Сезон пальм

С давних пор пальма ассоциируется с жизнью людей Страны Предков, из ее ветвей и листьев делают жалюзи, метлы, крыши... А когда наступает зима, когда гроздья плодов созревают, темнеют и блестят, пальмовое блюдо становится уникальным, незабываемым деревенским подарком, который можно купить не везде.

Когда гроздья фруктов созреют, станут темными и блестящими, их можно будет собрать и приготовить блюдо из пальмы «ом».

Лучшие тушеные плоды пальмы должны быть спелыми и иметь блестящую кожуру. После сбора пальмы кладут в большую корзину и энергично и непрерывно трут вручную, чтобы очистить кору. Сырые плоды пальмы имеют вяжущий вкус, но после обработки блюда из них приобретают сладкий, насыщенный, жирный вкус. Лучшие пальмовые плоды — те, которые сняты с пальм, с которых никогда не срезали листья. Потому что плоды пальм, выращенные на деревьях, у которых обрезаны листья, часто бывают низкорослыми, имеют крупные семена, терпкие и теряют характерный вкус пальмы.

Лучшие тушеные плоды пальмы должны быть спелыми и иметь блестящую кожуру.

Способ замачивания кисти также должен быть умелый, вода не должна быть слишком горячей, не слишком холодной. Потому что, если вода будет слишком холодной, фрукты не приготовятся, если вода будет слишком горячей, фрукты станут жесткими и потеряют свой характерный жирный вкус. Поэтому сборщику пальмовых плодов необходимо знать температуру воды и время маринования, чтобы собранные плоды имели приятный вкус. Обычно, чтобы пальма созрела и сохранила свой насыщенный, жирный вкус, ее нужно кипятить всего 10 минут, прежде чем можно будет ею наслаждаться...

Вода, используемая для замачивания кистей, не должна быть слишком горячей или слишком холодной, в противном случае кисти будут вкусными и не жесткими.

Плод пальмы мягкий, а если его разломить, то внутри он будет золотистого цвета, как мед. Он жевательный и жирный, не червивый и не вяжущий, что означает, что это хороший пальмовый плод. Напротив, зеленые, вяжущие и червивые плоды пальмы несъедобны.

Известно, что пальмы обычно цветут и плодоносят примерно с середины 7-го лунного месяца. К концу октября и началу ноября (по лунному календарю) плоды пальмы начинают созревать, цвет скорлупы меняется с небесно-голубого на темно-зеленый.

Обмакните жареную рыбу в рыбный соус, добавьте сахар, кунжутную соль, арахисовую соль или соус чили в зависимости от предпочтений каждого.

Ко Ом — уникальное блюдо деревни Пху Тхо.

Помимо пальмового блюда, люди также готовят пальмовый клейкий рис, пальмовую соль и маринованные овощи, которые также очень привлекательны. Для приготовления клейкого пальмового риса после того, как пальма будет готова, аккуратно пальцами отделите каждую часть золотистой мякоти пальмы. Смешайте пальмовое мясо с ароматным клейким рисом, посыпьте небольшим количеством соли, затем поместите в пароварку, варите на медленном огне до готовности. Когда мякоть и пальмовое масло впитаются в клейкий рис и приобретут цвет крабовых кирпичей, а аромат клейкого риса и насыщенный запах пальмовых плодов наполнят дом, клейкий рис с пальмой готов. Когда клейкий рис приготовится, добавьте жареный лук и жир, чтобы блюдо из клейкого риса стало более привлекательным.

Для приготовления маринованных пальмовых плодов после их приготовления их высыпают в корзину и ждут, пока вода стечет, после чего удаляют семена и сохраняют мякоть пальмовых плодов. Последний шаг — положить мясо в банку или кастрюлю, равномерно посыпать солью и оставить еще на 3–4 дня, чтобы соленое пальмовое мясо можно было есть с рисом.

Раньше здесь был пальмовый сад с десятками деревьев. Позже, чтобы отдать землю своим детям для строительства домов и развития экономики, г-жа Нго Тхи Ким Туан (район Хыу До 1, коммуна Хоп Нхат, район Доан Хынг) вырубила пальмовый сад, оставив только несколько деревьев для выращивания фруктов. Она сказала: «Все оставшиеся пальмы — это клейкие пальмы с крупными, вкусными, жирными плодами и гроздьями плодов, приносящими около 50–60 кг плодов в год». Помимо того, что часть из них можно оставить для семейного потребления и обмена с друзьями, оставшиеся кисти можно продать примерно за 2–3 миллиона донгов в зависимости от времени. В частности, не хватает спелых пальм, чтобы сделать заказ. Многим, попробовавшим их один раз и захотевшим купить еще, приходится ждать до следующего года.

Тушеные плоды пальмы — странное блюдо, поскольку они не соленые, не острые, не кислые и не сладкие, как другие распространенные фрукты. Спелый плод пальмы имеет только жирный, ореховый, сливочный вкус золотистой, бархатистой, тягучей мякоти, который при жевании смешивается с вяжущим вкусом тонкой внешней оболочки. Однако тот, кто хоть раз попробовал его и ему понравилось, станет поклонником этого вкуса, даже если он находится далеко от дома, и каждый раз, когда наступит сезон, он будет вспоминать его.

Ха Тунг

Источник: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm