, которая действительно выводит вьетнамскую кухню на «святую землю» мировой кулинарной квинтэссенции.

С 2019 по 2023 год Вьетнам 5 лет подряд побеждал во многих номинациях кулинарного туризма по версии World Travel Awards. В 2022 году известный журнал о путешествиях The Travel опубликовал список 10 стран с самой привлекательной кухней в мире, в который вошел Вьетнам. В начале 2023 года известный журнал о путешествиях Travel + Leisure также назвал Вьетнам лучшим кулинарным направлением в Азии в туристическом маршруте 2023 года. Все эти награды показывают, что Вьетнам — страна уличных деликатесов. Не будет преувеличением, когда Филипп Котлер, легенда маркетинга, однажды сказал: «Если Китай — это мировая фабрика, Индия — это мировой офис, то Вьетнам должен быть мировой кухней»...

Но почему церемония открытия Michelin в Ханое и Хошимине, которая состоится 6 июня 2023 года, рассматривается многими экспертами в сфере туризма и кулинарии как историческая веха, знаменующая новое начало, новую главу в истории вьетнамской кухни? Почему, несмотря на то, что на протяжении многих лет мировые СМИ постоянно хвалят наши блюда, г-н Нгуен Суан Куинь, генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, по-прежнему горит непреодолимым желанием привезти Мишлен во Вьетнам? Потому что Мишлен — это гарантия высококлассной кухни. Без этой «библии» Вьетнам навсегда останется на обочине кулинарной элиты.

7 вьетнамских ресторанов получат звезды Мишлен в 2024 году

Как отметил генеральный секретарь Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, «Мишлен» — это термин, который несет в себе дух творчества и строгих ритуалов кулинарного искусства. В 2023 году французская компания Zephlto объявила, что самое роскошное путешествие в мире станет реальностью в 2024 году. Соответственно, воздушный шар доставит посетителей за пределы края земли на высоту 25 км и будет парить там в течение 3 часов, позволяя гостям любоваться изгибом земли, наслаждаясь кухней Мишлен.

Видно, что высший класс готов потратить очень «дорогую» сумму денег, до более чем 3 миллиардов донгов, чтобы забронировать билеты на этот обед, и даже заранее забронированные билеты были распроданы до середины 2025 года. Очевидно, что деньги не являются проблемой для богатых, им нужны впечатления, которые не для большинства, и если мы используем только слово «класс», чтобы описать это, этого, безусловно, недостаточно.

Вот почему самые престижные имена на мировой кулинарной карте, такие как Италия, Франция, Испания, Япония... не пропустите длинный список шеф-поваров и ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Улица еды Винь Кхань (район 4, Хошимин)

Во Вьетнаме это наглядно демонстрируют рестораны, отмеченные звездами Мишлен. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, The Royal Pavilion — это не все 7 известных названий бань ми, фо, бун ча, бань куон — блюд, которые первыми упоминаются, когда иностранцы говорят о вьетнамской кухне. Даже среди вьетнамцев не так много людей, которые знают и имеют возможность попробовать кухню этих ресторанов.

Без Мишлен, кто бы мог знать, что прямо в подвале роскошного бутик-отеля Capella Hanoi находится элитный ресторан Hibana by Koki, первый в столице Ханое, знакомящий посетителей с искусством японской кухни тэппанъяки под руководством шеф-повара Ямагучи и шеф-консультанта Ёсиды Дзюнъити — первого в мире шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен в искусстве тэппанъяки. Кто бы мог подумать, что прямо по соседству с Hibana by Koki находится Backstage, считающийся яркой жемчужиной столицы, где в самом великолепном и роскошном месте в центре Ханоя почитают блюда северо-вьетнамской кухни. Или как открыть для себя La Maison 1888 (Дананг), похожий на старинный французский особняк в индокитайском стиле, возвышающийся среди свежей зелени первобытного леса и предлагающий самые дорогие блюда в мире...

Иностранные туристы едят хлеб Huynh Hoa (район 1, Хошимин)

Звезды Мишлен позволили богатым «гурманам» мира познать элитную кулинарную квинтэссенцию Вьетнама; Во Вьетнаме нет недостатка в ресторанах, которые могут похвастаться роскошью пространства, вежливостью и продуманностью стиля обслуживания и классом каждого блюда. Как прокомментировал сайт Exoticvoyages: «Запуск гида Мишлен во Вьетнаме — это большое изменение в оценке кухни Юго-Восточной Азии. Страна славится своими блюдами из хлеба, фо и бунча, а также имеет возможность проявить себя в более изысканной кулинарной сфере.

Звезды Мишлен открывают высшим слоям общества доступ к изысканным блюдам вьетнамской кухни, а также позволяют любителям еды со всего мира исследовать каждый уголок и восхищаться разнообразием блюд Вьетнама. Если в прошлом году, когда мы впервые приветствовали Мишлен, во Вьетнаме было всего 4 ресторана (1 в Ханое и 3 в Хошимине), удостоенных звезд Мишлен, отмеченных в путеводителе Мишлен — ведущем мировом кулинарном гиде, опубликованном в 1900 году; Во второй раз - в 2024 году - количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, увеличилось до 7. Помимо ресторанов, имеющих 7 звезд, во Вьетнаме на этот раз также было 157 дополнительных заведений общественного питания и 58 ресторанов, получивших награду Bid Gourmand благодаря «хорошему качеству еды, доступным ценам» и 99 ресторанов, выбранных Мишлен (Michelin Selected).

Мишлен не только распространяет названия ресторанов по всему миру, но и мгновенно наполняет кошельки владельцев ресторанов. По данным рейтингов Google Trends, сразу после торжественного вечера Мишлен в начале июня 2023 года ключевые слова Michelin и имена Gia, Tam Vi, Hibana by Koki или Anan Saigon немедленно стали поисковым контентом, и их популярность резко возросла во Вьетнаме. Награда Мишлен сделала и без того многочисленную клиентуру ресторана еще более многочисленной, особенно иностранных клиентов.

Блюда северной кухни Нгона

Ресторан Gia в Ханое получил одну звезду Мишлен, вызвав всеобщую радость и почти полный зал посетителей, который длился до тех пор, пока 3 месяца спустя не было объявлено о присуждении звезды шинной компании. Чтобы пообедать в ресторане Anan Saigon, нужно записываться за 1–2 месяца. Владелец ресторана Питер Куонг рассказал, что если раньше клиентами ресторана были в основном иностранцы, то теперь сюда приходит больше вьетнамских клиентов. Шеф-повар японского ресторана Hibana by Koki Ямагути Хироши рассказал, что получение звезды Мишлен принесло ресторану хороший рост, даже несмотря на то, что стоимость блюд здесь высока — от 8,5 млн донгов на человека. Многие иностранные туристы бронируют столики за 1-2 месяца до поездки в Ханой. Названия дробленого риса «Ба Гьен», куриной вермишели «Ки Донг», вермишели «Дак Ким» с жареной свининой… чаще всего ищут на международных туристических форумах. И спустя 6 месяцев привлекательность этих ресторанов и закусочных не угасает.

Спустя год после того, как ресторан был отмечен Мишлен в списке Michelin Selected (рестораны, рекомендованные гидом Мишлен), г-жа Нгием Тхи Ким Лоан, владелица ресторана Hoang Van, специализирующегося на жареной свинине и лапше, в районе Танбинь города Хошимин, заявила, что дела ресторана стали более благоприятными, в него стало приходить много клиентов, особенно иностранных. Чтобы удовлетворить потребности клиентов, а также обеспечить работу ресторана, владельцу пришлось нанять больше персонала. «Есть клиенты, которые приходят в ресторан, чтобы купить жареную свиную лапшу, и покупают две порции, чтобы сэкономить и съесть их дома на следующий день. «Я планирую открыть еще несколько отделений в ближайшем будущем, если позволят условия», — воодушевленно заявила г-жа Лоан.

Тем временем владелица ресторана Pho Huong Binh (район 3, Хошимин) эмоционально поделилась тем, что именно признание Мишлен возродило ресторан, который был открыт еще со времен ее бабушки, которая жила в Сайгоне с 1958 года. Ресторан Huong Binh два года подряд получает награду Bib Gourmand от гида Мишлен. Представительница третьего поколения, унаследовавшая семейный ресторан фо, г-жа Чан Тхи Фук Тхинь призналась репортеру Thanh Nien : Был короткий период, когда она унаследовала ресторан от своей матери, и многие постоянные клиенты «отвернулись» от ресторана, когда фо стало не таким вкусным, как раньше. Исходя из этого беспокойства, она потратила много времени и усилий, чтобы восстановить старый вкус фо, который подавали в ресторане еще во времена ее бабушки и дедушки, пересмотрев рецепт и изменив ингредиенты. Теперь она гордится тем, что нашла вкус фо из прошлого, который так ценится посетителями.

«После получения признания Мишлен в прошлом году дела ресторана пошли более успешно, ресторан принимает больше клиентов, особенно иностранных. Обычно в моем магазине многолюдно только по выходным, но в течение последнего года там были постоянные клиенты почти каждый день недели. Благодаря Мишлен не только новые клиенты, но и многие старые клиенты возвращаются, чтобы поддержать ресторан. «Мишлен возродил ресторан фо моей семьи!» — заявила г-жа Тхинь.

Мастер-класс по хлебопечению, организованный газетой Thanh Nien в Университете Ван Ланга

Фактически, многие небольшие улочки в азиатских странах благодаря гиду Мишлен стали известны во всем мире, превратившись в места, которые туристы не могут пропустить, что принесло огромную пользу туристической отрасли. Характерно, что в 2017 году гид Мишлен впервые был представлен в Бангкоке (Таиланд). В 2017 году доля предприятий, связанных с питанием, в общем объеме доходов от туризма составила 20%. Предполагается, что в течение 5 лет (до 2022 года) запуск Бангкокского путеводителя по еде увеличит расходы туристов в Таиланде на 10%.

