Три знаменитых блюда Ханоя, Намдинь и Куангнам, были признаны национальным нематериальным культурным наследием из-за их многочисленных ценностей: от истории и знаний до связей с обществом.
9 августа Министерство культуры, спорта и туризма (МКСТ) объявило список национального нематериального культурного наследия в форме народных знаний, включающий ханой фо, намдинь фо и лапшу куанг.
По данным министерства, все три объекта нематериального культурного наследия были представлены населенными пунктами с полными ценностями, такими как представительство, выражение сообщества и местной идентичности; отражает культурное разнообразие и человеческое творчество, передаваемое из поколения в поколение; прочный и долговечный; единогласно выдвинут сообществом и взят на себя обязательство по защите.
Министерство культуры, спорта и туризма считает фо популярным блюдом во вьетнамской кулинарной культуре, любимым многими людьми как в стране, так и за рубежом.
Согласно введению к «Фо Ханой» Народного комитета Ханоя, типичным блюдом является суп фо, который едят с говядиной и курицей. Методы приготовления, место для приема пищи и культура создали уникальный характер ханойского фо. Старинные заведения, где подают фо в Ханое, обычно не отличаются большими размерами: их фасад обращен к стойке, где готовят фо, а тротуар или пространство в переулке часто используются для размещения обеденных столов.
Большинство известных ресторанов фо в Ханое имеют секретные рецепты, которые знают только владельцы и их мужья; Другие не могут знать дозировку и какие специальные специи добавляют в бульон. Рецепт передается только членам семьи или членам клана посредством практического обучения.
Что касается супа Нам Динь фо, Министерство культуры, спорта и туризма отметило, что этот суп стал гордостью земли и народа Нам Динь; подтверждение ценности кулинарного бренда посредством уникальных особенностей, выраженных на всех этапах, от подготовки, выбора ингредиентов, продуктов питания, способа приготовления типичной лапши фо, этапов обработки, до завершения приготовления восхитительной порции фо, гарантирующей вкус и питательную ценность.
Народный комитет провинции Намдинь сообщил, что старые магазины фо в основном сосредоточены в городе Намдинь, а уличные торговцы фо появились здесь впервые. Для многих сельских жителей продажа фо стала источником дохода, но большинство работают в крупных городах. Многие жители Намдиня открыли магазины фо в других провинциях и городах, в основном в Ханое, Хайфоне и Хошимине.
Лапша Куанг также включена в недавно объявленный список культурного наследия. По данным Народного комитета провинции Куангнам, профессия по обработке лапши в Куанге в настоящее время хорошо сохранилась и развита, люди, работающие в этой профессии, имеют стабильный доход, а риск исчезновения невелик.
Однако в настоящее время многие фабрики по производству лапши используют передовые технологические линии, которые работают гораздо быстрее и удобнее, поэтому традиционные фабрики по производству лапши находятся под угрозой сокращения. Молодые люди реже выбирают эту профессию, поскольку ищут более легкую и высокооплачиваемую работу.
Ханойский фо также сталкивается с проблемами, поскольку следующее поколение склонно выбирать современную работу вместо продажи фо. Наем внешней рабочей силы для помощи в продажах также является сложной проблемой для многих владельцев магазинов при ведении семейного бизнеса.
Что касается Намдиньфо, расследование провинции показало, что в этом районе насчитывается около 500 магазинов фо, но около 1500 домохозяйств отправились в другие крупные города, чтобы открыть магазины фо.
Признание национального культурного наследия является движущей силой сохранения и популяризации ценностей наследия. В настоящее время местные власти заявляют, что у них есть планы по защите и популяризации ценности недавно признанного наследия.
По данным сайта Департамента культурного наследия, в настоящее время в список национального нематериального культурного наследия включено около 500 объектов.
Источник
Комментарий (0)