Ресторан Hanoi Pho подает одно блюдо уже почти 40 лет, продает 100 кг лапши фо каждый день и всегда полон посетителей.

Ресторан г-жи До Ту Хуонг, специализирующийся на супе фо, которому почти 40 лет, в Чыонг Дине (Хоангмай, Ханой) спустя много лет до сих пор не имеет ни названия, ни вывески. Постоянные посетители часто называют его «фо с сырой говядиной 492 Truong Dinh» или «фо с сырой говядиной U Huong».

«Не нужно знать название или адрес, просто пройдитесь по району, и где бы вы ни почувствовали ароматный запах горелого чеснока и жирной говядины, это определенно ресторан U Huong», — сказал г-н Нам — постоянный посетитель ресторана.

На кухне, прямо у входа в ресторан, госпожа Хуонг быстро бросила раздавленный чеснок в кастрюлю с шипящим маслом. Чеснок только что обуглился и источал аромат, она добавила в него говядину и тщательно перемешала. Находясь на кухне, г-жа Хуонг отдавала «команды» персоналу: «Стол 2, миски 50 тысяч», «Стол 4, две миски без глутамата натрия, много лука», «Обратите внимание», «Добавьте больше мяса»...

«Я говорю громко, чтобы персонал мог сосредоточиться и избежать путаницы. Это также способ для меня определить, сколько мисок мне нужно приготовить и сколько стоит каждая миска, чтобы сбалансировать количество мяса. Если в ресторане много людей, а я не «говорю громко», легко совершить ошибки», — сказала г-жа Хуонг.

Вытяжной вентилятор, расположенный прямо на кухне миссис Хуонг, также работал на полную мощность.

Раньше госпожа Хуонг продавала бань кхук. Позже к миссис Хуонг приехал друг, увидел это прекрасное место и посоветовал ей заняться продажей супа фо. Ее подруга также передала ей некоторые из своих профессиональных секретов.

«Я научилась готовить фо, опираясь на то, чем поделилась моя подруга. Затем я приготовила его сама и изменила его сама. Мне потребовалось много времени, чтобы составить полный рецепт», — сказала г-жа Хуонг.

На протяжении почти 40 лет ресторан фо госпожи Хуонг продавал только одно блюдо: фо с непрожаренной говядиной. «В ресторане готовлю только я, поэтому я не делаю слишком много, я просто сосредотачиваюсь на одном блюде, чтобы добиться наилучшего качества», — сказала г-жа Хуонг.

Чтобы приготовить особое блюдо из говядины с кровью, госпоже Хуонг приходится покупать свежую говядину у надежного поставщика. Каждое утро она импортирует говядину, моет, обрабатывает и нарезает ее самостоятельно. Свежая говядина быстро обжаривается на сильном огне с измельченным чесноком. Мясо необходимо обжаривать на сале, а не на растительном масле, чтобы придать ему ароматный жирный вкус.

Когда мясо было только что приготовлено, госпожа Хуонг быстро разложила его по мискам для фо, а затем залила кипящим бульоном. Мясо и чеснок ароматные и вкусные, бульон наваристый, сверху «покрытый» тонким слоем горячего жира.

Бульон варят на медленном огне около 10 часов из говяжьих костей с добавлением рыбного соуса, лука и жареного имбиря. Госпожа Хуонг не добавляет бадьян, корицу или кардамон.

Госпожа Хуонг использует лапшу фо ручной работы. Во время еды лапша фо мягкая, жевательная и смешивается с бульоном. Каждый день ресторан продает около 100 кг лапши фо.

В ресторане миссис Хуонг фо тай лан подают только с уксусом чили, без лимона или кумквата. В ресторане нет фиксированной цены, но в зависимости от цены, которую заказывает клиент, г-жа Хуонг определяет необходимое количество мяса. Каждая порция фо стоит от 30 000 до 60 000 донгов.

«Я обедаю здесь со студенческих лет, уже больше десяти лет. По сравнению со многими другими ресторанами в этом районе, здесь фо по более стабильной цене, много лапши, много мяса, и, что самое главное, мясо свежее, ароматное, а бульон ароматный. Единственное, что ресторан переполнен, так что иногда приходится ждать», — сказал г-н Нам (в черной рубашке).

Г-жа Хуонг работает с 6 утра до 11 утра. Каждый день ресторан продает 400–500 порций, а по выходным количество может увеличиваться. В цехе одновременно работают 6 человек, но порой он все равно перегружен.

Фото: Ву Куанг Минь

В 33-летнем ресторане фо в Ханое подают «редкое» блюдо из говяжьих сухожилий, бульон которого томится на медленном огне в течение 21 часа . Ресторан Pho Thuy на улице Туй Кхуэ в Ханое славится своим «приятным для клиентов» блюдом из говяжьих сухожилий и вкуснейшим бульоном, томящимся по особому рецепту в течение 21 часа.

Источник