Оживленная гонка на Тет в знаменитой вермишелевой деревне Ханоя

TPO - До Лунного Нового года 2025 осталось чуть больше месяца, и жители деревни Со (коммуна Тан Хоа, район Куок Оай, Ханой) торопятся выполнить заказы на вермишель донг — непременное блюдо на праздничном столе многих вьетнамских семей.

24.12.2024 | 06:30

TPO - До Лунного Нового года 2025 осталось чуть больше месяца, и жители деревни Со (коммуна Тан Хоа, район Куок Оай, Ханой) торопятся выполнить заказы на вермишель донг — непременное блюдо на праздничном столе многих вьетнамских семей.

Видео: Крупный план процесса приготовления вермишели в деревне Со.

В Ханое много известных деревень, где производят вермишель донг, например, деревня Куда (район Тхань Оай), коммуна Дуонг Льеу (район Хоай Дук) или деревня Минь Хонг (коммуна Минь Куанг, район Ба Ви). Среди них деревня Со, коммуна Тан Хоа, район Куок Оай, славится своим брендом вермишели донг не только внутри страны, но и за рубежом. Продукт полностью изготовлен из клубней маранты, сохраняя свой характерный восхитительный, жевательный и хрустящий вкус. Мастера утверждают, что секрет уникальности вермишели из деревни Со кроется в сочетании традиционных методов и свежей, сладкой природной родниковой воды этой земли.

Чтобы приготовить вкусную, жевательную целлофановую лапшу, мастеру приходится пройти множество сложных этапов. Клубни маранты промывают, измельчают, затем фильтруют, отстаивают и клейстеризуют крахмалом. Затем тесто раскатывают тонкими слоями, сушат на бамбуковых циновках, нарезают на полоски и снова сушат, прежде чем упаковать как готовый продукт.

С сентября по декабрь по лунному календарю — пик вермишелевой деревни. Производственные мощности работают сверхурочно и мобилизуют максимум человеческих ресурсов для удовлетворения спроса рынка. Машина для покрытия блинов работает непрерывно, и в суетливом воздухе раздается гул механизмов.

Г-жа Ха Тхи Ту (вермишельная фабрика Minh Quan, 50 лет) поделилась: «Моя семья занимается изготовлением вермишели уже три поколения, в основном вручную, поэтому это занимает больше времени, чем в семьях, использующих машины. Во время Тет заказы увеличились, моей семье пришлось нанять еще 5 рабочих, доведя общее количество до 20 человек, чтобы уложиться в график. С раннего утра вся семья должна была разжигать огонь, готовиться к работе до темноты. Хотя это было очень тяжело, но, видя, как хорошо продается вермишель, как покупатели делают комплименты, я чувствую, что все усилия того стоят».

Г-н Нгуен Куэ Хань (владелец вермишельной фабрики Ань Фонг) рассказал, что вермишель из деревни Со очень уникальна и ее легко отличить. Вермишель, изготовленная в других регионах, не использует стандартную муку из маниоки, а смешивает ее с бобовой мукой или мукой тапиоки, что делает ее мягкой на вкус, в то время как вермишель, изготовленная в деревне Со, по-прежнему сохраняет свой восхитительный вкус, не слишком тягучая и не слишком хрустящая.

Семья г-на Ханя — крупный производитель в деревне Со, и она смело инвестировала в современные технологии для повышения производительности и качества целлофановой лапши. По словам г-на Ханя, применение техники, особенно системы сушки, помогает его семье не так сильно зависеть от погоды, как раньше. «Раньше вермишель приходилось сушить на солнце, а если шел дождь, то страдала вся партия. Теперь, благодаря системе сушки, мы экономим много времени, гарантируем качество и соблюдаем графики поставок», — поделился г-н Хань.

Во время Тет его семья мобилизовала 40 рабочих для непрерывной работы, чтобы выполнять заказы со всей страны. «Если товаров мало, мы отправляем их автобусом, если много, то арендуем грузовик или контейнер», — сказал он.

На полях разложены бамбуковые циновки, покрытые белой вермишелью; солнечный свет делает нити вермишели более жевательными и красивыми. Несмотря на благоприятную солнечную погоду, она также требует от рабочих осторожности. Если сушить слишком долго, вермишель может стать сухой, ломкой и некачественной.

«Что касается работы по производству вермишели, то чем солнечнее погода, тем мы счастливее. Но прекрасное солнце также означает, что работа должна быть более срочной, без времени на отдых. Во время этого праздника Тет мы работаем без остановки, до 15:00, затем делаем небольшой перерыв и продолжаем», — сказала г-жа До Тхи Хонг (работница на предприятии Lap Tuyen).

В настоящее время в коммуне Тан Хоа насчитывается 65 домохозяйств, производящих целлофановую лапшу, поставляющих на рынок около 200 тонн целлофановой лапши в день. Это также самое загруженное время года, когда количество заказов резко возрастает. Семьи, которые долгое время занимались изготовлением целлофановой лапши, значительно улучшили свою экономическую жизнь. Таким образом, деревенская вермишель присутствует во всех провинциях и городах страны и даже с энтузиазмом принимается покупателями на азиатских рынках (Япония, Корея) и в Европе (Германия). Производство вермишели не только поддерживает и развивает культуру ремесленной деревни, но и обеспечивает высокую экономическую эффективность, создавая стабильные рабочие места для местных работников.

Нгуен Хай - Тран Транг

Источник: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo