Двое студентов, Тхать Киен Тхи Линь Да и Нгуен Нгок Куи из Университета промышленности и торговли города Хошимин, стали обладателями первой премии в Конкурсе по науке и технологиям 2023 года среди студентов высших учебных заведений по теме «Исследование процесса анализа подлинности молочного жира с использованием метода ВЭЖХ».

Тема исходит из практической идеи о том, что молоко и молочные продукты становятся все более популярными и становятся неотъемлемой частью ежедневного рациона питания. Одним из основных компонентов, определяющих структуру, вкус и пищевые свойства этих продуктов, является молочный жир.

Однако молочный жир является дорогим ингредиентом, поэтому производители склонны использовать современные технологии для замены (всего или части) молочного жира более дешевыми экзотическими жирами без необходимой маркировки.

Исследование Линь Да и Нгок Куи было оценено как создание простого и быстрого аналитического процесса для определения реальных и поддельных характеристик молочного жира с использованием обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с хемометрическим методом. Предлагаемая процедура является эффективным инструментом для выявления и оповещения регуляторов рынка, потребителей и других заинтересованных сторон о подлинности молочных продуктов.

sinh-vi234n.jpeg

Два студента-исследователя молочных продуктов получили первую премию за национальное студенческое научно-техническое исследование

Руководитель исследования Линь Да-Нгок Куи рассказал VietNamNet, что при изучении предмета «Контроль качества и безопасности пищевых продуктов» студентам было поручено изучить контроль качества молока и молочных продуктов.

В ходе своего исследования двое студентов обнаружили, что на самом деле цены на молочные продукты были очень высокими и неравномерными для одной и той же группы продуктов. «Согласно исследованию группы, цена сыра из коровьего молока на рынке колеблется в широких пределах: от десятков до сотен тысяч. Между тем, оценить качество этих продуктов потребители могут только на основе некоторой информации о содержании в продукте основных ингредиентов, таких как жир, белок и калории. С. Группа задала вопрос: «Так почему же молочные продукты так сильно различаются по цене?» — спросили студенты.

Да и Куи также заявили, что в настоящее время в штате действуют национальные стандарты на сырое свежее молоко, однако эти нормативы в основном касаются содержания групп веществ в продукте и не содержат каких-либо нормативов относительно качества этих групп веществ в продукте.

Они вынашивали идею найти новый инструмент для определения настоящих и поддельных свойств молочного жира, чтобы защитить интересы потребителей и производителей настоящего молока. Идея укрепилась после того, как Да и Куи изучили состав жирных кислот в молочном жире и узнали о «хемометрике» от доктора Нгуен Ван Аня с факультета пищевых технологий школы, который также был их преподавателем.

Линь Да сказал, что группа осознала, что наука хемометрики привлекает внимание исследователей, особенно в применении к изучению подлинности пищевых и фармацевтических продуктов.

Благодаря преимуществам математических инструментов в хемометрике, сочетание анализа данных, полученных в результате экспериментов и хемометрики, создает эффективный инструмент для решения задач классификации, а также многомерной регрессии.

Прочитав множество статей и исследовательских работ по теме, Линь Да и Нгок Куи обнаружили, что одним из популярных подходов к обнаружению присутствия посторонних жиров в молочном жире, который был изучен, является анализ состава жирных кислот, триглицеридов и других микроэлементов в молочном жире.

Из вышеприведенного анализа следует, что при объединении результатов анализа состава триглицеридов и жирных кислот в образцах молочного жира с хемометрикой, исследователи получат полезную информацию в проблеме анализа подлинности образцов молочного жира.

Двое студентов разработали простую и быструю аналитическую процедуру определения подлинности молочного жира с использованием обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с хемометрическими методами.

«Предлагаемый процесс является эффективным инструментом для обнаружения и предупреждения органов управления рынком, потребителей и соответствующих сторон о подлинности молочных продуктов», — сказал Линь Да.

Исследование опубликовано в индексируемом журнале ISI, группа Q1

Из основных результатов по теме исследовательская группа успешно опубликовала статью «Новый подход к определению фальсификации молочного жира немолочными жирами с помощью ОФ-ВЭЖХ». Статья опубликована в журнале Journal of Food Composition and Analysis, индекс ISI, группа Q1.

Нгок Куи сказал, что это исследование можно применить ко всем типам молочных продуктов (содержащих молочный жир). Потому что молочный жир является основным ингредиентом, он всегда присутствует и создает характерный вкус в молочных продуктах.

Таким образом, при замене ингредиентов в молочных продуктах другими ингредиентами изменится содержание и состав молочного жира, а предлагаемый процесс позволит обнаружить и предупредить органы управления рынком, потребителей и заинтересованные стороны.

Таким образом, это будет мощный и полезный инструмент в молочной промышленности Вьетнама. В частности, это растущая и развивающаяся отрасль, и технологии переработки совершенствуются с каждым днем. В будущем, с появлением большого разнообразия молочных продуктов, это станет незаменимым инструментом.

Однако, приступив к исследованию, группа Линь Да и Нгок Куи столкнулась со многими трудностями, такими как новый подход, поэтому процесс создания процесса столкнулся со многими трудностями, связанными с исследованием методов, используемых при обработке образцов, проведением хроматографии, обработкой полученных хроматограмм и обработкой хемометрических входных данных, что потребовало много времени и денег.

«Чтобы провести анализ, группе пришлось распределять время между посещением лаборатории и учебой в классе, пытаясь применить полученные в классе знания для решения проблем, возникших в ходе эксперимента», — сказал Нгок Куи.

Нгок Куи также сказал, что поскольку в процессе используются современные аналитические методы, доступ к оборудованию поначалу был затруднен. Кроме того, при использовании современных аналитических методов используемые химикаты и растворители должны быть очень чистыми, поэтому стоимость высока. Однако при поддержке школы и преподавателей группа постепенно преодолела и завершила начальные этапы исследовательского содержания.

Нгок Куи также признал, что отечественная молочная промышленность также находится на стадии развития. Продаваемая на рынке сыроваренная продукция в основном импортного производства. Поэтому поиск репрезентативных и представительных образцов для группы аналитов является довольно трудоемким и дорогостоящим.

Для завершения исследования оба студента сотрудничали с коллегами из Российской Федерации в процессе отбора проб и провели контрольные эксперименты. Исследовательской группе потребовалось два года, чтобы разработать процесс определения подлинности молочного жира.

Доктор Нгуен Ван Ань, факультет пищевых технологий Хошиминского университета промышленности и торговли, признал, что Линь Да и Нгок Куи — трудолюбивые, динамичные студенты с хорошими способностями к самостоятельному обучению. Тема исследования: Процесс анализа подлинности молочных продуктов. По словам доктора Ван Аня, это группа продуктов с высокой пищевой ценностью и высокой ценой, поэтому существует высокий риск их замены более дешевыми ингредиентами. Поэтому тема имеет высокую актуальность.

Метод использует ВЭЖХ с популярным детектором RID, который отлично подходит для лабораторных условий Вьетнама. С другой стороны, этот процесс можно применить к большинству молочных продуктов, поскольку все молочные продукты содержат определенное количество молочного жира.

В то же время молочный жир является компонентом, создающим вкус и структуру продукта, поэтому замена любого молочного жира на посторонний жир будет обнаружена в ходе процесса.

Таким образом, область применения метода широка и может быть распространена на другие продукты, помимо масла и сыра, такие как сухое молоко...

Vietnamnet.vn