Ханой Фо включен в список национального нематериального культурного наследия.

В Решении четко указано о включении в Национальный список нематериального культурного наследия: народных знаний Ханой Пхо - города Ханоя.

Иллюстрация с курицей по-ханойски. Источник: Интернет

Председатели Народных комитетов всех уровней, на территории которых имеются объекты нематериального культурного наследия, включенные в Список, указанный в статье 1 настоящего Постановления, в пределах своих задач и полномочий осуществляют государственное управление в соответствии с положениями законодательства о культурном наследии.

Ответственность за реализацию настоящего Решения возлагается на начальника канцелярии Министерства, директора Департамента культурного наследия, председателя Народного комитета Ханоя, директора Департамента культуры и спорта Ханоя, руководителей учреждений, подразделений и лиц, имеющих отношение к нематериальному культурному наследию, включенному в Список.

Согласно многочисленным историческим источникам, блюдо «Фо» в Ханое зародилось в начале 20 века. Поначалу фо был уличной едой, которую носили и продавали на улицах Ханоя в 1907–1910 годах. Существует много разных мнений о происхождении блюда «фо». Наиболее популярны три гипотезы: фо произошло от французского блюда pot-au-feu; Фо произошло от китайского блюда Niu nhuc phan; А Фо произошел от вьетнамского блюда — супа с лапшой из мяса буйвола.

История становления и развития Пхо связана с взлетами и падениями столицы, воспоминаниями многих ханойцев. Фо следовал историческим изменениям второй половины XX века во Вьетнаме в целом и в Ханое в частности, развиваясь очень динамично и быстро, расширяя ареал своего распространения, став популярным блюдом в Ханое. За каждым рестораном фо стоит отдельная историческая история, которая помогает лучше понять кухню и жителей Ханоя.

Процесс приготовления и наслаждения супом Фо содержит в себе квинтэссенцию столицы, многовековую культуру, изобретательность и изысканность жителей Ханоя. На заре своего существования фо возник как повседневное деревенское блюдо, закуска, а теперь его можно встретить повсюду: на улицах и переулках Ханоя, в роскошных ресторанах и отелях. Жители Ханоя — гурманы, модники, элегантные и утонченные люди, поэтому формирование блюда «Ханой Фо» также находится под влиянием этого стиля. В «Ханой фо» чувствуется естественная сладость вареных костей, аромат мяса, прожаренного ровно настолько, чтобы оно было жевательным, но не жестким, прозрачный бульон, тонкая и мягкая лапша, украшенная эффектным зеленым луком и зеленью, что отражает изысканный и щепетильный характер жителей Ханоя в еде.

Сочетание нейтральных и холодных ингредиентов и специй при приготовлении фо демонстрирует осознание людьми необходимости создания баланса между человеком и окружающей средой.

Фо — это блюдо, которое существует не только в сознании ханойцев в частности, но и стало почти символом богатой кухни вьетнамского народа в целом и вышло за пределы территории Вьетнама, чтобы попасть в мировую кухню. Фо Ханой внес свой вклад в обогащение Фо для вьетнамского народа в целом. Слово «фо» стало именем собственным в ряде известных словарей мира и присутствует в более чем 50 странах по всему миру.

Источник: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-duoc-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia.html