По данным New York Times , пестициды, распыляемые на фрукты и овощи, накапливаются на внешней кожуре, но эта кожура не образует непроницаемого барьера. Кроме того, некоторые пестициды могут впитываться в ткани фруктов и овощей, защищая их от вредителей, проникающих через кожуру.
Доктор Лили Хе, студентка факультета пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте (США), заявила, что более толстая кожура может быть более эффективной при удалении пестицидов из мякоти некоторых фруктов, таких как дыни. Дыня — один из фруктов с относительно низким содержанием остатков пестицидов.
Длительное промывание под проточной водой также может помочь удалить остатки пестицидов с фруктов и овощей, если таковые присутствуют (фотоиллюстрация: Shutterstock).
Исследование доктора Хе, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (США), показало, что раствор пищевой соды эффективнее обычной воды удаляет остатки пестицидов с поверхности кожуры, однако перед промыванием фрукты необходимо замачивать в течение 15 минут.
Однако иногда мытье не удаляет остатки пестицидов, которые глубоко проникли в кожицу или через кожуру в мякоть плода. Исследователи утверждают, что пилинг может быть эффективным, но он удаляет из слоя питательные вещества.
Огурцы и яблоки покрыты естественным защитным слоем воска, но как только пестициды проникают сквозь этот слой, их становится труднее смыть.
По словам экспертов, длительное мытье под проточной водой также может существенно помочь в удалении остатков пестицидов из фруктов и овощей, однако свести их к нулю невозможно. Мытье может уменьшить количество остатков пестицидов на поверхности, но не может удалить пестициды, впитавшиеся корнями в саму ткань фруктов или овощей.
Исследования показывают, что мытье салата, клубники и помидоров под проточной водой в течение 60 секунд столь же эффективно, как и использование коммерческих средств для мытья овощей, и значительно снижает остатки пестицидов. Лучший способ — промыть под проточной водой, сила струи смоет остатки. Очистка также помогает удалить остатки пестицидов.
Доцент д-р Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института биотехнологий и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, также сообщил, что единственный способ очистить овощи и фрукты — это мыть их. Сначала удалите все поврежденные овощи. Если в измельченных овощах все еще присутствуют пестициды, они проникнут в измельченные клетки гораздо быстрее, чем в целые клетки.
А именно, нужно отрезать раздавленную часть, срезать основание, обрезать корни, а затем замочить в холодной воде на определенное время (около 5-10 минут). Если остались какие-либо пестициды, они постепенно растворятся.
Затем много раз меняйте воду. Принцип такой: мыть большим количеством воды, мыть долго, мыть вручную, обращать внимание на щели черешков листьев... чтобы отделить грязь (не только песок, но и пестициды, если они есть). В завершение следует промыть под проточной водой. Во время мытья старайтесь избегать дальнейшего раздавливания овощей.
«Это очень эффективно для минимизации количества пестицидов в овощах. Это также снижает количество других загрязняющих веществ, приносимых с полей», — сказал доцент Тхинь.
Эксперты также отмечают, что корнеплоды (редис, кольраби, морковь, картофель) всегда чище листовых овощей. Среди листовых овощей овощи, выращенные на суше, часто чище, чем овощи, выращенные под водой (сельдерей, кресс-салат...).
Источник
Комментарий (0)