Фо Хай То, блюдо, которое достигает «азиатской кулинарной ценности»

Закажите одну порцию фо по принципу «два » , то есть две миски фо, также известного как сухое фо Джиа Лай, гордость кулинарной культуры жителей горного городка.

Помимо таких фирменных блюд, как жареная курица с бамбуковым рисом, вино в банках, копченая курица и вяленая на солнце говядина, горный городок Джиалай может похвастаться еще одной гордостью: фо хай то, также известным как сухой фо. В 2012 году организация Asian Record Organization признала это блюдо «азиатской кулинарной ценностью».

Название фо хай то происходит от того, что фо и бульон подаются в двух отдельных мисках. Фото: Куин Май — Название фо хай то происходит от того, что фо и бульон подаются в двух отдельных мисках. Фото: *Куин Май*

Сухой фо берет свое начало от традиционной профессии по приготовлению лапши «сухой фо» в Джиа Лай. Производственное предприятие по адресу 42 Ba Trieu (город Плейку) считается первой фабрикой по производству сухой лапши фо в горном городке, основанной г-ном Хау Так Каем (китайского происхождения) и его женой г-жой Хуа Тхи Туй. На улице Ба Чиеу сегодня также находятся многие из старейших фабрик по производству лапши фо, все из которых принадлежат потомкам семьи Хау.

По данным электронного информационного портала провинции Зялай, из сухой лапши фо г-н Нгуен Тхань Ми создал сухое фо или фо хай. Точное время изобретения сухого фо неизвестно.

Сухая лапша фо Джиа Лай отличается от обычной лапши фо. Сушеную лапшу фо готовят из риса в районе Фу Тьен (Зиа Лай). Процесс приготовления сушеного фо похож на приготовление свежего фо, но лапшу фо не нарезают на полоски сразу, а перед тем, как поместить в режущую машину, ее необходимо высушить.

Сушеная лапша фо примерно в 3-4 раза меньше ханойской лапши фо, и на первый взгляд ее легко спутать с лапшой Ху Тиеу из Хошимина. Лапша фо тонкая, плоская и твердая, поскольку большая часть воды удаляется в процессе сушки, но при бланшировании в горячей воде она становится мягкой и жевательной.

Приготовленную лапшу фо кладут в миску, добавляют свиные шкварки, жареный лук, зеленый лук, приправленный и обжаренный свиной фарш (с вяленой говядиной фо) или измельченную курицу (с вяленой курицей фо). Помимо сопутствующих трав, таких как ростки фасоли, базилик, салат и кориандр, в сухом фо обязательно присутствует типичная специя, которая создает «душу блюда» — соус из черной фасоли Джиа Лай. Это специя, приготовленная из ферментированных соевых бобов, черного цвета и нежная, соленая с нотками соевой сладости и особым ароматом.

Как следует из названия, при заказе порции фо посетителям одновременно подадут две миски: одну с лапшой фо, другую с бульоном. Вяленая говяжья лапша готовится на основе бульона из свиных и говяжьих костей, а вяленая куриная лапша готовится на основе бульона из свиных и куриных костей.

Не используйте такие специи, как корица, бадьян, кардамон, в сухом бульоне Фо используется только костный бульон, добавьте рубленую говядину и сформируйте шарики. Сухой бульон фо имеет легкий, слегка сладковатый вкус и содержит мало специй, поэтому если употреблять его отдельно, то он может показаться кому-то пресным.

На первый взгляд фо хай то похож на северный вермишельный салат. Разница в том, что лапша фо имеет цвет слоновой кости и не становится прозрачной после приготовления, как вермишель.

Прежде чем насладиться сухим фо, посетители добавляют в миску с фо зелень и поливают соусом из черной фасоли. Лапша фо получается жевательной, нежной, сладкой и жирной, свежие овощи хорошо перемешиваются и впитывают соленый вкус черного соевого соуса. После того, как вы распробуете вкусы, созданные с помощью множества специй, ложка легкого, сладкого бульона поможет сбалансировать вкусовые рецепторы, избегая ощущения пересолености или сытости при постоянном приеме пищи.

Во время Ханойского осеннего фестиваля 2023 года, который проходил с 29 сентября по 1 октября в Детском дворце Ханоя, киоск с сухим фо Gia Lai г-жи Луонг Ву Тао Нгуен, владелицы ресторана по продаже сухого фо в городе Плейку, привлек множество посетителей. «Когда мы убираемся, большинство посетителей доедают весь фо, не оставляя много остатков. Некоторые покупают больше, чтобы забрать домой после еды, некоторые покупают упакованную сушеную лапшу фо и соус из черных бобов, чтобы приготовить фо дома», — поделилась г-жа Нгуен.

Г-жа Хюинь Тхи Фыонг (37 лет) родилась в Джиа Лай и живет в Ханое около 15 лет. Попробовав и сухое фо в своем родном городе, и фо в Ханое, она сказала, что лапша сухого фо от Gia Lai маленькая, жевательная и твердая, а не мягкая, гладкая и влажная, как лапша фо из Ханоя. Сама госпожа Фыонг предпочитает сухой фо и может наслаждаться им каждый день. Хотя ханойское фо очень вкусное, но из-за того, что в нем используется много специй, а бульон имеет более резкий запах, я ем его реже, примерно 2-3 раза в неделю.

Торговая марка Pho Hai To была зарегистрирована в качестве торговой марки в провинции Джиалай. Фото: Куин Май — Торговая марка Pho Hai To была зарегистрирована в качестве торговой марки в провинции Джиалай. Фото: *Куин Май*

В 2021 году сухое фо из Джиа Лай стало одним из четырех вьетнамских блюд наряду с вермишелью с угрем из Нге Ан, вермишелью с говядиной из Хюэ и лапшой Куанг, выбранных Министерством информации и коммуникаций для печати в наборе марок «Вьетнамская кухня». По данным веб-сайта Gia Lai Tourism Promotion Information, набор марок будет доступен в почтовой сети Vietnam Post Corporation с 25 декабря 2021 года по 30 июня 2023 года.

В 2022 году г-жа Нгуен принесла две миски фо для участия в конкурсе «Поиск людей, которые готовят вкусный фо», организованном Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама (VCCA) и рядом других организаций, и выиграла премию Creative Star Anise.

Также в 2022 году провинция Джиа Лай зарегистрировала защиту товарного знака для сухого фо Джиа Лай. Ресторан г-жи Нгуен, расположенный по адресу Нгуен Тат Тхань, 10, город Плейку, является одним из немногих предприятий, получивших лицензию Департамента науки и технологий провинции Зялай на использование сертификационного знака бренда сухого супа Зялай. Ресторан г-жи Нгуен расположен по адресу Нгуен Тат Тхань, 10 (город Плейку). В настоящее время средняя порция сухого фо Gia Lai продается за 35 000 донгов, большая порция — за 40 000 донгов, а специальная порция — за 50 000 донгов.

Несмотря на то, что сухой фо считается фирменным блюдом вьетнамской кухни, его репутация пока не вышла за пределы местного региона. Г-жа Нгуен надеется, что в будущем будут проводиться туры, объединяющие блюда разных кухонь, чтобы продвигать ценность и вкус сухого фо по всей стране и во всем мире.

Куинх Май

Ссылка на источник