Или когда в 2017 году компания Michelin посетила Японию и год спустя опубликовала путеводитель Michelin Guide Japan, всего за месяц было продано 300 000 экземпляров. Спустя два года Токио обогнал Париж (Франция), завоевав титул столицы с наибольшим количеством ресторанов, отмеченных тремя звездами Мишлен. С тех пор Япония лидирует в рейтингах стран с наибольшим количеством появлений в списке самых дорогих ресторанов Мишлен. Хотя забронировать столик в этих ресторанах очень сложно (обычно это нужно делать за 3 месяца, а иногда и за год), а цены там не из дешевых, люди все равно приезжают в Японию, чтобы насладиться ресторанами, отмеченными звездами.

Поэтому ожидается, что уникальная кухня Вьетнама, получившая сертификат Мишлен, откроет новые возможности для туризма, подобно тому, как это делают Япония, Таиланд, Корея или Сингапур.

Художница Чан Тхи Хиен Минь, вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Сайгона, рассказала, что, когда она едет за границу, она также посещает рестораны, рекомендованные списком Мишлен. Во всех этих ресторанах не только вкусная еда, но и безупречное обслуживание, чистота, гигиена, а также стабильное качество продуктов. Например, если еда оценена в 8 баллов, то каждый раз, когда клиент приходит, он должен наслаждаться блюдом, оцениваемым в 8 баллов, без каких-либо колебаний в качестве. Сегодня во Вьетнаме также есть много ресторанов, где повара всегда скрупулезны и доводят блюда до уровня изысканности. Даже простые блюда уличной еды, принесенные в ресторан, превратятся в «кулинарную квинтэссенцию», стимулирующую все чувства, восхитительную на вкус и прекрасную на вид. Кроме того, появились новые и разнообразные блюда, дарящие посетителям новые ощущения.

«Только после появления Мишлен все эти усилия и попытки были по-настоящему признаны и широко распространены среди туристов со всего мира, а также среди самих вьетнамцев, что позволило им лучше понять и полюбить вьетнамскую кухню. Недавно, когда Ассоциация профессиональных поваров Сайгона представляла вьетнамскую команду на Континентальном кулинарном конкурсе в Пенанге, Малайзия, в 2024 году (престижная награда для азиатских поваров), немецкий судья продолжал расхваливать вкус вьетнамских спринг-роллов и даже пошутил, что если бы шеф-повар мог приготовить такие же вкусные спринг-роллы, как во Вьетнаме, он бы немедленно наградил их медалью. Видно, что не только хлеб и фо, но и вкусная вьетнамская кухня проникли в подсознание многих иностранных посетителей. «Однако для того, чтобы создать полноценную кулинарную культуру — от изысканной до прекрасной, от уличной до изысканной, — не хватает Мишлен», — проанализировал художник Тран Ти Хиен Минь.

Однако, просматривая весь путь продвижения вьетнамской кухни, можно заметить, что большинство вьетнамских блюд и вьетнамского кулинарного искусства, известных туристам, представлены туристическими агентствами, зарубежными туристическими сайтами и даже зарубежными киностудиями, а не нами на систематической основе. Вот почему иностранцы также упоминают фо и бань ми, но лишь в небольшом углу, не проникая глубоко в подсознание едоков. В Корее кимчи присутствует на каждом углу, о нем постоянно рассказывают в ежедневных историях и фильмах, что делает кимчи символом корейской кухни за пределами этой территории.

Еда на фестивале в Хюэ – Кулинарная столица

Салат из цуккини подавали на вечеринке по случаю запуска Michelin во Вьетнаме

Г-жа Хиен Минь считает, что продвижение кулинарии через фильмы и систематические международные кампании, подобные тем, которые очень успешно проводит Корея, требует огромного финансирования. Более широкое распространение вьетнамской кухни по всему миру зависит не только от репутации нескольких ресторанов, но и требует долгосрочной политики со стороны правительства.

«У вьетнамской кухни много возможностей, но мы не знаем, как ими воспользоваться для продвижения и развития нашего бренда. У государства нет четкой стратегии продвижения и развития. В настоящее время Мишлен создал очень хорошую стартовую площадку, «вынес» на себя довольно весомую часть, притянув весь мир посмотреть на Вьетнам, остальное просто ждет сильного толчка со стороны макрополитики, чтобы образ вьетнамской кухни действительно смог выделиться. «Нам нужна достойная стратегия продвижения и инвестиционный план, чтобы успешно представить вьетнамскую кухню миру», — подчеркнул вице-президент Ассоциации профессиональных поваров Сайгона.

Thanhnien.vn

Источник: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm